从甜菜根煎饼到 nachni 披萨：主厨 Amrita Raichand 分享健康烹饪技巧

与受欢迎的厨师 indianexpress.com 交谈时，Amrita Raichand 分享了她如何保持健康、减肥秘诀以及如何健康饮食以及她的一些食谱。在这里阅读完整的采访。

Amrita Raichand 分享了如何吃得美味、保持健康和减肥的秘诀。 （由 Rajan Sharma/Indian Express 设计）

谈到烹饪电视节目时，主厨 Amrita Raichand 活泼而美丽的脸庞是常见的景象。她是美味但有营养的食物的伟大倡导者，她带着她两岁的儿子开始了她的旅程，她努力喂养健康的食物。

多年来，这位模特演员改变了家庭烹饪的食物动态，其理念是制作精美、营养丰富的菜肴。其中一些包括含有胡萝卜和甜菜根的三色意大利面、以 nachni（一种超级食品）花作为浇头的比萨饼、全麦汉堡和蔬菜馅饼以及燕麦煎饼。

说话 indianexpress.com ，厨师分享了她对健康早餐的想法、她认为印度人饮食中缺少的营养以及她最喜欢的超级食物。

您在很大程度上与揭穿“健康是无聊的”神话有关。告诉我们更多关于它的信息。

我揭穿“健康是无聊的”神话的旅程始于我的儿子 Agastya 两岁。像大多数母亲一样，我开始相信我的儿子是个挑食者。他会更容易接受外面的食物，而不是我过去在家做的营养餐。由于强迫他这样做效果不佳，我意识到我必须找到其他选择，否则我的孩子会营养不良。

当我意识到健康食品以奢华的方式准备并呈现为看起来像垃圾食品时，我有一个恍惚的时刻，我的儿子喜欢它。那是因为他没有意识到里面有健康的成分。

您认为印度人在饮食中缺少哪些主要营养素？

我们非常关注谷物。在我们的盘子里，谷物的比例远远超过蛋白质、蔬菜和其他营养素。举个例子，在盘子里经常看到一堆米饭，上面放着小木豆、小大希和小 sabzi。应该有更多的谷物和更少的谷物。

您对健康早餐的看法是什么？

理想情况下，健康的早餐应该包含一些能让您精力充沛的东西，让您一整天都保持活跃。它不应该太重，以免使您呆滞。我不建议吃很多谷物，但如果必须的话，那就选择有益健康的品种，比如燕麦、藜麦、波哈、upma。不过这些应该少量服用。

为了保持清淡而充实，您还可以喝一杯牛奶或酸奶加格兰诺拉麦片。

家里有像甲虫一样的虫子

你早餐一般吃什么？

我先吃了一碗混合水果。然后我吃了几个荷包蛋或煎蛋。除此之外，我还炒了菠菜、蘑菇和可爱的黑咖啡。

醒来的第一件事是吃/喝？

当我醒来时，我喝了大约一瓶水和一杯黑咖啡。

您最喜欢为家人烹制的营养餐？

我儿子喜欢我做的烤鸡，我丈夫喜欢泰国菜。对于我的岳母，我喜欢为她制作我的拉贾斯坦食物。

厨房里离不开的三种食材？

我所有的草药，因为我离不开新鲜的草药。我需要欧芹、百里香、迷迭香、罗勒。此外，优质奶酪和优质巧克力。

对正在减肥的人有什么营养建议吗？

我遵循了两个咒语来保持健康。首先，我晚上真的不会吃很重的一餐，而是像烤鱼、鸡肉、汤、豆腐、沙拉或炒青菜一样保持清淡。其次，我尽量在晚上 8 点左右吃东西。

你目前最喜欢的超级食物？

石榴和菠菜很棒。我还发现小米、nachni（ragi）、rajgiri（苋菜）是超级食品。

你有作弊日吗？

香料的种类及其用途

我对自己的行为方式非常小心。我不会暴饮暴食。虽然我有作弊日，但我不会吃六个 motichoor ladoos，而是要一个。

食谱：

红丝绒煎饼

主厨 Amrita Raichand

红色天鹅绒煎饼。

原料

50g – 无麸质燕麦粉
20g – 杏仁粉
一小撮——盐
1/2 茶匙 – 发酵粉
65g – 香蕉，去皮切丁（新鲜成熟）
80g – 巧克力片
1 – 鸡蛋
1/2 杯 – 牛奶
1/2 茶匙 – 香草精
20g – 融化的黄油
30g – 甜菜根，磨碎（未煮沸，只是去皮）

方法

* 用打蛋器将鸡蛋打至起泡，大约三分钟。

* 加入牛奶和磨碎的甜菜根，再打两分钟。

* 将面粉、杏仁粉、盐和泡打粉筛在一起（可选，但如果你想要更轻的煎饼则更好）。将其与鸡蛋混合物混合。加入香蕉、甜菜根和巧克力片，最后加入融化的黄油。

* 将其放在冰箱中约 15 分钟和最多一天。准备做饭的时候。用小火加热平底锅。在将面糊倒入锅中之前，用干净的布蘸少许油或黄油擦拭（锅中不应有任何油或黄油的痕迹）

家里有白色的小飞蛾

* 让它煮到边缘开始变干，翻过来，在另一边再煮一分钟。搭配鲜奶油、蜂蜜或马斯卡彭奶油食用。

马斯卡彭奶油

原料

60g - 马斯卡彭奶油芝士
40g – 鲜奶油
20g – 糖
1/2 豆荚 – 香草豆

方法

* 用打蛋器将所有东西打在一起，直到出现软峰即可食用。

菠萝锅炉

主厨 Amrita Raichand

菠萝锅炉

原料

1 – 菠萝，去皮切碎
1 杯 – 开心果粉
1/2 杯 – Khoya/Mawa
1/2 杯 – 糖
1/4 茶匙 – 豆蔻粉

方法

* 在平底锅中加入一些切碎的菠萝，煮至水分变干。

* 加入khoya，搅拌均匀。

* 往锅里加入一些开心果粉和糖，把混合物煮好。

* 加入一些小豆蔻粉来提升口感。

* 继续搅拌直到变稠。

* 关闭气体并将混合物转移到玻璃盘中。把它压平，让它冷却。

* 混合物冷却后，将玻璃盘放入冰箱约 30-35 分钟以使其凝固。

*一旦混合物凝固，将katli放在砧板上，并在曲奇刀的帮助下切割出漂亮的形状。

* 饰以一些银色 varakh 和玫瑰花瓣。

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