从巨无霸到 McAloo Tikki：麦当劳如何改变印度的外出就餐文化

随着首都 55 家麦当劳门店中的 43 家关闭，看看世界上最大的快餐店如何改变印度的外出就餐文化并适应印度人的口味

位于德里康诺特广场 Tashi Tobgyal 的一家关闭的麦当劳分店

那一年是 1996 年。 10 月 13 日，一个新近自由化的印度为一位喜气洋洋的黄头发男子罗纳德·麦克唐纳 (Ronald McDonald) 铺上了红地毯。他进入我们的生活，改变了郊游的定义。大多数千禧一代的成长岁月的标志是去快餐店和收集快乐餐中出现的微型迪斯尼人物的记忆，而年龄稍大的人记得它是阿奇那一代大学或工作后转向的餐厅出去玩。专栏作家和食品顾问 Kalyan Karmakar 说，无论新麦当劳萌芽在哪里，年轻人和老年人都会蜂拥而至。

这家食品巨头在印度的大多数餐厅都是特许经营权，由其所在地区的国民拥有和经营。现在，巨轮上的一个齿轮暂时停止了运营。麦当劳在印度北部和东部的持牌人康诺特广场餐厅 (CRPL) 已决定关闭德里 55 家麦当劳中的 43 家，原因是监管卫生许可证的更新失效。

这家食品连锁店于 1955 年在美国伊利诺伊州诞生，以其精心准备、价格实惠且完全统一的食物而闻名，使其成为世界上最大的快餐店 (QSR)。随着猖獗的扩张，它也成为全球化的标志。世界其他地区——法国、俄罗斯、拉丁美洲——的反对者已经抗议快餐连锁店已经与之相关的美国化、薪酬平等和缺乏问责制。 2004 年，独立电影制片人摩根·斯珀洛克发布了一部纪录片《Super Size Me》，记录了斯珀洛克在吃了 30 天麦当劳食品后对身心健康的严重影响。它还探讨了快餐业的企业影响力以及它如何成为美国严重肥胖的原因。

在印度，它也面临着强烈反对。虽然一些人反对跨国公司的不当行为，但右翼组织多次破坏这家快餐连锁店的财产，有时是因为在印度的宗教中心开店，有时是因为据称在其法语中使用牛肉调味剂。薯条。

然而，麦当劳甚至在其最坚定的仇恨者中也占有一席之地。营养学家 Ishi Khosla 承认，尽管她对快餐有所保留，但她还是到处吃一个奇怪的汉堡。 Khosla 说，当他们来到印度时，他们反映了对质量和效率控制的精通，使其成为一个非常有吸引力的选择。她补充说，虽然 Nirulas 为大众带来了汉堡和比萨饼，但麦当劳能够将普通人对快餐的热爱提升到另一个层次，因为他们拥有更多的肌肉力量。

虽然这家食品巨头的巨无霸一直是它在全球的招牌菜，但它进入印度市场要求构建菜单以保持印度人的口味。虽然金脆薯条和草莓奶昔很受欢迎，但牛肉饼不得不换成鸡肉，导致厨房里又一个淘汰品——Maharaja Mac 诞生了。企业必须让自己适应所处的环境。麦当劳也是如此。 Karmakar 解释说，在该国供应牛肉和猪肉汉堡，在 90 年代也只会疏远顾客，他们中的大多数人每周只走出家门一次吃饭，如果有的话。

缓慢而稳定地，他们通过引入本地菜单创新，如 2004 年的 McAloo Tikki 汉堡、McVeggie 和 Pizza McPuff，吸引了更大的客户群。 ，Massive Restaurants 创始人兼董事总经理 Zorawar Kalra 说。这也是麦当劳降低价格并通过广告瞄准家庭的时候。他们在适应印度口味方面做得很好，但未能重新发明自己。但是，他们是一个伟大的成功故事。我已经多次阅读麦当劳：在拱门后面。尽管以卢比出售他们的汉堡。 20，他们仍然是一家盈利的公司，Kalra 补充道。

电视节目主持人 Mayur Sharma 表示，从这家食品服务公司那里可以学到很多东西，包括如何选择合适的合作伙伴，他坚称自己不在餐厅用餐。我应该去那里做什么？平淡的 McAloo Tikki 汉堡？他说。这个国家有太多的食物等待探索。我为什么要转向麦当劳？他问。但他说，他们所做的只是改变了餐厅的格局，强调标准化和卫生。所有这些我们今天认为是行业大明星的人，都以某种方式效仿了这家公司。夏尔马说，其他玩家也进入了这一领域，但没有人能够与他们竞争。