从印度到黎巴嫩：这五种美食在地球上更容易吃

气候变化加剧了干旱和风暴，全球 8 亿吃不饱的人的粮食安全面临新的风险。吃得好并不一定意味着吃得奇怪，或者剥夺自己，甚至破产。无论您是外出就餐还是在家做饭，这里都有五个简单的想法来指导您。

黎巴嫩美食混合了谷物、水果、蔬菜、坚果和种子，共享一顿饭是避免浪费和过度消费的好方法。 （来源：纽约时报）

我可以在不破坏地球的情况下吃得好吗？作为一名气候记者和一个正在成长、贪得无厌的孩子的私人厨师，我经常思考这个问题。世界上有没有一种对我们和我们生活的星球都有益的美食？如果存在，我们甚至想吃它吗？

事实证明，没有神奇的美食可以拯救我们的物种。然而，有很多可持续饮食的方法。它们已融入世界各地的许多传统美食中，我们可以向它们学习。无论如何，我们没有太多选择。科学家们说，为了避免气候变化的最严重影响，我们必须迅速改变我们的饮食方式。

粮食生产占全球温室气体排放量的 21% 至 26%，具体取决于您如何分割数据；食物浪费占额外的 8%，考虑到在全球范围内，我们浪费了我们生产的食物的三分之一。此外，随着气候变化加剧干旱和风暴，全球 8 亿吃不饱的人的粮食安全面临新的风险。

吃得好并不一定意味着吃得奇怪，或者剥夺自己，甚至破产。无论您是外出就餐还是在家做饭，这里都有五个简单的想法来指导您。

黎巴嫩代尔卡马尔附近的 Beit El Qamar 旅馆提供各种冷热菜肴。 （来源：纽约时报）

越南：少肉，但不是无肉

Pho 是一种丰盛的越南面条汤，我在最近一次去河内的报道之旅中发现，可以在早餐、午餐和晚餐时带来快乐。在用餐时间，我扫视街道，前往看起来最受欢迎的河粉摊位，拿了第一个免费的塑料凳子，等待厨师（通常是坐在相同塑料凳子上的一位有进取心的女性）来组装我的碗。

河粉的灵魂是肉汤，肉汤的天才在于一点肉，即使不是最好的肉，也有很长的路要走。我喜欢牛肉版本，用骨头、肌腱、一点牛腩制成，然后用烧焦的洋葱、姜、热带香料和所有越南烹饪的精华鱼露炖三个小时或更长时间。鸡肉也很好吃，我什至有一个素食版本，我承认，非常好吃。

对我来说，pho 的教训是体现在许多传统美食中的教训。肉可以谨慎地成为这顿饭的明星。它可以少量使用以丰富谷物和蔬菜。

毫无疑问，我们中的一些人必须少吃肉。根据最近发表在医学杂志《柳叶刀》上的一份报告，北美人吃的红肉比他们应该吃的多六倍。它的作者建议我们用水果、坚果、蔬菜、豆类和全谷物代替我们的大部分盘子。他们并没有建议人类放弃所有的肉体。

印度：依靠豆类

豆类本身就是一个宇宙：从中东的蚕豆到墨西哥的 flor de mayo，从加纳的豇豆到孟加拉国的绿豆。我在五大洲吃过它们。

我从来没有像在印度那样以多种形式吃过它们。鸽子豌豆成为早餐煎饼，称为 dosa。鹰嘴豆粉蒸熟后撒上油爆芥菜籽，变成蓬松的黄色dhokla。绿豆被重新用于甜halwa，用酥油和豆蔻膨胀。然后是 dal，美味的炖扁豆，没有它，印度餐是不完整的。

dal 的性质完全取决于谁在烹饪它，在什么季节和地点。它可以由该地区生长的各种豆类中的任何一种制成。它可以用青芒果或山羊、椰子或番茄，甚至是鱼头来调味，我妈妈发誓这会让我更聪明。扁豆和豆类富含蛋白质和纤维，脂肪含量低。它们对地球也有好处。粮食及农业组织称它们为气候智能型，因为它们可以适应恶劣的天气，恢复退化的土壤，甚至使牛饲料更易消化。

委内瑞拉：贻贝力量

亚历杭德拉·施拉德 (Alejandra Schrader) 是洛杉矶的一名厨师，在委内瑞拉靠贝类长大。她记得海滩附近有一种海鲜鸡尾酒：蒸盘子的贻贝和蛤蜊，有时是牡蛎，用酸橙和香草浸泡过。 Levanta Muertos，人们会粗略地称它为“复活者”，因为它的铁可以帮助您在喝了一夜酒后恢复活力。

然后，还有她妈妈的节俭西班牙海鲜饭。西班牙版有贻贝和蛤蜊，但也需要兔子、一碗叫做bomba的短粒米饭和一个特殊的平底锅，对我们许多人来说往往太奢侈了。但她妈妈的版本只需要带着塑料桶去海滩，在沙子里挖蛤蜊。

在家里，她妈妈做了一盘洋葱、大蒜和甜椒的索菲托，如果家里有的话，加一些料酒，然后把蛤蜊和一碗一直放在冰箱里的剩饭白米饭折叠起来。不需要特殊的平底锅。没有花哨的成分。施拉德说，对我来说，这非常令人欣慰。你加一点香菜或在上面放一些鳄梨，这真是一顿美餐。

贻贝、蛤蜊和扇贝等双壳类动物是一种健康的蛋白质，只要它们来自干净的水域。这很重要，因为它们过滤了它们生长的水域。但是，因为它们是滤食性动物，吸食浮游植物，所以它们只需要生态系统的一小部分来生产蛋白质。

位于华盛顿的研究和倡导组织世界资源研究所 (World Resources Institute) 专门研究农业的理查德·韦茨 (Richard Waites) 说，从动物蛋白的角度来看，这是最接近免费午餐的东西。

堪萨斯州：善待土地

每年春天，堪萨斯大学土著历史和文化教授德文·米赫苏亚 (Devon Mihesuah) 都会从她的花园里准备蒲公英沙拉，并收集田间生长的野洋葱。当霜冻解除时，她将葫芦和辣椒放入地下。她说，她不会喷洒化学物质来清除其他人认为是杂草的东西，因为蜜蜂需要它们来授粉。

这些习惯植根于土著人民的烹饪传统。吃当地美食是这一传统的一部分，但这不是全部。通常它意味着将食物视为药物。始终，这意味着以不污染食物种植地的方式进食。并且不吃所有的。这就是为什么 Mihesuah 是乔克托民族的成员，也是即将出版的关于土著饮食的论文选集的编辑，他对推荐特定食物持谨慎态度。她担心有些会变得时髦，然后会因过度消费而枯竭。

Mihesuah 说，这是对您资源的真正尊重。你没有把它全部拿走。你不会从根本上拔出东西。这一原则的一个例子是野牛的复兴，野牛是中西部土著人的传统蛋白质来源。

野牛已经开始在该地区卷土重来，取代了欧洲定居者带来的牛。南达科他州松树岭保护区一家名为 Tanka 的小吃店公司的创始人马克·蒂尔森 (Mark Tilsen) 说，有了它们，野生萝卜和鼠尾草又回到了这片土地上。更多的鸣禽在附近，居住在那里的拉科塔人再次拥有了他们的传统肉类来源。 Tanka 酒吧是传统本土小吃的现代版本，由熏肉制成，并配以酸水果。

黎巴嫩：与朋友一起穿越哈洛米

棕色蜘蛛，有黑白条纹腿

那是一个星期天的早晨，位于贝鲁特山上的 Beit El Qamar 的厨房是一个明亮而忙碌的地方。药草是从后面的花园里采来的。锅子在炉子上煨着。鹰嘴豆被折叠成一碗酸奶和芝麻酱。

到了中午，当我和家人坐在露台上时，周围的桌子上出现了许多东西的小盘子。有冷的和热的食物，混合的和完整的，风景的每个部分都有不同的颜色。有烤羊奶酪或纯羊奶酪、薄荷塔布勒、红辣椒泥核桃、洋葱炒蒲公英，还有一碗橄榄油和碎百里香和芝麻。

一切都在那里。谷物、水果、蔬菜、坚果和种子。也有肉。但是，就像在河粉中一样，它并没有占主导地位。它藏在炸肉饼的中心：磨碎的五香羊肉裹在碾碎干小麦中。这是一顿​​饭，旨在与其他人一起吃，传递和讨论。一顿旨在让我慢下来的饭，即使只是一个下午。

我告诉你这顿饭，因为它体现了吃得好的最后也是最基本的原则，既为了我们的健康，也为了地球的健康：一起吃饭。分享一顿饭是避免浪费和过度消费的好方法。小组中通常会有人把最后一块奶酪塞进她的嘴里（我的孩子），或者从盘子里刮掉最后一块粗磨食物（我）。

尤其是，一起吃饭会让吃饭更愉快。巴西正在推动其人民朝着这个方向前进。其国家饮食指南不仅提供关于吃什么的建议，还提供关于如何吃的建议。他们建议，在适当的环境中，并尽可能在公司内，定期并小心地进食。计划您的时间，让食物和饮食在您的生活中变得重要。