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从孟买到古哈加尔：寻找 Kokanastha 餐
Chitpavan Brahmins 的传统美食 - 一个定居在康坎海岸的马哈拉施特拉邦社区 - 非常美味且完全素食。
马哈拉施特拉邦的食物不仅限于“vada pav”、“misal”和“usal”。尝尝鲜为人知的 Kokanastha 美食。 从孟买到果阿的中途，沿着 NH66，是古哈加尔——一个原始的海滩天堂和马哈拉施特拉邦最好的秘密。比古哈加尔的原始海滩更不为人知的是这座城市的极好的素食——Ambe-haladiche lonache（新鲜姜黄泡菜）、phanas chi bhajji（菠萝蜜炒）、Kele koshimbir（成熟的香蕉凝乳沙拉）、Dalimb usal（奶油豆咖喱）等等.上个月，JW Marriott Sahar 的行政总厨 Vishal Atreya 大厨驱车前往 Guhagar 和 Diveagar——一个更著名的海滩目的地——品尝 Kokanastha（康坎）婆罗门的这种食物，他们也被称为 Chitpavan Brahmins。
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Atreya 说，旅程始于团队简报。我问我的 100 多人团队，当地食物对他们意味着什么。当我得到诸如“vada pav”、“misal”和“usal”之类的答案时，我告诉他们，他们需要在自己的食物中受洗。去年从德里搬到孟买的 Atreya 说，他对 Chitpavan Brahmins 等烹饪传统的兴趣来自于他不喜欢用进口农产品烹饪。在 Guhagar 和 Diveagar，大多数人在他们的后院种植水稻、椰子和他们所有的蔬菜——包括菠萝蜜和芋头。你还能得到多少本地人？ Atreya 说，他和他的厨师团队一起旅行，其中包括厨师 Rohit Joshi，他也属于 Chitpavan Brahmin 社区。
一种植物只有蓝色的花
Kokanastha 美食的主厨 Vishal Atreya 说，这是一种简单的烹饪方式，让我们想起了我们已经失去的味道。 关于Chitpavan婆罗门如何在Konkan定居，有各种传说。印度教传说是神话中的圣人帕拉舒拉玛将渔民转变为婆罗门教，而另一个故事则讲述了遇难的波斯商人再也没有回去的故事。人类学家 VN Mandlik 在一项研究中写道，Chitpavan Brahmins 是来自北印度的移民。然而，Kokanastha 美食与任何其他印度烹饪传统都没有相似之处。 Atreya 说，他们在每道菜中使用最少的香料和一种香料。椰子和大米是 Kokanastha 美食的两大支柱。 Atreya 说，虽然有一种叫做 goda masala 的香料混合物——由干燥的椰子和不同种类的香料（包括干红辣椒、孜然、芝麻、肉桂、芫荽籽、胡芦巴籽和胡椒）烘焙和研磨制成——但它的使用量很少。
在为期三天的古哈加尔和迪维加尔之旅中，Atreya 和他的团队在古哈加尔的 Savarkar Bhojanalay 等当地餐馆品尝了食物，并与几个家庭一起烹饪——包括迪维加尔的 Bapats 和 Joshis。古哈加尔的食物更加浓郁，风味更加独特。 Atreya 说，我觉得这可能是因为它不像 Diveagar 那样商业化。通过在芒果园和腰果种植园中途停留，厨师们亲眼目睹了从农场到餐桌的烹饪。 kaju chi usal 是我最喜欢的 Kokanastha 菜肴之一。 Atreya 说，它是用柔软的年轻腰果制成的。
该团队带着 50 多种食谱回来了，这些食谱正在本周末结束的 Kokanastha 节上进行尝试和测试，并取得了巨大成功。 Atreya 说，简单的烹饪让我们想起我们已经失去的味道。
Kokanastha 节将于晚上 7 点至 9 点在孟买萨哈尔邦 JW 万豪酒店举行晚餐，一直持续到 5 月 15 日。
Phanas chi bhajji
原料
2 杯 – 菠萝蜜（小方块）
6 – 干红辣椒
1/2 茶匙——阿魏
1茶匙——孜然籽
1茶匙——芥菜籽
2 汤匙 – 精炼油
1汤匙——罗望子果肉
1 杯 – 新鲜磨碎的椰子
1/2 茶匙 – 姜黄粉
盐调味
1 汤匙 – 粗糖
方法
* 在平底锅里取油。加入孜然和芥菜籽。让它爆裂。
* 加入完整的红辣椒、姜黄粉和细辛。
* 将菠萝蜜块煮沸。
* 加入煮熟的菠萝蜜，炒香并加入罗望子果肉。
* 加入磨碎的椰子和盐调味。
* 盖上锅盖，让蔬菜煮 5 分钟。
* 饰以新鲜磨碎的椰子、红辣椒和新鲜香菜即可食用。
乌卡迪什莫达克
原料
1 杯 – Indrayani 米粉
1 汤匙 – 酥油
一撮盐
1 杯 – 粗糖
1 杯 – 新鲜椰子
肉豆蔻粉调味
豆蔻粉调味
方法
* 将水加热，加入米粉、盐和 1 茶匙酥油。混合并轻轻揉面团。
春天有粉红色叶子的树
* 将面团静置一小时。
* 将新鲜磨碎的椰子和粗糖混合，用中火煮至粗糖融化。加入肉豆蔻粉和豆蔻粉。
* 把面团做成小球。把它们擀平，然后用椰子粗糖混合物填满它们。
*将它们塑造成莫达克。
* 将莫达克的底部浸入水中，然后放入衬有香蕉叶的滤锅中。
* 将漏勺放在盛有沸水的平底锅上。
* 盖上漏勺，将莫达克蒸 10 分钟。
* 与酥油一起趁热食用。