从作为零食的蛇到作为心脏不好的解毒剂的鳄鱼肉——在菲律宾

在一个由 7,000 个岛屿组成的国家中，没有一种菜单适合所有人。在菲律宾，菜单上有一个动物园。烤、烧烤、炒、煮、煨、烤。巨蜥切丁炒香，猪血炖成布丁，蛇为点心，猴子为宴席，红蚁蛋大嚼。鳄鱼配米饭。

去菲律宾的 Chomp Chomp 和思考食物：Paoay Church 是一座 18 世纪的罗马天主教堂，以其独特的建筑而闻名。 （来源：Preeti Verma Lal）

在公主港公共市场，粉红色的鸭蛋堆放在白色的母鸡和染色的鹌鹑蛋旁边，鸡蛋粉红色，火烈鸟想借它来做羽毛。菲律宾巴拉望岛的人群熙熙攘攘，我在市场的喧嚣中听到了一个声音。想要一个胚胎作为零食吗？在新自然七大奇迹之一的地下河中划船一整天后，我确实需要营养。但是胚胎呢？我以为我的耳朵在响。向导 Allan Stephen M Luneta 正在提供食物。这是一个17天的胚胎。它是煮沸的，但当你打开鸡蛋时，可以看到小鸡的头部和羽毛。艾伦变得描述性很强，每想到狼吞虎咽一个煮熟的胚胎，我的饥饿感都在消退。我不是菲律宾人。我不能用醋涂抹胚胎，撒一点盐，然后一口气狼吞虎咽。这是菲律宾人最喜欢的街头食品 balut 的强烈反对。

在菲律宾，菜单上有一个动物园。烤、烧烤、炒、煮、煨、烤。巨蜥切丁炒香，猪血炖成布丁，蛇为点心，猴子为宴席，红蚁蛋大嚼。鳄鱼配米饭。不要解雇鳄鱼。对于当地人来说，鳄鱼就是医生。鳄鱼肉，我是说。它是一颗坏心的解药。它降低你的胆固醇，提高性欲。鳄鱼肉被认为是一种壮阳药，吃这种水生爬行动物的肉的最好方法是把它变成一种 sisig。

炒奥科耶。 （来源：Preeti Verma Lal）

在一个由 7,000 个岛屿组成的国家中，没有一种菜单适合所有人。在棉兰老岛南部地区，生海鲜是首选，用姜黄烹制的米饭和木薯饼是一天结束时的甜点。在比科尔，gata（椰子奶油）是厨房之王。在米沙鄢群岛，选择美味的lumiang ubod（软薄饼中的棕榈心），而 Bulacan 的厨师则吹嘘他们声称最好的 relleno 和 galantina（酿鸡卷）、estofado（猪腿）、asado（烤肉）和kare-kare（用花生酱炖牛尾）。 Ilocos 制作了最好的 bagnet（炸五花肉）并且喜欢他们的 pinakbet——西红柿、茄子、苦瓜、利马豆、秋葵和南瓜的组合，所有这些都与 bagoong（由发酵的鱼或虾制成的咸酱）结合在一起。舀到盘子里的东西融合了三种文化——西班牙（月桂叶、香菜、西红柿）、中国（酱油和面条）和马来西亚（花生酱和咸鱼酱）。

无论你在菲律宾有多饿，永远不要忘记重复。说两次菜名。跟我重复一遍——halo-halo（冰冷的甜点）。 Kare-kare（花生酱牛肉）。 Sapin-sapin（糯米）。 Lapu-lapu（一种鱼类）。 Bilo-bilo（西米甜点）。试试这个：对于诱饵-诱饵光环-光环，请进入 turo-turo（阅读：要获得非常好的冰镇甜点，请去当地的餐馆）。我认为这对于一道菜来说太费解了，然后我听到了菲律宾人的昵称：Nognog、Bongbong、Junjun、Katkat、Bingbing、Leklek，直到菲律宾旅游局的 Boyet Sayo 挖掘了语言根源，我才被吸引住了。出生于马来-波利尼西亚家庭，菲律宾的所有语言都具有粘性（单词粘在一起形成新单词）。

焦糖香蕉。 （来源：Preeti Verma Lal）

在这个借用西班牙国王菲利普二世名字的国家的一周，我开始玩文字游戏。很快，我就开始玩火了。相反，点燃它做饭。在菲律宾苏比克市的 Pamulaklakin 保护区，Aeta 部落的长老 Ta-ta Kusoi 正在用锋利的长刀削竹子，教我如何不用火柴生火。身穿红色缠腰布，头戴红色头巾，赤身裸体的库索伊一边听着自己的笑话一边大笑，一边用刀砍青竹制作叉子、勺子、筷子。现在，生火。不生火，不做饭。在丛林中，没有火柴棍。怎么煮？摩擦。摩擦。只有摩擦。他对自己绝对正确的逻辑大吼大叫。他用手将竹屑卷成一团，藏在竹洞下，然后用刀制造摩擦。他抬起头，挑了挑眉毛，坚持摩擦，你知道，摩擦。我努力地凝视着任何一丝烟雾。几秒钟后，一条灰色的丝带从竹缝中卷了出来。他吹得更厉害了。然后，橙色的火焰仿佛神奇地噼啪作响。有火。没有火柴棍。摩擦。看，摩擦。库索伊高兴地叫了起来。他拿起一支箭，瞄准了天空。我从竹洞里挑了一粒米。在菲律宾，鳄鱼和蜥蜴可以生存。对我来说，一粒米就是诱饵（非常非常好）。

菲律宾必吃

你好： 一份牛奶淋上冰淇淋、刨得很细的冰块和几块牛奶果馅饼、古拉曼、宇部、香蕉、kaong、豆类和鹰嘴豆。

比科尔快递： 用椰奶、长辣椒、虾酱或鳕鱼、洋葱、猪肉和大蒜制成的炖菜。

敷料： 起源于墨西哥，adobo 是醋、盐、大蒜、胡椒、酱油中的肉（通常是鸡肉和猪肉）。

莱雄： 整头猪在炭火上烤（有时，塞满八角、胡椒、葱、月桂叶和柠檬草），佐以肝酱。

巧克力肉： 猪内脏用猪血煮熟。当地人称之为地奴关；名字中的巧克力来自煮熟的血液的颜色。

鱼提诺拉： 用洋葱、西红柿、罗望子调味的鱼汤，在椰子木柴上煮数小时。