从斯里兰卡街头到印度厨房：如何制作完美的 Kothu Roti

更多的街头食品是蔬菜、肉类、鸡蛋和帕拉塔斯的炒菜。

斯里兰卡的 Kothu Roti 口味丰富，已登上纽约市高级餐厅的菜单。 （来源：不要给叉子）

Kothu Roti 是一道简单的菜肴，特别是如果您需要快速拯救一些剩菜。 Parathas 被撕成碎片，与蔬菜、打好的鸡蛋和一部分咖喱肉一起捣碎，成为对斯里兰卡街头食品的开胃介绍。孟买美食博主 Payal Bhuptani 最近主持了一个专注于锡兰的美食快闪店，她分享了她用羊肉汁制作的 Kothu Roti 的食谱，但你可以用任何肉汁代替它。 Payal Bhuptani 在 dontgiveafork.com 上发表关于她的烹饪探索的博客

Kothu Roti 的食谱
（由 Payal Bhuptani 提供）

小树开红色的花

原料
1 1/2 杯——煮熟的咖喱羊肉，加一点肉汁
4 – Godhamba（小麦）rotis 或由 maida 制成的 parathas（您也​​可以使用 Malabar/Kerala parathas）
1 – 大洋葱，切得很细
2 – 青辣椒，切得很细
4 – 蒜瓣，切片
1枝——咖喱叶
1 – 胡萝卜，磨碎或切丝
2 – 鸡蛋，打散
1 1/2 茶匙——斯里兰卡咖喱粉
1/2 茶匙 – 孜然粉
4-5 汤匙 – 油

各种草药的图片和名字

对于斯里兰卡咖喱粉
6 – 豆蔻
3 汤匙 – 香菜籽
2汤匙——孜然籽
1 汤匙 – 茴香籽
1茶匙——丁香
1 – 肉桂棒
1/2 茶匙 – 芥末
2汤匙——生白米
2汤匙——黑胡椒

方法
*要制作烤咖喱粉，先在深底锅或kadhai中用中低火烤米饭，直到谷物呈浅褐色。
* 然后加入肉桂棒继续烤约2分钟。
* 然后加入芫荽籽，烤至变成棕色，然后依次加入茴香、丁香、豆蔻和孜然，在不烧焦香料混合物的情况下将它们变成褐色。
* 在最后加入芥菜籽，等待它们开始爆裂，然后将锅从火上移开。
* 将香料混合物冷却至室温，然后加入整个黑胡椒。
* 在混合研磨机中将香料研磨成细粉。我更喜欢用研钵和研杵。
* 在平底锅中用小火加热油。加入咖喱叶、姜和大蒜，炒香。
* 加入洋葱，直到它们呈浅棕色，然后加入香料、盐和胡椒粉。炒1分钟左右。
* 接下来，加入蔬菜翻炒几分钟。
* 现在，把蔬菜移到锅边，在锅中间加入打散的鸡蛋和青辣椒。
* 将所有材料搅拌均匀，加入咖喱肉。
* 将烤肉条加入此混合物中，再次搅拌几分钟。
* 热食或冷食。