2019 年母亲节快乐：三位名厨将这些简单的食谱献给他们的母亲

这个母亲节，indianexpress.com 联系了名厨，他们与我们分享了他们的妈妈和他们的特殊食谱。

名人厨师分享他们母亲最喜欢的食谱。 （由 Rajan Sharma 设计）

不可否认，食物将人们联系在一起，如果这种联系发生在母亲和她的孩子之间，那么这种联系只会随着他们对食物的共同热爱而变得更加强烈。这个母亲节， indianexpress.com 与名厨联系，他们不仅谈到了他们母亲对食物的热爱，还分享了他们结合的特殊食谱。

Harpal Singh Sokhi 酋长

每道菜都有一段记忆，我希望我能用她为我服务的同样爱来回报，分享厨师 Sokhi，回忆他母亲过去给他做“Gud Churi”（用全麦面粉炒的全麦面粉）的日子酥油，与糖和坚果混合）作为早餐，并在他上学期间将其打包用于 tiffin。

放学回家后的几天，我会吃加糖的“Doodh Chawal”（牛奶米饭），这是一种享受。随着我的成长和味觉的改变，我会请她做黄豆、米饭、番茄酸辣酱和 aloo bhujiya。他说，这种简单食物的味道仍然萦绕在我的嘴里。

主厨 Harpal 觉得他继承了母亲对简单食物的热爱。 （来源：主厨 Harpal Singh Sokhi/ Facebook）

他透露，虽然他想献给他母亲的菜肴很多，但它会是“Gud Churi”的一个版本。我觉得我们都有对简单而美味的食物的回忆。简单是困难的，这就是我认为我从我母亲那里继承来的。

马克批

这个版本的 Gud Churi 是健康和充实的。 （来源：主厨 Harpal Singh Sokhi）

原料：

1杯——玉米粉
4-5 汤匙 – 粗糖
2汤匙——切碎的腰果
1 汤匙 – 葡萄干
2 汤匙 – 酥油
润滑用油

方法：

*将1杯魔凯面粉放入碗中，加入温水准备面团。

*面团准备好后，用细布包起来15分钟。

*铺一张塑料布，涂上油。然后，将面团分成等份。

*取一份整成球状，将球压扁，放在塑料片上，压成圆饼状。

如何通过叶子识别德克萨斯橡树

*将烤肉放在预热的 tawa 上，同时继续翻转。

*将烤肉放入碗中并压碎。

*在tawa，烤一些腰果，葡萄干，放在碗里。

*在烤肉中加入粗糖、酥油、腰果、葡萄干，搅拌均匀。

*盛在盘子里。

阿姆丽塔·赖昌德

我妈妈爱 查帕塔 食物，我喜欢健康的食物。这就是为什么，我为她创造了这个食谱，这样她就可以两全其美——既美味又健康。因此，她分享了这些带有胡萝卜、甜菜根和菠菜的美味pakoras。

厨师 Amrita Raichand 的母亲喜欢 Chatpata 食物。 （来源：主厨 Amrita Raichand）

健康的pakodas

主厨 Amrita Raichand 为她母亲的流行小吃“pakodas”增添了健康风味。 （来源：主厨 Amrita Raichand）

甜菜根包

原料：

看起来像玉的植物

1 杯 – 甜菜根（磨碎）
1/4 杯 – 贝桑
1 切碎 – 绿色寒冷
1/2 茶匙 – 红辣椒粉
1/4 茶匙 – 盐
1 汤匙 – 切碎的香菜
制作面糊的水
油煎炸

菠菜包子

原料：

7-8 – 菠菜叶（左整个）
1/2 杯 – 贝桑
1/2 茶匙 – 大蒜粉
1/2 茶匙 – 红辣椒粉
1/2 茶匙 – 盐
1 – 切碎的青辣椒

胡萝卜糕

原料：

1 杯 – 磨碎的胡萝卜
1/4 杯 – 贝桑
1 切碎 – 青辣椒
1/2 茶匙 – 红辣椒粉
1/4 茶匙 – 盐
1 汤匙 – 切碎的香菜
油煎炸

方法：

*在一个碗里，拿贝桑，加入盐和其他成分。

*混合均匀，确保没有结块。

*在平底锅中加热油并制作pakodas。

主厨 Ranveer Brar

主厨 Ranveer Brar 也是 Gowardhan Ghee 的品牌大使，他说他的母亲非常喜欢他制作的糖果。家里的每个人，包括我妈妈，都喜欢我祖母以前做的马尔普阿斯。出于某种原因，我妈妈不能像我祖母过去那样制作它们。她谦虚地接受了它，并说我让它们和我的 daadi 一模一样，并且总是向我要。这是一个很大的赞美。他分享道，这也是一种让她开心的简单方法，因为食谱很简单。

主厨 Ranveer Brar 的母亲非常喜欢他制作的糖果。 （来源：主厨 Ranveer Brar）

马尔普阿

这道著名的印度 Malpua 甜点食谱有四份。 （来源：主厨 Ranveer Brar）

原料：

风水花卉求财运

对于马尔普亚：

1 杯——玛瓦，碎了
½ 杯 – 凝乳
½ 杯 – 精制面粉
½ 杯 – 牛奶
1 茶匙 – 茴香籽
4-5 – 黑胡椒
½ 茶匙 – 小苏打

土壤上生长的白色霉菌

Gowardhan酥油，用于油炸

对于糖浆：
1 杯 – 糖
½ 杯 – 水
1 茶匙 – 玫瑰水（可选）
2-3 – 藏红花股

装饰用：

拉布迪
2 汤匙 – 开心果，浸泡，去皮，切片
银色varq
豆蔻粉
少量干/鲜玫瑰花瓣
薄荷枝

方法：

*在一个搅拌碗中，加入带有凝乳和奶油的 khoya/mawa。现在，加入面粉和牛奶，制成厚而光滑的面糊，没有结块。

*将黑胡椒和茴香加入凡人杵中，然后将它们粉碎在一起。将此混合物加入准备好的面糊中。

*加入小苏打，搅拌均匀。将面糊静置至少 30 分钟。

*与此同时，将糖和水放入锅中制成糖浆。加入藏红花。把它煮到所有的糖都溶解了，然后用文火炖，直到你达到一根线的稠度。从范围中取出，加入玫瑰水，混合并覆盖它放在一边。保持温暖。

*在kadhai中，加热Gowardhan酥油以油炸malpua面糊。将面糊混合一次，取一勺面糊，慢慢倒入热酥油中。用中火将两面煎至金黄色。取出malpuas并沥干酥油。

*将热的malpuas浸泡在糖浆中2-4分钟。不要长时间浸泡它们，因为它会变湿。

*轻轻取出，放在拉迪床上食用，用拉迪装饰，开心果片，银varq，豆蔻粉，玫瑰花瓣和薄荷枝。

*趁热食用。