你吃过卡利卡特的“森林式”威拉帕鸡吗？

一位前投资银行家的使命是让 Moplah 美食变得更酷。

最近在科泽科德举办的美食节上推出了 Veerappan Chicken。

Appam andam vittethe（竹制煎饼）。鸡 Pottitherichathu（炸鸡）。 Olichu Kalikkana chemmeenkoottam（玩捉迷藏的大虾）。 Veerappan Chicken（森林式炸鸡）。除非您是马来亚人，否则尝试发音上述大多数菜肴的名称可能不是一个好主意，但这当然并不意味着您不能尝试它们。事实上，你应该。在哪里？到下个月底，在喀拉拉邦科泽科德的 Adaminde Chaya Kada（亚当的茶摊），以及到 6 月，在迪拜。

Adaminde Chaya Kada 大约一年前在科泽科德开始了一个快闪店的生活，从那时起，它就成为全州几个城市美食节的常规和受欢迎的存在。

伦敦经济学院毕业生 Aneez Adam 是 Adaminde Chaya Kada 背后的大脑。几年前，他辞去了在国外一家投资银行的工作，开始调整旧的马拉巴里食谱。

即将开业的餐厅的同名老板 Aneez Adam 说，菜肴背后的名字并不是营销噱头，而是一种吸引人们对喀拉拉邦马拉巴尔地区烹饪传统关注的手段。他说，这也是一种尝试更新古老的、长期被遗忘的食谱，使它们对年轻人更具吸引力。

马拉巴尔的 Moplah 食物得到了阿拉伯商人的认可，阿拉伯商人早在伊斯兰教诞生之前就进出科泽科德，而最近，葡萄牙人和荷兰人则为自己攫取了马拉巴尔的一些小东西。 aleesa 是一种小麦和鸡肉粥，包括炸棕洋葱和椰奶，具有明显的也门特色，带有马拉巴尔的口音，而 Mutta Mala（马拉雅拉姆语的鸡蛋花环，由蛋黄和糖制成）据信受到了葡萄牙人 Fios de ovos。

鸡肉炸弹是用菠菜包裹的鸡肉碎，然后油炸。

几年前，前投资银行家亚当放弃了在迪拜的工作，成立了 Adaminde Chaya kada，并在他位于科泽科德的祖屋的厨房里做实验，为快闪店和即将开业的餐厅做准备。

这位 34 岁的伦敦经济学院毕业生说，我们的食物大多取材于我家几代人传下来的食谱，但我已经对它们进行了调整，使它们变得很酷。

烤羊肉腿和 thirilorotti 一直是 Adaminde Chaya Kada 快闪店的流行组合。 thirilorotti 是用香料调味的分层蒸年糕。

因此，炸鸡，涂上辛辣的马拉巴尔马萨拉，然后用小麦粉制成的面糊油炸，是对古老的拉姆赞小吃的现代更新。迷糊的阿帕姆是鸡蛋与豆类和马萨拉混合。此外，Adam 说，餐厅的菜单还将包括一种干牛肉咖喱，一种是 tava-fried chapati，一种用菠菜汁烹制的鸡肉，一种马拉巴尔风格的沙爹，十多种不同的茶，各种porottas 和大量的牛肉。我的看法是，亚当说，既然喀拉拉邦炸鸡更美味、更健康，为什么还要吃肯德基？

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