马铃薯类型：不同种类马铃薯的终极指南及其用途

有成千上万种形状和大小各异的马铃薯。某些土豆（例如Russet或爱达荷州）具有淀粉质的质地，非常适合捣碎，油炸和烘焙。其他种类的马铃薯，例如红色品种，具有蜡质感，适合煮沸并在沙拉中食用。不同颜色的马铃薯（例如紫色品种）是一种马铃薯，比普通的多用途马铃薯具有更多的健康益处。

红薯，例如日本红薯（皮红）和汉娜红薯，实际上不是“真正的”马铃薯。

大约有4,000种马铃薯可供选择，应该有一种适合所有人口味的马铃薯。土豆（也称为土豆）也是最通用的根之一 蔬菜 。您可以享受许多不同类型的土豆泥，包括煮熟，烘烤，蒸制或油炸。

尽管由于碳水化合物含量高而使说唱不好，但土豆实际上是营养的良好来源。

在本文中，您将找到可用的最受欢迎的马铃薯类型。您还将了解为什么这些食用块茎对您有好处。

土豆的类型（带有图片和名称）

各种土豆（ 马铃薯 ）根据煮熟时的质地可进一步分为3个主要类别。如果您想知道如何为食谱选择最佳类型的马铃薯，这是重要的信息。

马铃薯的淀粉种类

顾名思义，各种淀粉马铃薯都含有大量淀粉。像爱达荷州腊赛特这样的淀粉马铃薯在煮熟时具有蓬松的质地。这使得这些“简单”的马铃薯非常适合烘烤，捣碎，油炸或煮沸。

糯土豆

糯马铃薯品种的淀粉比块茎的淀粉类型少得多，水分也更多。由于它们的肉质坚硬并且在烹饪后保持良好的形状，因此非常适合烧烤，煮沸或制作土豆色拉。

通用型土豆

淀粉，糖和水分含量中等的各种马铃薯是通用型马铃薯。 Yukon Gold和Marcy等马铃薯品种保持良好的形状，煮熟后具有蓬松的质感。这些种类的通用块茎适合用于大多数食谱。

马铃薯类型：不同的马铃薯品种（带有图片和名称）

让我们更详细地了解可用于烹饪的数千种马铃薯中的几种：

赤褐色（马铃薯的淀粉类型）

马铃薯类型：赤褐色马铃薯

赤褐色马铃薯（也称为爱达荷州马铃薯）是最受欢迎的马铃薯品种之一。这些马铃薯淀粉类型很大，呈椭圆形。土豆具有深色的“赤褐色皮”，颜色从浅棕色到深棕色都可以。

烤，煮或烤时，赤褐色马铃薯变淡而蓬松。赤褐色土豆也是制作法式炸薯条最受欢迎和最好的土豆之一。 （ 1个 ）

Russet爱达荷州的土豆也能制成很好的土豆泥，因为它们可以很好地吸收牛奶和黄油。

赤褐色土豆的营养价值非常可观。例如，一个皮大的烤赤褐色马铃薯（300克）的皮肤含有38.6毫克的维生素C，这是建议的每日摄入量（RDI）的64％。马铃薯还含有超过一半的维生素B6 RDI，并且富含其他B类维生素。 （ 二 ）

赤褐色土豆皮也含有64克碳水化合物，其中7克为膳食纤维。这意味着吃一个大的烤土豆可以满足您28％的日常纤维需求。马铃薯还富含钾，镁，铁，钙，锰和铜。 （ 二 ）

仅Russet马铃薯就有近200个品种！ （ 1个 ）

拉斯塞特·伯班克（Russet Burbank）

伯班克（Burbank）赤褐色土豆是最受欢迎的赤褐色品种。这种“纯”土豆具有白色的果肉，上面覆盖着黑褐色的皮肤。由于它们制作的薯条非常好，伯班克斯便成为许多快餐店选择使用的马铃薯。

游侠拉塞特

这种大的长方形爱达荷州马铃薯具有棕色的皮肤和白色的果肉。游侠赤褐色在季节的后期收获，主要用作烤土豆或炸薯条。

Umatilla Russet

Umatilla Russet土豆长而长方形，皮肤棕褐色，肉色为白色至黄色。这些赤褐色马铃薯品种是用于制作冷冻薯条的流行马铃薯。

甘薯和山药（淀粉土豆）

地瓜不是“真正的”马铃薯

红薯（ 番薯土豆 ）不是夜幕下的“真实”马铃薯 马铃薯 种类。红薯的类型，例如日本红薯和汉娜红薯，是来自马铃薯的淀粉状块茎。 番薯土豆 植物。与普通马铃薯相比，红薯具有不规则的长椭圆形形状。在各个国家/地区种植的甘薯也有数百种。

山药是在许多热带和温带地区种植的具有许多栽培品种的另一种食用淀粉块茎。在美国的某些地区，山药也被称为地瓜，尽管它们没有关系。例如，有人称日本红薯为山药。

红薯最甜的品种是具有深橙色果肉的品种。由于其高水平的抗氧化剂，它们也是最健康的马铃薯类型。甘薯是一种独特的淀粉状根菜，具有抗炎，抗氧化和抗肥胖的特性。 （ 3 ）

也有白，黄，紫，甚至红肉的地瓜品种。

红薯最令人印象深刻的营养方面是其维生素A含量。一个大的烤地瓜（180克）含有高达692％的维生素A RDI。地瓜还富含维生素C（占RDI的59％），维生素B6（占RDI的26％），钾， （您的RDI的24％和锰（您的RDI的45％）。 4 ）

一个大红薯还含有37克碳水化合物，其中6克为纤维，11克为糖。

由于蔬菜中的花青素，紫色的甘薯是健康的“马铃薯”品种，可添加到您的饮食中。花青素是一种抗氧化剂，可赋予深色水果和蔬菜以颜色。 （ 5 ）

红薯品种 ：Beauregard，珠宝和紫色

Beauregard红薯品种

红皮博勒加德类型是美国种植最广泛的甘薯。这是一种多功能的地瓜，非常适合烘烤，捣碎，油炸或煮沸。博勒加德地瓜具有鲜橙色的果肉和可口的甜味。

宝石红薯品种

地瓜的宝石品种具有橙色或铜色的表皮和深橙色的果肉。有人说宝石红薯不如博勒加德（Beauregard）品种好吃。

紫色地瓜

在餐食中添加紫色地瓜可以增加营养，颜色和丰富的风味。紫色地瓜具有坚硬的紫色果肉，具有泥土般的甜味。您可以使用紫色地瓜制作薯条，土豆泥或烤地瓜。

了解更多 地瓜的类型 。

红土豆（马铃薯糯种）

马铃薯类型：红马铃薯

通常，红色马铃薯品种的淀粉较少，并且比其淀粉状对应的淀粉更小。由于这些红色马铃薯品种煮熟后结合在一起，因此非常适合烧烤或切碎放入沙拉。

与赤褐色马铃薯或多用途马铃薯相比，红马铃薯的味道更甜。如果您将它们放在皮肤上煮熟，不仅会增加纤维的摄入量，还可以使膳食增添一些鲜艳的色彩。

植物上有白色斑点的黑色虫子

如果您想减少碳水化合物的摄入，那么红土豆可能比赤褐色土豆更健康。红马铃薯品种的营养价值表明，它们的碳水化合物和卡路里比淀粉马铃薯少。与大多数马铃薯品种一样，煮熟和食用时要先剥掉它们的红皮，才能获得比剥皮更多的维生素，纤维和营养成分。 （ 6 ）

红极糯土豆

Red Bliss类型的马铃薯具有光滑的红色皮肤，覆盖了白色的果肉。因为皮肤很薄，所以您可以在他们的皮肤上做饭并食用Red Bliss土豆。 Red Bliss品种淀粉含量低，因此并不是制作土豆泥的最佳选择。将它们切成薄片，切碎或切成小块的焗烤或沙拉。

法国鱼种

法国鱼种是一种红色的蜡状马铃薯，有时类似于大胖手指的形状。它们的玫瑰色光滑皮肤覆盖着黄白色的果肉，具有明显的蜡质感。与大多数蜡质土豆一样，法式鱼种在烘烤，油炸，煮沸或烤制时也能保持良好的形状。

红庞蒂亚克

红色庞蒂亚克也被称为达科他酋长，是一种美味的红色马铃薯品种。这种红马铃薯具有深红色的皮肤和白色的果肉。与所有类型的土豆一样，如果在带皮的情况下进行烹饪，请务必彻底擦洗皮肤。

红诺兰

诺兰红色马铃薯品种是长方形的小红色马铃薯。这些蜡质土豆配上色拉非常好。 Red Norlands也有不同类型，具体取决于肤色。例如，深红色诺兰（Dark Red Norland）是这种红皮马铃薯的流行类型。

白土豆（通用土豆）

马铃薯类型：白马铃薯

由于其多功能性，白马铃薯是最受欢迎的马铃薯品种。白土豆可广泛用于各种烹饪中。

与马铃薯（Russet）马铃薯不同，白马铃薯具有浅色的皮肤和较低的淀粉含量。但是，它们仍然具有足够的淀粉，使这些块茎适合于捣碎，煮沸，蒸煮，烘烤和烘烤。

将白马铃薯与红马铃薯和赤褐色品种进行比较，它们的营养成分相似。例如，每100克烤的白土豆含有21克的碳水化合物，与赤褐色的碳水化合物数量相同。与所有马铃薯品种一样，多用途马铃薯与它们的皮一起食用时，是维生素，矿物质和纤维的良好来源。 （ 7 ）

育空黄金土豆

育空地区黄金马铃薯的果肉呈黄色

对于马铃薯爱好者，育空黄金品种具有黄色的果肉，是与马铃薯一起烹饪的理想类型。育空黄金土豆具有良好的淀粉和水分平衡。它们具有足够的淀粉，使其在煮熟时变得轻盈蓬松，但仍保留了一定的甜味。这些马铃薯品种非常适合煮，蒸，烤和烘烤。

马西·土豆

Marcy土豆是另一个很好的土豆，它在各种食谱中都很好。马西块茎呈椭圆形，略微扁平。与Russet土豆相比，其皮肤较轻，肉质为浅黄色。

通用派克土豆

派克土豆是制作土豆片最常用的土豆之一。派克马铃薯块茎是圆形的，其浅色皮肤具有片状表面。

上等马铃薯

这种白色的“优质”马铃薯品种具有非常浅的颜色，覆盖了白色的果肉。优质马铃薯的产量非常高，使其成为通用马铃薯的流行品种。

白玫瑰

白玫瑰型马铃薯有时被称为美国巨人，是一种大而长的白马铃薯，产量高。这些白肉马铃薯的淀粉含量相对较低，且具有蜡质质地。它们非常适合煮沸，然后与牛奶和黄油混合制成可口的奶油状马铃薯泥。

紫色土豆（通用）

马铃薯类型：紫色马铃薯

紫色土豆是一种非常健康的土豆，具有普通土豆的所有营养价值。但是，此马铃薯品种中的花青素含量高，使其成为抗氧化剂的丰富来源。这使紫色土豆成为您可以食用的最健康的土豆类型之一。

研究发现，紫色块茎中的抗氧化剂含量取决于它们的颜色。例如，深紫色或黑马铃薯品种的花色苷比浅马铃薯的花色苷更多。 （ 8 ）

紫色土豆是在餐盘上看到的稀有马铃薯。如果您从未尝试过紫色的马铃薯，那么它的味道和颜色可能会让您感到惊喜。紫色的肉也是您用餐时的好话题。

阿迪朗达克蓝（Adirondack Blue）：一种紫色土豆

紫色马铃薯的阿迪朗达克品种

紫色马铃薯的阿迪朗达克品种为椭圆形或梨形，其皮肤和果肉为蓝紫色。您可以使用这些品种的紫色块茎制作紫色土豆泥，薯条，炸薯条，烤土豆或制成沙拉。与其他一些紫色马铃薯品种不同，这些马铃薯在烹饪过程中保持紫色。

紫薯

紫薯

这是在法国种植并用于法国美食的各种蓝紫色马铃薯。这种类型的细长的紫色土豆具有暗紫色的几乎是黑色的皮肤和暗紫色的肉。他们的皮肤很厚，可以保持良好的身材。它们在烹饪时保持紫色，并带有坚果味。

新土豆

新土豆有时被称为“婴儿土豆”，是一种较年轻的成年土豆。新土豆通常在4月至7月上市。因为它们是马铃薯的年轻品种，所以淀粉还没来得及形成。这意味着新土豆比其他类型的土豆更甜，淀粉更少。

享用新的“婴儿”土豆的最好方法是将它们整个煮10分钟，然后加入一些黄油或橄榄油。您可以将新土豆用作美味的配菜或用作土豆沙拉。

土豆的鱼种类型是什么？

鱼种土豆呈长圆形，小而长

鱼种因其小而长的椭圆形形状和略微卷曲的末端而成为一种不寻常的马铃薯。鱼种有多种，有白皮，红皮和黄皮。由于它们奇怪的形状和结节特征，许多人称这些怪异的土豆。

一些流行的鱼种，包括法国鱼种，俄罗斯香蕉，瑞典花生鱼种和玫瑰芬苹果。

什么是娇小土豆？

顾名思义，小土豆是块茎的小块。因为它们是马铃薯的小品种，所以煮得更快。娇小土豆的皮肤和肤色类似于其他种类的土豆。

如何选择合适的马铃薯

为您的食谱选择一种理想的马铃薯取决于马铃薯的种类。那么，烹饪时使用的最佳土豆是哪个？

如果您想制作美味健康的烤土豆或土豆泥，那么赤褐色或白色土豆是最好的。这些马铃薯具有很高的淀粉含量，非常适合烘烤或煮沸。淀粉类型的马铃薯在煮熟时往往会变形并蓬松。

用于色拉，汤和炖菜的最佳土豆品种是保持其形状的蜡状土豆。有些人喜欢在初夏使用新土豆作为美味健康沙拉的一部分。如果您希望将立方体，切片或大块保持其形状，则其他类型的红色糯土豆也非常适合添加到其他菜肴中。

土豆的准备方式多种多样-从左上方顺时针：烤，捣碎，炸，烤

如何储存土豆

重要的是要妥善存放马铃薯，以防止马铃薯变质或产生毒素。

马铃薯是茄属植物的一种，如果在明亮的条件下储存，它将变成绿色。绿色是一种被称为茄碱的有毒化学物质，当暴露于光线下会产生这种化学物质。

储存马铃薯的最佳方法是在50°F至65°F（10°C至18°C）之间的阴凉阴暗区域中。将土豆存放在低于40°F（4°C）的温度下会导致淀粉变成糖。这样就产生了更甜的马铃薯。但是，如果您将它们煎炸或在烹饪过程中变灰，它们可能会更容易燃烧。这是不将土豆存放在冰箱中的原因之一。

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