今天试试红豆豆腐配西葫芦和甜椒怎么样？

搭配自制凝乳或您选择的任何酸辣酱享用这道菜

好吃！你想试试吗？ （照片：Shalini Rajani）

继续上周的 dosa 系列，我在我的 Instagram 上收到了很多关于面糊发酵的询问，在面糊中加入凝乳，直接使用面粉，等等。

虽然我在每周的跟进中回答了许多这样的问题，但我今天想在这里解决一些问题。我希望通过这个专栏，我能够帮助你。事实上，今天的食谱试图用一道菜来回答许多常见问题。

可以直接用小米粉做速溶吗？

当然可以，但不要期望与完美发酵的面糊具有相同的质地。我总是强调在家里做小米粉。它不仅改变了质地，而且提升了味道。我喜欢用小米粉做实验，这些年来我了解到，说到 dosas，没有什么比发酵浸泡谷物的传统方法更胜一筹了。

我们可以发酵小米粉吗？

是的。但是你不会得到那种通过研磨谷物和发酵它们获得的特有的酸味。当您准备好自制面粉时，这无疑是一条捷径，可以节省时间。

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我们可以加凝乳来加速发酵吗？

我会说，去丢弃酵母。当你想要你的 dosas 柔软和海绵状时，凝乳很好。我见过很多人在他们的凝乳多萨面糊中加入酵母或小苏打，老实说，这个想法从来没有引起我的共鸣。今天的食谱回答了这个问题，当我在自制的红乔瓦面粉中加入凝乳并制作出海绵状的 uthappam 而不是酥脆的 dosa 时。对于凝乳，酥脆的 dosa 是不可能的。

我们可以使用电磁炉在铸铁 tawa 上制作酥脆的 dosa 吗？

这很棘手，您必须不断调整温度。电磁炉不会产生热量；它是磁感应。所以，你可以先让抹了油的 tawa（烤盘）很好地冒烟，然后关掉它后，铺上面糊。如果烤盘太大，请将其放在中心附近。完成后，打开感应。请注意，您应该善于调节温度。

如何在不显示的情况下将蔬菜添加到 dosa？

我通常在面糊中加入剩余的汤，我女儿现在已经习惯了那些甜菜根。她经常称它们为彩虹dosas。作为一个妈妈，有时很有挑战性。葫芦、南瓜、西葫芦、红薯等蔬菜都可以蒸和搅成泥。这里的神奇成分是香料。当我为我女儿做 uthappams 和 dosas 时，我喜欢添加比萨调味料。对于蒸蔬菜，香料和酸辣酱将主宰这道菜。

现在，关于今天的食谱：它是即兴的，但给了我更多的见解。你做的越多，你学到的就越多。它必须发自内心。享受这个食谱，当你尝试的时候一定要告诉我。

红豆豆腐配西葫芦和甜椒

成分（制作4个uthappams）：

· 4汤匙红豆粉（新鲜自制）

· 3汤匙凝乳

· 岩盐调味

· ½ 杯切碎的青椒、洋葱

背部有棕色条纹的甲虫

· 1个中等大小的西葫芦切片

· 比萨调味料（你也可以使用传统的波迪斯）

· 油去油脂和做饭

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方法：

1. 西葫芦切片，蔬菜切碎。撒上盐和比萨调味料，放在一边。让香料被吸收。

2. 在一个深碗里，搅拌小米粉和凝乳。加入盐、蔬菜和最佳水以获得面糊的稠度。

3. 在电磁炉上预热铸铁塔瓦。

4. 用油润滑并使其冒烟。

5. 关掉电磁炉，摊开面糊。保持在中心附近。

6. 打开感应，在调节温度时要注意。

7. 将腌制的西葫芦片铺在 uthappam 上，让它在低温下沉淀。

8. 小心翻面，也从另一面煎。

9. 搭配自制凝乳或任何酸辣酱享用新鲜。

（Shalini Rajani 是 Crazy Kadchi 的创始人，为所有年龄段的人举办创新的小米烹饪工作坊）