我想创造令人渴望的食物：亚历克斯桑切斯

美国厨师亚历克斯·桑切斯 (Alex Sanchez) 曾在 The Table 工作，在他的新餐厅 Americano 上，以及为什么他发现意大利美食比精致美食更能满足灵魂

亚历克斯·桑切斯

亚历克斯·桑切斯最早的食物记忆之一是他小时候和母亲一起去意大利旅行。在那之前，我是一个挑食的人，主要是吃清淡的食物。但那次旅行改变了我。简单而令人满意的食物让我成为了一个欣赏各种可能性的人，讲述了孟买受欢迎的高级餐厅 The Table 的前厨师位于 Colaba 的经历。毫不奇怪，当这位 33 岁的年轻人决定开一家自己的餐馆时，他选择了意大利美食。

Americano 上个月向孟买的顾客开放了巨大的木门，是孟买 Kala Ghoda 艺术区的最新餐饮空间。迷人的高天花板空间位于 Kala Ghoda 咖啡馆附近，其装饰采用自由的蓝色——从部分墙壁到牛仔布餐巾。靠近入口的热闹酒吧为空间定下了休闲的基调，这正是桑切斯为他的餐厅设计的。这个想法是有一个邻里餐厅，客人不必过多考虑他们穿什么，甚至他们花了多少钱。他说，这是一个他们每周可以光顾几次的负担得起的空间。

甜玉米排骨，Americano 供应的一道菜。

在几个方面，这个空间与 The Table 不同，Sanchez 在 25 岁时开始了他的烹饪生涯。 Colaba 餐厅专注于精致餐饮，Americano 的菜单提供各种酒吧小吃，来自意大利的小盘和大盘美食。美食更多的是关于技术......餐厅成为那里供应的食物的圣地，你吃的东西会引起你的注意。但在像美式咖啡这样的空间，你不会想太多你在吃什么。看起来不错，味道鲜美，让人心满意足。他说，你可以把所有的注意力都放在和你在一起的人身上。

因此，菜单提供诸如 Suppli 之类的菜肴，这是一种用新鲜马苏里拉奶酪和圣马扎诺番茄制成的罗马式油条；慢煮小牛肉、各种比萨饼和精选的手卷意大利面。酒吧菜单向孟买致敬，提供 Malabar Cooler 和 Horniman Sour 等饮品。

桑切斯说，他的选择是因为他今天年纪大了。那时，我刚从烹饪学校毕业，并在法国厨师的指导下接受培训。我研究技术并获得了经验，提供令人难忘的饭菜，这是当晚的明星。但现在我想做我自己的事情，我想创造令人渴望且负担得起的食物，桑切斯说，他与他的合作伙伴马莱卡瓦萨一起开了这家餐厅。

然而，这位由厨师转行的餐厅老板意识到这种比较是不可避免的。这可能是因为 The Table 在该国的餐饮界树立了某些趋势。如果说 Indigo 成为第一个五星级之外的高级餐厅，那么 The Table 是印度第一个推出“小盘子”概念的餐厅。此外，它不局限于特定的菜肴，而是提供具有中国、墨西哥、地中海等各地影响的菜肴。桑切斯指出，所有这一切的价格都低于酒店。

在桑切斯在 The Table 度过的六年里，他学到了关于这位印度赞助人的两个重要教训。由于宗教原因、饮食强迫症和过敏症，存在限制。有时，限制可能是这些原因中的两个或多个的组合。因此，必须提供替代方案。二是印度非常热情好客。想象一下，一个美国移民想在比佛利山庄这样的高档社区开一家自己的时尚餐厅。听起来不可能，对吧？但这正是印度与众不同的地方。桑切斯说，人们很慷慨。

那么美式咖啡介于高级餐厅和休闲餐厅之间吗？厨师认为它适合自己的利基市场。当我从提供国际体验的独立餐厅方面回顾这座城市的历史时，我发现有几个空间是在 Indigo Deli 之后出现的。例如，位于下帕雷尔 (Lower Parel) 的 Zoe 咖啡馆在更休闲的空间内以更实惠的价格提供美味佳肴。孟买食堂提供了印度美食的国际体验。桑切斯说，同样，美式咖啡在市场上也有自己的利基空间。