“Idli 起源于主食碳水化合物”：简史

在一位英国教授称其“无聊”后，人们在推特上为 idli 辩护

就像 dosa 一样，idli 有很多变化。 （来源：盖蒂图片/文件）

Shashi Tharoor 最近在 Twitter 上写道，……欣赏 idlis 的品味和精致……并不是每个凡人都会有的。 Tharoor 的推文是在网友们对 idli 的争论之际发布的，之后 一位英国教授称它们为世界上最无聊的东西 .

甚至连母家在泰米尔纳德邦的卡马拉哈里斯也有 与idli的特殊联系 .在成长过程中，我的母亲会带我的妹妹玛雅和我回到当时被称为马德拉斯的地方……当然，她一直想向我们灌输对良好 idli 的爱，PTI 援引她的话说。

是否喜欢 idlis 是个人选择，但在参与喧嚣之前，让我们简要回顾一下这种南印度主食的历史。

食品历史学家库鲁什·达拉尔告诉 indianexpress.com ，南方已经有3000多年没有种植水稻了。所以idli事实上不可能超过3000岁。当我们真正开始发酵米糊并在第二天蒸它时是另一个因素。

学者们对idli的起源提出了各种理论。例如，食品历史学家 KT Achaya 认为，idlis 可能在公元 800-1200 年左右从今天的印度尼西亚来到印度，同时由属于 Shailendra、Isyana 和 Sanjaya 王朝的印度教国王统治，提到 livehistoryindia.com 在一篇文章中。另一位食品历史学家 Lizzie Collingham 声称，他们是由在那里结婚并定居的阿拉伯商人带到南印度的。他们坚持清真食品，并选择饭团作为安全的选择，稍微压扁并与清淡的椰子肉汁一起食用。

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食物历史通常伴随着 3Cs——争用、争议和声明。 .今天的明星——伊德利也不例外。虽然对其起源和地域性有不同的说法，但著名的食品历史学家 KT Achaya 指出，我们的食品百科全书——Sri Shivakoti Acharya 的 Vaddaradhane 和后来 Someshvara III 国王的 Manasollasa 分别提到了 Iddalige 和 Iddarika。然而，这两种变体都只使用黑克或乌拉德木豆，而不是构成面糊成分的更好一半（当然不是衡量）的米糁。结果，原来的 idli 呈灰色，在平底锅上煮熟，而不是蒸。我们今天所知道的idli更多地归因于印度尼西亚的影响，特别是南印度国王和印度尼西亚王室之间的通婚，他们遵循相同的宗教并与他们进行广泛的交易。这种文化融合将蒸煮 idlis 的想法带入了主流，并在此过程中对面糊进行了精炼。今天让我们谈谈拉瓦伊德利。几年前，我参观了位于班加罗尔或众所周知的地铁的标志性 Mavalli Tiffin Room（Lalbagh）进行表演拍摄。当我穿过拥挤的人群，等待轮到我上菜时，我被周围的顾客吞食的酥油顶部的拉瓦伊德利斯的香气所吸引。这真的是让我的上颚神经保持冷静的努力！港铁第三代共同拥有人赫玛玛利尼玛雅向我介绍了它的起源。历史记载，在 1940 年代或特别是二战前后，大米短缺。对于在简陋的伊德利斯上幸存下来的人来说，这是一个严峻的挑战。据赫马·马里尼 (Hema Malini) 称，她的曾祖父提出了使用拉瓦（Sooji 或粗面粉）作为大米替代品的想法。它最好的部分是它不像它的老兄弟那样需要发酵时间。添加广泛且容易获得的酪乳或酸奶，有助于使原料蓬松，弥补发酵的味道。大米或拉瓦，印度或印度尼西亚，Idli 对我来说是我们美食采用和改编的又一菜肴的例子。那么你今天享受你的idlis吗？分享你的照片 :) #WorldIdliDay #FoodFables

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分享的帖子 兰维尔·布拉尔 (@ranveer.brar) 太平洋夏令时间 2020 年 3 月 30 日凌晨 4:34

然而，将urad dal和米粒混合并发酵面糊的过程是后来的创新。

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Idli 有很多变化 ，就像 dosa 一样。 Dalal 说，基本上，任何经过发酵和蒸煮的米糊，无论里面有什么，都是 idli。有用叶子包裹并制成的idlis，也许是最古老的idlis；我们制作 idlis 的铝制托盘是一个非常现代的概念。他说，最初，idlis 是通过将它们悬挂在由树枝制成的格子上并放在锅顶上制成的，或者可能已经在大竹子和其他各种可以用来蒸的容器上蒸了，他说。

在 Twitterati 关于 idlis 是否好吃的辩论中，他进一步说，Idli 基本上是主要的碳水化合物修复，它并不意味着好吃。什么是美味的是什么 idli 服务。然后idli会添加蔬菜之类的东西。你可以去一家餐馆，从排列组合中获得各种不同的idlis。

Dalal 敦促说，最终，这一切都是为了遵循吃和让吃的政策。他表示，我知道不能忍受薄饼的人，并不意味着薄饼不好。

你是怎么做idli的？除了普通的大米idlis，这里还有一个健康的 酵母idli配方 ;你也可以试试 燕麦idli 或者 suji idli .