热门职位
澳大利亚的印度菜正处于爆炸的风口浪尖：厨师安迪·艾伦
主厨安迪·艾伦 (Andy Allen) 谈论了他的旅程、大流行对食品行业的影响、他与印度美食的幽会，以及在澳大利亚大师赛上指导家庭厨师的感觉
我喜欢在澳大利亚生活的一点是，我们是如此多元文化，我们没有一种菜系，我们有很多，主厨 Andy Allen 说。 （公关讲义） 从赢 澳大利亚主厨 从 2012 年到现在判断 初级 澳大利亚主厨第 3 季 , 主厨安迪艾伦取得了长足的进步。尽管他同意在过去几年里他发生了很多变化，但他说他的内在和外在都保持不变。目前正在享受由年轻家庭厨师准备的菜肴并指导他们在节目中做到最好，艾伦分享他被年轻厨师和他们卓越的烹饪技巧所震撼。
在独家视频聊天中 indianexpress.com ，厨师谈到了他的旅程，大流行对食品行业的影响，他对印度菜的幽会，以及在节目中指导家庭厨师的感觉。
采访摘录：
从赢 澳大利亚主厨第 4 季 到现在评判这个节目，旅程如何？
什么树的花是白色的
我必须承认这是非常顺利的航行。我是一个每天都在某个时间度过的人。我也是一个非常放松的人，尽管我对这份工作感到很谦虚，但我只是想把工作做好。我总是回想起不只是旅程——从获胜开始 主厨 成为一名法官——但九年前，我是一名四年级的电工学徒。从那以后发生了很多变化，但我仍然觉得我内外都是一样的。
在 Instagram 上查看此帖子
然而，既然你一直在另一边，你是否倾向于对参赛者手软？
没那么多。首先，这是一场烹饪比赛，我的工作是指导这些人并让他们变得更好。然而，我们唯一会软弱并倾向于解决的事情是人们如何对批评做出最好的反应，因为你不会进入第一集并且只是手杖某人的菜，这没有意义。我在我的餐厅处理这个问题，我认识我的厨师，对于他们中的一些人，你可以提供与其他人不同的反馈。但归根结底，我只想看到更好的食物，你们想看到更好的食物，而我的工作就是帮助他们实现那个目标。
但是怎么有判断的经验 初级 澳大利亚主厨 追过主要系列？
黑色头的黄色毛毛虫
我没有孩子，我没有侄子，所以我和 9 到 14 岁的孩子相处的时间最少。所以我去了那里，我不会说低期望，但我只是没想到世界上的食物以及孩子们的娱乐性和吸引力。但它从第一天起就让我大吃一惊。在整个比赛过程中，他们得到的反馈与我对同龄人的反馈不同，因为，你知道，这些孩子不会接受这样的反馈，所以你真的需要精心制作你的批评。
主厨 众所周知，它汇集了不同的文化和美食，印度美食一直是该节目的重要组成部分。你对印度烹饪有什么看法 澳大利亚主厨 ?
我觉得澳大利亚的印度菜真的处于爆炸式的风口浪尖。首先，它充满了味道，色彩丰富，质地丰富。对我来说，这就是我想要的食物，让我最好的朋友和家人过来，我们就去做。几个赛季前，当我以客座厨师的身份参加节目时，我清楚地明白了这一点，在对抗一位名叫 Sandeep 的选手的免疫挑战中，他用鸡肉煮了柠檬饭。这个挑战的问题是你看不到另一个人，因为有一堵墙。我记得我做了我的菜，看着它很兴奋，因为它已经按计划进行了，但随后他正在做的菜散发出香气，我就像，‘ 哦，伙计，我在这里遇到了麻烦’ .所以，那可能是我第一次真正离开，‘ 这是澳大利亚和世界都可以看到的印度美食展示” .
在 Instagram 上查看此帖子
您是否也使用印度食材或尝试美食？
就个人而言，在三只蓝鸭（我的餐厅），我们没有美食。所以这不像我们只做意大利菜或印度菜。我们喜欢拉东西，我不一定会制作印度菜，但会采用我制作的带有印度风味的香料混合物，然后用烤花椰菜揉搓。我的菜单上实际上有一道菜——印度香料配烤花椰菜配腰果奶油、扁豆和香草——但这不是印度特有的。但对我来说，我喜欢在澳大利亚生活的一点是，我们是如此多元文化，我们没有一种美食，我们有很多。所以对我来说，拥有从世界各地挑选口味和质地的许可，这真是令人难以置信。
回到你作为参赛者的时代，你是否害怕/不喜欢评委，现在你自己是一名评委，你最终会按照工作要求做同样的事情？
在成为参赛者之后，现在在另一边，我意识到评委们确切地知道会发生什么。对我来说，对未知的恐惧（作为参赛者）是最糟糕的，因为它就像，明天会带来什么？当你是一名参赛者时，你会认为这三位评委掌握着所有的牌。是的，他们这样做，但也有整个生产方面的事情。每天，我都想知道他们是否会向我们提供有关明天的任何信息。它从来没有来过。这就是我讨厌的，因为我只想知道第二天我在做什么，这样我就可以做好准备。
疫情对食品行业造成了巨大影响。我们甚至看到了社交距离 主厨 .那么，您预计食品行业的新常态是什么？
在澳大利亚，我们进入的每个州都不同。目前，墨尔本和维多利亚州刚刚开始温和地开放他们的限制，因为他们已经处于为期 16 周的严格封锁状态。所以我认为我们可能需要等待六个月，才能真正尘埃落定。希望世界各地的案件都会减少。但对我们来说，我在布里斯班有餐厅，一直到墨尔本，所以我们一直在研究这些不同的州以及我们现在可以实现的目标。我不认为我们真的能够评论它将是什么......它是如此不稳定并且可以在一天内改变。所以我只是交叉手指，我们可以恢复正常。但是，从整个大流行中产生的一件事是，人们真的开始更加欣赏餐馆和热情好客，因为它几乎在一夜之间从他们脚下消失了。所以当我们开业时，赞赏实际上又回来了，我觉得以前人们认为这是理所当然的。
如何去除植物上的银耳
在 Instagram 上查看此帖子
根据您的说法，这些年来该节目是如何发展的？
食物是进化的主要内容。节目形式的惊人之处在于我们仍然在澳大利亚进行，神秘盒子和一晚淘汰赛 - 五周的街区仍然相同。虽然它在前两三个赛季确实发生了一些变化，但从我的赛季一直到第 12 季，它几乎是一样的。我认为这是对格式和节目的证明。但是，是的，食物已经改变了。我的意思是，我只是看看八年前我提供的食物，雷诺在“回到胜利”甚至劳拉中提供的食物，以及现在孩子们在做什么。如果我八九年前做的菜和那些小辈一样好，我会很高兴，因为它太棒了。我认为这也证明了 主厨 以及它有多少被过滤到不仅成年人，而且孩子们，并使食物变得非常平易近人。这几天我想做饭。我想在家里吃到好吃的。
如果您必须只选择五种成分，它们会是什么？
凤尾鱼、咖喱叶、意大利面、Parmigiano-Reggiano 和茄子。
Junior MasterChef Australia 每周一至周三在 Disney+ Hotstar Premium 上线。