“印度食物让我发声；它代表了这个国家的多样性、灵魂和结构”：主厨 Vikas Khanna

米其林星级厨师讲述了他的旅程、奋斗、与印度美食的联系、封锁和社会倡议，以及他对年轻人的信息

“住在纽约，我对封锁感到的痛苦是我以前从未经历过的。” （来源：档案照片）

主厨 Vikas Khanna 无需介绍。他在烹饪行业树立了模范标准，并将印度食品推向了全球水平。这位米其林星级厨师还以作家、电影制片人和人道主义者的身份产生了影响。他的旅程，从一个脚错位的孩子到世界上最有影响力的厨师之一和印度的文化大使，简直就是一种灵感。

捕捉这个令人难以置信的生活故事以及印度的精髓 文化 ，传承和风俗，就是电影 埋藏的种子——主厨 Vikas Khanna 的人生之旅 这让观众在这个独立日进行了一次振奋人心的旅程。它将于 8 月 15 日晚上 9 点在印度国家地理频道播出。

埋藏的种子 对我来说非常个人化。它揭示了隐藏在我内心很久的许多记忆和情感。我希望人们能在我的故事中看到自己的一些东西。厨师说，我希望他们能看到自己成为什么样的人的可能性。

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电影导演兼制片人安德烈·塞弗尼将这部电影称为对印度的庆祝，他说：“这部电影的名字来自希腊诗人的一首诗，上面写着：‘他们来埋葬我们。他们不知道我们是种子。’对我来说，维卡斯的人生故事就是这一点的体现。

在与 indianexpress.com , 厨师敞开心扉讲述他的旅程、奋斗、与印度食物的联系、封锁和社会倡议，以及他对所有年轻人的信息。他还透露了他为第 75 个独立日准备的特色菜。

摘录：

你的故事激励着所有年轻的厨师。你会如何描述你的旅程？

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工作正在进行中。我们仍在学习，仍在努力上升，下降，然后再次上升。我认为这对任何艺人都很重要。你努力工作，也有命运的作用。我们不能否认这个事实。但是，命运也眷顾不放弃的人。但是，当事情发生在现实生活中时，对你的打击就会大不相同。

我是一个非常懒惰的人，对他得到的一切都感到满足。如果人们不这么逼迫我，我实际上什么都不做（ 笑 ）。我很乐意在阿姆利则经营我的餐饮业务，并且仍然能赚 5,000 或 10,000 卢比。是我周围的人创造了这个生态系统，让我更加努力地工作并提高自己。在有人叫我出去之前，我不喜欢承受太多压力。我想，我们大多数人都是这样。我们认为事情是理所当然的。我们坐视我们所拥有的，我们不追求我们应得的。有时，侮辱不仅限于我，而是限于整个国家。而且，这改变了我的整个 DNA。

您如何描述您与印度美食的联系？

印度菜给了我一个声音。它不仅仅是一种出自厨房的美食。这是集体民族对世界的贡献。它是科学的、聪明的和天才的。它代表了我们作为一个国家的多样性、真正的灵魂和结构。我很幸运能代表那件事。因为那些食物，我可以讲述这个国家是由什么组成的整个故事。我总是告诉想要学习印度的人，在你这样做之前，去一个 印度餐厅 并尝试订购一切。那就是印度。人们会惊讶于一个国家如何能够生产这些正宗的风味。这不是厨师的版本。它是事物的文化版本。我不认为我们这一代人或下一代人能掌握印度菜。

这位米其林星级厨师还以作家、电影制作人和人道主义者的身份产生了影响。（来源：Vikas Khanna/Instagram）

不仅限于烹饪行业，您还戴上了作家、电影制作人和人道主义者的帽子。生活中是什么驱使着你？

我觉得当你在经营一家米其林星级餐厅或写畅销书或上电视时，你总是在寻找一个更大的目标。我问自己，你为什么从一个小镇被选到纽约？我只是一个非常饥饿的人。我发现你不能坐在桂冠上。你需要找到一种方法来利用这些荣誉让更多的人与你一起前进。甚至 埋藏的种子 是关于一个非常集体的人类。这与个人无关。在我们生命中的某个时刻，我们都曾被支配、压制、压迫，或者被剥夺了一切。这是大自然的循环。一旦你被埋葬，也是时候展现你的勇气并开始浮出水面。

在印度封锁期间，您率先发起了多项社会倡议。你能详细说明一下吗？

坐到目前为止，你与印度有着完全不同的联系。很多时候，有人说你是 NRI，你不是真正的印度人，这让我避而远之。那总是让我很受伤。我们是印度人，我们只是分散的印度人。住在纽约的我对封锁的痛苦是我以前从未经历过的。放眼世界，我意识到在这么多地方存在着如此多的不确定性和食物短缺。跳入这个领域并全心全意地做这件事对我来说是一种呼唤。已经一年多了，我们仍然在小口袋里做这件事。我妈妈告诉我，我生了一个战士，你需要为你的国家挺身而出。她重新启动了我的道德指南针。

封锁对食品行业有什么影响？

这是痛苦和伤害。但是，我们没有让任何员工离开。与此同时，餐馆将是封锁后第一个开始蓬勃发展的地方。这是因为我们仍在寻找社交活动，对于大多数人来说，那是一家餐厅。食物将成为许多人的中心。我们在封锁期间人们在厨房时看到了这一点。这给了他们一定的成长和灵魂。

Vikas Khanna 在印度的 Covid-19 封锁期间采取了多项社会举措。 （来源：Vikas Khanna/Instagram）

告诉我们您的独立日特色菜。

我觉得每道菜都是独立菜。它来自这个国家的故事。我们受到颜色的启发，决定做点什么。我们想过做类似的事情 希尔马尔 .我们从不同颜色的蔬菜中找出了一种配料。这就是这个想法的来源。当它出来时，它是如此惊人，美味可口，色彩缤纷。它以一种非常艺术的方式让我想起了家。

您对全国的年轻人有什么话要说？

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不要放弃。在你的生活中会有很多人对他们有非常阴暗的一面。不要沮丧。他们在那里教你一课，让你更强大。您会在整个旅程中找到它们。当你失败时，人们会如何背对你，你会感到惊讶。而且，当您遇到成功的事情时，您来自世界各地的大家庭会多么突然地来到您身边。所以，不要担心。

找到你的引力，忠于那些真正在那里的人，只为你，而不是因为你的标签和成功故事。这不仅是我对厨师的建议，也是对每一位艺术家的建议，因为你将不得不忍受很多。这些只是为了你的幸福而存在的人会比那些突然来来去去的人更能帮助你。