从斯里兰甘寺镇制作这种传统肉汁

这道来自泰米尔纳德邦的浓郁辛辣菜肴单独品尝或搭配豆腐饭都很美味。

Srirangam Vatha Kuzhambu 不使用大蒜，也不使用常规的桑巴粉制成。 （来源：Bhojana 食谱）

虽然 sambhar 是南印度餐的重要组成部分，但浓稠、浓郁的 vatha kuzhambu 是另一种快速制作的特色菜，特别是因为它不包括任何其他形式的扁豆，需要煮沸才能烹饪。

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Vatha Kuzhambu 是一种浓郁、辛辣的肉汁，通常作为豆腐饭的配菜或与白米饭一起食用。通常，我们通过在热气腾腾的米饭中加入一茶匙姜油/芝麻油并将 vatha kuzhambu 混合到米饭中来品尝 vatha kuzhambu 米饭。一些烤木瓜可以与 vatha kuzhambu 米饭完美搭配。

泰米尔纳德邦的每个部分都有自己的 vatha kuzhambu 版本。在蒂鲁吉拉伯利制造的 Srirangam vatha kuzhambu 也不同，它不使用大蒜或普通的水鹿粉，但有自己的香料混合物。

斯里兰姆·瓦塔·库赞布

原料
4 杯——从一个大柠檬大小的罗望子中提取的罗望子提取物
一些 - 小洋葱/鼓棒（可选）
1 – 醋栗大小的一块粗糖
盐——品尝
100ml – 芝麻/姜油

回火用
1 茶匙 – 芥菜籽
1/2 茶匙 – 阿魏/兴粉
2 – 红辣椒
一些——咖喱叶
1/2 茶匙 – 姜黄粉

对于 vatha kuzhambu 粉
2 茶匙 – 胡芦巴种子，干烤至金黄色并撒上粉末
4 茶匙 – 香菜籽
6 – 整个红辣椒
2茶匙——胡椒粒
1茶匙——孜然籽
2茶匙——图尔达尔
2 茶匙 – Channa dal
1茶匙——生米
2 茶匙 - 办公室木豆
一把咖喱叶

Srirangam Vatha Kuzhambu 香料混合物包括香菜籽、红辣椒、胡椒粒、孜然籽、channa dal、urad dal、一些咖喱叶、生米和 toor dal，它们都被烤至金黄色并磨成粉末。 （来源：Bhojana 食谱）

方法
* 将瓦塔库扎布粉的所有原料在平底锅中一一烘干至金黄色，待凉后将它们（烤胡芦巴除外）一起打成细粉。
* 用四分之三的油加热平底锅。
* 加入芥菜籽、红辣椒、细辛。一旦它们溅出，加入咖喱叶。
* 现在将小洋葱/鸡腿片放入其中煎 2 分钟。
* 将胡芦巴粉加入煎洋葱中并搅拌。
* 倒入罗望子汁。
* 加入盐、姜黄粉和粗糖。
* 煮至洋葱/鸡腿变软。
* 将 vatha kuzhambu 粉加入锅中，搅拌均匀。
* 等到库扎布变稠。
* 最后，将剩余的油加入锅中并关掉炉子。

笔记：
* 除了加入洋葱或鸡腿，您还可以最后在 vatha kuzhambu 中加入油炸晒干的土耳其浆果/sundaikkai vathal。