新德里泰姬陵酒店新装修的 Machan 向顾客的怀旧致敬

如何更新经典：在关闭大约一年后，Machan 于 10 月以一个新的头像重新开放，非正式地称为 Machan 3.0。

新德里泰姬陵酒店新装修的 Machan

当 Arun Sundararaj 于 2015 年加入新德里泰姬陵酒店担任新任行政总厨时，许多人向他讲述了他们在酒店的所有美好经历。他回忆说，在和他谈论 Machan 时，他们特别热衷，这是该市最早的全天营业的咖啡馆之一，成立于 1978 年。

他们会开始怀念他们在这里度过的所有时光，第一次约会，浪漫的约会，我意识到几乎每个人都对这个地方有着非常情感的依恋，他说。这就是为什么当管理层第一次开始计划对包括 Machan 在内的酒店进行改造时，Sundararaj 知道他们必须非常谨慎。我们不能为了改变而改变；他说，一切都必须仔细考虑。

在关闭大约一年后，Machan 于 10 月以一个新的化身重新开放，非正式地称为 Machan 3.0。 1978 年开业时，这家咖啡馆紧紧抓住其名称背后的灵感——machan 是一个竖立在树上的观景台，通常用于观赏或狩猎野生动物——因此装饰元素包括藤制家具和飓风灯。

当它在 90 年代进行改造时，其外观略显单调，与酒店自成立以来为餐厅精心打造的年轻氛围格格不入。最新的头像试图在装饰中注入一定的现代新鲜感，同时仍保留与原始丛林主题的强烈联系，例如，体现在壁纸上的树叶图案和藤条隔板中。

Machan 的装饰充满现代气息。

食品和饮料也向过去致敬。 Sundararaj 说，定义菜单重新设计的三个原则是怀旧、相关性和主题，“世界的森林”。在 Machan，您总能找到一些东西，例如 murgh tikka lababdar 和 keema pav。他解释说，这些都是我被告知的事情。

然后必须使这些经典具有相关性。基本元素将保持不变，但我们会有更好的成分并适应今天。例如，典型的俱乐部三明治，被切成两块，很难吃。当您尝试咬一口时，您会发现火腿总是从侧面掉出来。它弄得一团糟，让人们望而却步。所以我们简单地把它切成三块，这样每一块都更容易处理，他说。

最后，通过进行大量研究并挑选团队可以使用的元素，将“世界森林”主题融入到食物中。例如，Mukundara khad murgh 的灵感来自“khad”烹饪风格，这种烹饪风格曾在该国西部地区的士兵和猎人中流行：在地下挖一个坑，点燃煤块，然后将肉然后放入坑内盖上锅盖煮。这种风格赋予肉类独特的烟熏味，Sundararaj 使用 Machan 厨房的现代便利设施复制了这种风味。

Sundararaj 说，菜单上还有很多老手想要来 Machan 回忆他们的青春，包括他们广受欢迎的提拉米苏，它已更名为 You Made My Date。他说，下次有人来告诉我他们最终会见未来妻子的日期时，这就是我将为他们提供的服务。