东北菜种类繁多，需求不断增长

曼尼普尔邦以其鱼类菜肴而闻名，而那加兰邦则以竹子和肉类菜肴而闻名。

Momos（来源：IANS）

无论是来自那加兰邦的香喷喷的猪排还是来自米佐拉姆邦的精致 voksa rep chhum（带芥末叶的熏猪肉）与来自曼尼普尔邦的一些香喷喷的野生红米相结合，来自印度东北部的菜肴足以填饱你的胃，让你深思.

据总部位于德里的 Rosang Café 的老板 Muan Tonsing 说，东北菜不能归为一个单一的类别。

大多数人认为东北食物是momos或面条。我的目标是改变这种看法。另一个误解是我们的食物很辣。同样，这因菜而异，口味不同，Tonsing 说。

看起来像橙子的小水果

虽然曼尼普尔邦以其鱼类菜肴而闻名，但那加兰邦以其竹子和肉类美食而闻名，而米佐拉米菜肴主要是煮而不是油炸，辣味较少。然而，锡金和阿鲁纳恰尔邦受中国等东部邻国的影响更大，因此带来了他们版本的莫莫和面条，但同样没有太多香料的涌入。 Tripura 的美食显然受到大陆的影响，并以其马萨拉美食而闻名。阿萨姆食物可以变化，但再次以其广泛使用西红柿和各种柑橘类水果带来的浓郁风味而闻名。

Iromba：Manipuri Chutney（来源：IANS）

听到东北人的另一个刻板印象是，很难吃到好的素食。实际上，该地区种植的蔬菜不仅种类繁多，而且非常美味。

我们从那里一路采购一些蔬菜，因为它们主要是有机的，没有添加农药。 Tonsing 断言，它增加了生产成本，但就味道而言，没有什么能比得上东北的正宗风味。

特殊成分和某些香料，如世界著名的 raja mirchi 或 bhut jolokia（鬼椒），根据吉尼斯世界纪录，它是世界上最辣的辣椒，主要生长在那加兰邦，必须从该州空运过来。

Rosang 可能是 10 多年前在首都开设的首批迎合东北美食的私人餐厅之一，但从那时起，多家餐馆如雨后春笋般涌现，突显出对这种美食的需求不断增长。

Aksa Kangam：鸡丝干炸配 Raja Mircha 粉（来源：IANS）

根据东北美食的第一本食谱之一《NE Belly》的作者 Ashish Chopra 的说法，过去几年发生了巨大的变化。我遇到过错误地认为食物不健康或有臭味的人。正在做出很多努力来改变这种心态，并将这种美食带入主流。

由于东北人的迁移，这种美食被引入德里的烹饪圈。一点一点地，这突然从 Dilli Haat 的一家商店或 liaison-cum-state 宾馆开始，供应这种美食的餐厅数量激增。在最近的某个时刻，人们无法想象一家成熟的 Naga 餐厅。现在已经改变了。不仅德里的人们变得更具冒险精神，而且美食本身也在经历蜕变或融合以迎合现代口味。

来自 Dzukou Tribal Kitchen 的 Raja Burger 就是这样一种融合食物，它引入了纳迦元素，但其制作风格可以让任何美国汉堡都物有所值。据店主兼主厨 Karen Yepthom 介绍，在她进入食品行业的三年内，她看到客户群惊人地增长，因此对这道菜的需求不断增长。

Naga 食物确实以辛辣着称，但我们的重点是尝试和保持真实性，同时迎合不同的调色板。因此，如果客户想要热的，就随它去吧，如果不是，那就是我们的烹饪方式。这就是为什么它对每个人都有效，Yepthom 说。

至于刻板印象，有人说那加人没有不吃的东西——包括狗。

这是一个普遍的假设，但事实并非如此。并不是所有移动的东西都会进入我们的烹饪锅！是的，有一些特定的部落会吃狗和青蛙等其他生物，但这种情况非常罕见，甚至正在慢慢消失。相信东北以外的人还是需要一些觉悟的。 Nagaland House PRO Tourism 的 Lisapila（一个名字）说，还需要做更多的工作来突出可用的各种美食。

与 Nagaland House 一样，其他东北各州的国宾馆也设有餐厅，以实惠的价格供应他们的家常菜。去这些地方之一的唯一问题可能是菜单缺乏多样性以及寻找快餐的顾客的等待时间。

我们看到人们从全国和世界各地来到这里。他们很想更多地了解我们的食物和文化。而如果他们不能一路去东北打听，这也是一个不错的选择。梅加拉亚之家的比利（一个名字）说，我逐渐明白，人们可以通过食物了解一种文化。

因此，对于那些由于香料或缺乏素食选择或任何其他先入为主的观念而考虑远离东北美食的人来说，请放心，无论您的味蕾想要什么，都有充足的选择。

如果您非常幸运，您可能在菜单上找不到但在整个东北部都能找到的项目是米酒。虽然它的味道可能像 lassi 或奶油牛奶的一种奇怪的变体，但对于我们中更喜欢冒险的人来说，它确实可以达成交易。