另一种鸡肉卡皮坦：浓郁浓稠的鸡肉汁，带有浓郁的东南亚风味

英印鸡肉乡村船长是名副其实的，但在孟加拉湾对面是另一种融合了多种文化的“船长”咖喱。

Kapitan 咖喱鸡是标准咖喱鸡的更浓郁、更干、更浓的版本，因其独特的东南亚风味而立即被认出。 （来源：Seasonwithspice.com）

我妈妈的厨房很小，但不足以让她安静下来。她很神经质。她的脚总是在移动，从炒锅到水槽，再到冰箱再到砧板。我唯一一次看到她的脚放松是她跪在地板上，用研钵和研杵敲打新鲜辣椒。她的手更加兴奋，当她挥舞着屠刀时，这可能会令人不安。她总是亲力亲为，洗鱼、鸡肉和绿叶蔬菜，切片，总是切片一些配料。

然后她会旋转，从地板上举起一加仑油，倒入炒锅。她会生火，拿起她的重型金属抹刀和一碗切碎的配料。随着蒸汽的嘶嘶声和上升，肉、蔬菜和香料一个接一个地落下。她会在云中消失片刻，但我知道她在那里，仍在移动。

马来西亚人不能坐以待毙，尤其是在厨房里。无论什么菜肴进入，都不可避免地会被修补；改进了。几个世纪前，当咖喱鸡出现在像我妈妈这样的阿姨们摆弄的手中时，只有一种结果——卡必丹咖喱鸡。

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Kapitan 咖喱鸡是标准咖喱鸡的一种更浓郁、更干、更浓的版本，其独特的东南亚风味来自当地香料和草药，如高良姜、烛果、柠檬草和青柠叶，让人一眼就能认出。 Belacan - 一种流行的当地发酵虾酱 - 也被添加到使这道菜更有深度。

这些是大多数kapitan咖喱鸡食谱的核心成分，但每个家庭都有自己的家庭食谱，其中包含各种额外的成分，以及自己的腌制和烹饪过程。例如，有些人选择用姜黄腌制鸡肉过夜，而另一些人则用酸橙汁、盐和烤成褐色的磨碎椰子腌制鸡肉。

我妈妈的经典 Kapitan 咖喱鸡食谱不那么耗时，因为她跳过了腌制，早上只做这道菜。为了确保咖喱具有同样浓郁的味道，她对香料混合物很慷慨，加入了一点额外的belacan，新鲜和干辣椒，以及酸橙叶。一旦她把所有的香料捣成糊状，她就会在油中煎炸，直到厨房里充满辛辣的香气，并引起好奇、饥饿的邻居的注意。然后她把鸡肉扔进锅里，慢慢煮，吸收所有的味道。最后，倒入两勺香甜浓郁的椰奶。

动物生活在热带雨林

Kapitan咖喱鸡的起源是什么？

Kapitan 咖喱鸡被认为是土生华人娘惹菜（娘惹是一种文化，起源于中国和马来文化在现在的马来西亚、新加坡和印度尼西亚地区的融合）。但是这道菜的早期起源应该是在马来人的厨房里发现的，在中国商人移民到该地区之前很久，他们肯定会用当地的香料和草药烹制鸡肉。

我们今天所知道的这道菜起源的主要线索是 Kapitan 这个名字。 Kapitan这个词是Captain这个词的变体，是葡萄牙人在16世纪初征服马六甲时引入的。他们从每个族群中指定一名代表担任他的社区领袖；因此，例如，马六甲华人领袖被冠以甲必丹Cina的称号。这种做法在荷兰人于 17 世纪接管时继续存在，后来随着海峡殖民地——槟城、马六甲和新加坡的建立，在英国的统治下得以延续。

人们会假设娘惹文化起源于马六甲，与第一个 Kapitan Cina 同一时间，这道菜将在马六甲创建和命名。然而，今天这道菜在槟城的厨房中更为常见，那里的娘惹文化在英国殖民主义期间繁荣了一个世纪，并且在许多甲必丹人的领导下。

确定甲必丹咖喱鸡真正来源的唯一方法是找到甲必丹和这道菜之间的联系。但这是一个谜。这道菜是马六甲或槟城著名的 Kapitan Cina 之一的最爱吗？还是因为它在娘惹餐桌上的突出地位而得名？那是最好的菜；领导人;甲必丹；放在桌子中央让所有人看到？或者它只是为了区分这道菜与非娘惹咖喱鸡的名字？土生华人娘惹的精致家庭的精心名称。我们可能永远不知道真正的起源，但至少我们知道食谱！

确定甲必丹咖喱鸡真正来源的唯一方法是找到甲必丹和这道菜之间的联系。 （来源：Seasonwithspice.com）

KAPITAN CHICKEN CURRY by Season with Spice
（妈妈的食谱）

原料
1 – 整只鸡，切成10-12块
4 汤匙 – 花生油或植物油
4 – 新鲜的酸橙叶（一片叶子 = 两片），撕成四分之一
2 杯 – 水
挤酸橙汁

对于香料酱
15 – 青葱，去皮
4 瓣 – 大蒜，去皮并轻轻压碎
3 根 – 柠檬草（仅使用底部白色部分）
5 – 新鲜红辣椒
10 – 干红辣椒，用热水浸泡10分钟
1 1/2 英寸 – 新鲜高良姜
1/2 英寸 – 新鲜姜黄
1/2 英寸 – 鲜姜
3 – 蜡烛或澳洲坚果
1/4 汤匙 – Belacan（发酵虾酱）

调味用
1/4 茶匙 – 盐，或品尝
1/2 汤匙 – 椰子糖
2 汤匙 – 椰奶

黄色头的绿色毛毛虫

方法
* 将所有香料糊成分加入食品加工机中，搅拌成细糊状。
* 在炒锅中，加热油。然后加入混合香料酱，炒约 30 秒。然后加入一半的四分之一的青柠叶，再将香料酱炒 2-3 分钟，直至变香。
* 加入鸡块翻炒1分钟，确保每块鸡块都裹上香料酱。
* 倒入水，煮沸。然后加入剩下的四等分的青柠叶，把火调到中低。
* 搅拌并继续煮鸡肉 20-25 分钟，直到鸡肉变软且肉汁变稠。如果在烹饪时肉汁太干，你可以加一点水。
* 用盐和糖调味，然后倒入椰奶。结合好后关火。
* 盛出并用整片酸橙叶或酸橙叶装饰（酸橙叶切碎可食用）。
* 挤入一些酸橙汁，趁热搭配米饭、roti canai（马来西亚扁面包）、roti jala（马来西亚网状面包）或法式长棍面包一起食用。

笔记：
* 如果你喜欢在咖喱鸡中加入更多的肉汁，可以随意加入更多的水和椰奶。
* 隔天吃剩的会更好吃。