原始风味：Kongunadu 食品吸引人的关键是什么？

Kongunadu 食物是一种风土美食，植根于本土食材。

Kongunadu 的食物与 Chettiar 菜肴的火辣味形成了完美的对比。

在泰米尔纳德邦西部，被称为 Kongunadu 的地区——包括 Ooty、Coimbatore、Pollachi、Udumalpet、Avinashi、Palladam、Kaur、Erode、Athur、Salem、Palani、Metthur 和 Dharmapuram——以其紧密的烹饪传统和聚宝盆而脱颖而出优良的成分。

仅限于家庭厨房，真正的 Kongu 食物是大多数餐厅用餐者很少体验的。我有机会在金奈柏悦酒店举办的孔古纳杜节上品尝这种代表性不足的美食，在其餐厅 Beyond Madras 举办。

它的主厨 Balaji Natarajan 是 Erode 本地人，对这个地区了如指掌。在为节日制定菜单时，他从他在村子里度过的时光中寻找灵感。我在那里吃的食物深深地印在我的脑海里。他保证，你盘子里的东西是真实的。

一种由 nannari、当地草本根和 narthangai 酸橙制成的辛辣 sharbat 是第一个到达的。开胃菜包括 murungai keerai paniyaram（一种油炸辣木叶饺子）、puziyampatti parappu vadai 或黄色豌豆馅饼，以及用红辣椒、大蒜、茴香和其他香料调味的 Pallipalayam kozhi varuval 或慢炖乡村鸡。

雨林生物群落的动物

在主菜中，我喜欢用青葱、西红柿和椰子酱制成的家常乡村鸡 nattu kozhi kozhambu 的肥腻丰满。它与我的 kambu（珍珠小米）dosa 搭配得很好。 Kari kozhambu 是一种慢炖羊肉咖喱，加入香菜籽、大蒜、辣椒、生姜、青葱和整个香料，质地柔软，是 Natarajan 家乡 Sathyamangalam 的特产。

温和的素食咖喱有自己的特色，让食材熠熠生辉。 Keerai vadhkkal 是一种使用当地菠菜品种、西红柿和手工捣碎的大蒜制成的炖菜，完美体现了 Kongu 烹饪的简单、注重食材的烹饪方式。我也尝到了kootu，一种在Kongu 婚礼上被认为是必不可少的绿豆和扁豆咖喱，以及poondu kozhambu，一种大蒜和罗望子的主食。

喜欢阴凉的地被植物

如果 Kongunadu 有一道典型的米饭菜，那就是 arisi parappu sadam，一种类似 pulao 的米饭和扁豆菜，用芥末、红辣椒和大蒜调和。它不在 Natarajan 的菜单上。相反，他为我服务 vazhaipoo 萨达姆。车前草花饭令人惊叹：香蕉花的辛辣涩味衬托出一种叫做ponni的短粒米、花生、青葱和干椰子。

甜点是一种名为 elaneer payasam 的明星，这是一种由嫩椰子水和牛奶混合而成的美味混合物，加入碎小豆蔻并经过双重煮沸，以获得一种醉人的复杂性。天鹅绒般的，完全无油脂的甜味像丝绸一样在我的舌头上滚动。我相信这就是上帝制造椰子的真正原因。

Kongunadu 喜欢它的小米。一种叫做 kalli 的小米饺子是该地区的典型代表。将小米浸泡在泥锅中蒸熟，用大勺子搅拌。手工捣碎的香料酱和豆荚是大多数金刚菜肴的基石。香料水平降低，肉很少腌制。酸酸的乡村西红柿用于磨碎咖喱，而青葱在大多数菜肴中都扮演着重要角色。 Natarajan 说，这是村里的简单食物，直接来自泥锅。

已故的雅各布·萨哈亚·库马尔·阿鲁尼 (Jacob Sahaya Kumar Aruni) 广泛研究了孔古纳杜 (Kongunadu) 的烹饪传统，被认为在复兴这种美食方面发挥了巨大作用。尽管这位主厨不幸英年早逝，但他的餐厅 Jacob's Kitchen 仍然忠实再现 Kongu 经典菜肴。乘坐 30 分钟的出租车将我带到朴实无华的餐馆。我不介意有点乏味的内饰。没有什么可以分散我盘子里的美食的注意力。

一碗热气腾腾的新鲜鸡腿和扁豆汤开始了我的午餐。热衷于尝试穆斯林风格的菜肴，我点了锅 biryani。 Jafar Sadiq 是 Jacob's 的前学生，现在掌管这家餐厅，他告诉我这是 Dharmapuram 的特色菜。我们使用短粒 Seeraga 桑巴米、一种特殊的 garam masala 混合物和精确的 3:2 量的姜和大蒜。煮熟后，将biryani放在泥锅中20分钟。我最后吃了一些 kumba halwa，这是一种由小米牛奶、米粉、酥油和糖制成的深色甜点。

有红色树皮的松树

那么，Kongu 食品吸引力的关键是什么？它首先是一种风土美食，植根于当地食材：池塘鱼和乡村家禽；像nannari和姜黄这样的根茎；椰干或干椰子；姜油; kollu 或马克（通常用于制作 rasam）；像ponni一样的短粒米；以及一系列季节性养殖和觅食蔬菜。

与更受欢迎的 Chettiar 菜肴进行比较是不可避免的。 Dakshin 的主厨 Praveen Anand 最近因其在恢复印度南部失传食谱方面的工作而获得终身成就奖，他发现 Chettiar 食物更加进化。 Kongu 菜肴很美味，但 Chettiar 食物中的香料更精致——因此更胜一筹。

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对我来说，Kongu 食物与 Chettiar 菜肴的火辣味形成了完美的对比。味道浓郁但不重，是健康食品爱好者的绝佳选择。我最喜欢这道菜的是它安静的自信和根深蒂固的性格。这让我想起，在这个疯狂的世界里，事情曾经更简单，人们与土地有着密切的关系。

Ratna Raghunandan 在 Pollachi 经营椰子产品出口业务，她喜欢在家中烹制孔古大餐。她描绘了她童年的田园诗般的画面。我的祖父鼓励我们拥有自己的小花和菜园。我们被扔进井里学习游泳，喝了几加仑新鲜的甘蔗汁。

菜肴的多样性需要记录。被放逐到默默无闻中，它有可能永远被我们遗忘。美食博主 Kamalika Krishmy 几年前与 Jacob 一起参加了 Kongu 研讨会，与我分享了他的一些食谱。她后悔像 kalli 这样的菜肴正在消失，因为人们觉得它们做起来很麻烦。

有 5 片花瓣的粉红色小花

一些做孔古菜的当地餐馆提供了一些希望。作者 Sabita Radhakrishna 在她的书《安纳普尔尼：来自泰米尔纳德邦的传统美食》中用了一章介绍了 Kongu 食谱，她建议在钦奈的 Rasam 用餐。 Anand 为 Hotel Junior Kupanna 提供担保，而 Raghunandan 则为哥印拜陀一家名为 Valarmathi Kadai 的小型家庭式经营餐厅发誓。

现在，它已经很好地介绍了孔古美食，其中包含一些该死的精美菜肴。这足以吸引我深入了解南印度鲜为人知的美食之一，而这种美食往往被其更著名的同行所掩盖。