来自伊朗、阿富汗和索马里的难民妇女正在首都制造风暴

在南德里的 Khirki Extension，有一个由来自伊拉克、阿富汗、索马里的难民妇女组成的弹出式厨房，她们在那里供应来自各自国家的美食。

Afghani Shir Berenj (L) 和 Chicken Nycha Kebab (R) 在 Khirki Extension 的弹出式厨房供应。 （来源：Sreejata Roy 摄）

弹出式厨房里的女人说普什图语、达里语、索马里语、法语、英语和蹩脚的印地语。即使他们没有共同的语言，他们的共同语言是食物，这也是他们聚集在一起开办弹出式厨房的原因。

戴着头巾的女性是 Khirki Living Lab – A Living Heritage 的一部分，这是 Sreejata Roy 和她的丈夫 Mrityunjay 的创意。该项目开始于不到一年前，重点是通过每天烹饪、分享食谱、记录食谱以及在他们位于 Khirki Extension 的实验室里一起吃饭来建立社交关系网络。

南德里地区到处都是难民和移民。虽然他们中的大多数人都在杂乱无章的街区创造了自己的口袋，但罗伊努力通过食物将他们聚集在一起是一个有趣的尝试。

Sreejata 说，这一切都始于 2008 年。那时，当我在绘制 Khirki 地图时，我接触到难民和移民工人以及该地区的当地人，并意识到他们缺少一条可以帮助他们建立联系的线索。所以在收到基兰纳达尔博物馆的资金后，我开始了这个项目。

带翅膀的巨大黑色虫子

在快闪店中，来自阿富汗、索马里和伊拉克的 7 名女性难民在经过一个月的厨房烹饪试验后聚集在一起，展示她们的烹饪技巧并提供一些有趣的菜肴。

妇女在弹出式厨房展示她们的食物。 （来源：Sreejata Roy 摄）

来自阿富汗的 40 岁的 Mari 自愿带我围着桌子转。这些是我的阿富汗朋友，她指着角落里的两个女人说。

来自喀布尔的两个女人 Hur 和 Farah 准备了素食阿富汗 Ashak – 意大利面饺子，里面装满了番茄、细香葱、洋葱，果仁蜜饼 – 一种用千叶面团分层的丰富甜点，用蜂蜜或糖浆固定，并用坚果装饰，鸡肉 Nycha Kebab – 烤用酸奶腌制的鸡肉，还有 Shir Parenj——米饭布丁，上面撒上切碎的坚果。

黑色白色黄色条纹毛毛虫

在阿富汗摊位上展出的鸡 Nycha Kabab。 （来源：Sreejata Roy 摄）

我在德里的任何地方都没有尝过这样的味道。德里美食之旅负责人 Anubhav Sapra 评论道，食物简单、优雅、正宗。

当我品尝尝起来很像 phirni 的 Shir Parenj 时，Hur 抱怨说，我们这里只有印度香米。不太好。玛丽和法拉点头表示赞同。

转到下一张桌子，Mari 向我介绍了来自伊拉克的 Aya。我听不懂她的语言，玛丽承认。即便如此，当 Aya 与一位客户在印度货币问题上挣扎时，Mari 毫不犹豫地跑去帮助她。

Aya 提供伊拉克 Kubbah（一种由蘑菇和米饭制成的菜肴）和 Falafel（一种由鹰嘴豆和坚果、伊拉克烤肉和 raita 制成的油炸馅饼）。 Falafel 与伊拉克 Roti 搭配得非常好，Kubbah 是一种简单的小吃，易于使用香料但味道浓郁。

有黑点和长触角的红色昆虫

我们从该组织的高级成员阿富汗搬到法里巴。她摆出阿富汗羊肉纳吉斯烤肉串和漂亮的芝麻茶饼。

Afghani Shir Berenj – 阿富汗大米布丁的一个版本。 （来源：Sreejata Roy 摄）

Mari 带我到她自己的桌子旁，端上 Afghani Zaraksh Pulao——用浓郁浆果烹制的米饭，以及一碗在盘子里放上薯条的鸡肉 kofta。奶油和辛辣的 Kofta 补充了尖锐和浓郁的浆果 pulao。

在索马里角落，Shukri 和 Laila 分发索马里比里亚尼，上面放着焦糖洋葱、入口即化的科尔马和索马里甜甜圈。

我从瓦济拉巴德来到 Khirki Extension。我坐出租车要花将近 500 卢比，这是一大笔钱。但是每当有弹出窗口时，我都会来这里。 Shukri 说，我可以结识这么多可爱的女人，还可以品尝到一些美味的食物。

食物弹出窗口每月发生一次。 （来源：Sreejata Roy 摄）

对于厨房里的大多数女性来说，离开自己的国家并试图在印度安家仅一年多一点。途中遇到了障碍，但现在，妇女们抛开烦恼，齐心协力在食物的帮助下重建生活。

屋前的园林绿化植物

罗伊的项目不仅仅是一个实验厨房。这是一个社区，妇女们聚在一起分享她们的担忧、欢笑和食物，一次一个家庭食谱。

如果你走的话：

联系 – Kiran Nadar 博物馆或访问他们的网站了解详情