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蔬菜类型：不同种类的蔬菜及其图片和名称
多种类型的蔬菜具有不同的颜色和口味。根据食用植物的不同部分，将不同类型的蔬菜分组在一起。当然，很难对每种蔬菜进行准确分类。当植物的不同部分可食用时，某些类型的蔬菜可分为许多类别。例如，甜菜根的根和叶均可食用。
本文列出了我们通常吃的不同类型的蔬菜。您还将了解这些蔬菜品种的营养价值。
块根蔬菜的类型（带有图片和名称）
根菜类和块茎类蔬菜是许多人日常饮食的一部分。块茎和根茎通常是含有碳水化合物的蔬菜，例如淀粉和糖。
让我们看一下一些最流行的块根蔬菜品种，从块茎蔬菜的类型开始。
蔬菜类型：块根和块茎的例子
土豆
土豆 （ 马铃薯 ）是一种淀粉状的根类蔬菜，是最受欢迎的蔬菜品种之一。
马铃薯品种繁多，其中有Russet，Yukon Gold和Marcy是受欢迎的品种。马铃薯通常具有白色至黄色的肉和棕色的皮。您也可以购买紫色土豆。
您可能会惊讶地发现土豆含有宝贵的营养成分。例如，一个大的烤土豆可以包含近40毫克的维生素C，这是您日常需求的64％。用土豆皮吃马铃薯可以得到7克纤维，几乎占纤维需求量的30％。 （ 1个 ）
一个马铃薯中的碳水化合物含量可能不如您预期的多。每100克土豆仅含21克碳水化合物。这与许多类型的豆中所含的碳水化合物数量大致相同。
进一步了解 不同品种的土豆。
甘薯是块茎类蔬菜的一种
红薯（ 番薯 ）是一种极富营养的块根蔬菜，既甜又可口。
尽管有红薯的名字，但它并不是真正的马铃薯品种。它们通常具有一个长椭圆形，逐渐变细到一个点。它们的果肉是白色到深橙色，具体取决于地瓜的类型。
吃红薯的原因之一是它们不是发胖的食物。一个中等大小的红薯仅包含103卡路里的热量和近4克的纤维。甘薯还含有维生素C，B6，并且是维生素A的最佳饮食来源之一。 二 ）
甘薯最令人印象深刻的营养因素是其高水平的β-胡萝卜素。这种重要的抗氧化剂对于良好的视力，大脑功能以及降低患慢性病的风险至关重要。 （ 3 ）
甘薯的另一种类型是紫色品种。紫色地瓜的类型包含强力的抗氧化剂，称为花青素。 （ 4 ）
甘薯的所有品种都用途广泛。您可以将它们煮沸，捣碎，油炸或完全烘烤。
甜菜
甜菜（或甜菜根）是对您特别有益的美味根菜的另一个例子。
甜菜中最受欢迎的品种是经典的深紫色或红色品种。但是，您也可以购买金色甜菜，粉红色甜菜，甚至条纹甜菜。
甜菜是一种低热量的根类蔬菜。每100克甜菜仅包含43卡路里。甜菜也是一种甜菜，因为它们含有近7％的糖和大量的纤维。根菜也是其他营养素，维生素和矿物质的良好来源。 （ 5 ）
一些研究表明，榨汁甜菜根是帮助控制高血压的好方法。这是因为甜菜含有硝酸盐，有助于改善血液流动。 （ 37 ）
萝卜
胡萝卜是根菜的另一种甜味类型，尽管我们大多将胡萝卜视为橙色的根菜，但它们的颜色也多种多样。您可以购买紫色胡萝卜，黑色胡萝卜，红色品种和黄色胡萝卜。
所有类型的胡萝卜的共同点是它们富含抗氧化剂。胡萝卜中的主要抗氧化剂是β-胡萝卜素，可在您体内转化为维生素A。 （ 6 ）
所有种类的胡萝卜中的碳水化合物和脂肪含量低，而维生素，矿物质和纤维含量高。胡萝卜含有大量的维生素A，C，K和B组维生素。由于中等大小的胡萝卜中只有25卡路里的热量，因此，如果您想减肥，它们是一种很好的蔬菜。 （ 7 ）
最大化胡萝卜的营养价值的最佳方法是用少许橄榄油烹制它们。这可以帮助您的身体吸收更多的营养，尤其是β-胡萝卜素，从而提高抗氧化剂的水平。 （ 8 ）
姜
生姜是一种根类蔬菜，我们经常将其用作香料或药草来调味亚洲美食。
生姜没有这份清单中提到的其他根类蔬菜营养丰富。但是，为1盎司。生姜片含有微量的大多数维生素和矿物质。 （ 9 ）
生姜的主要营养益处来自被称为生姜酚和生姜酚的药用化合物。这些是功能强大的植物化学物质，具有抗氧化剂，抗恶心和抗炎特性。 （ 10 ）
其他类型的块根蔬菜
萝卜 是含有大量维生素C的大型圆根蔬菜。萝卜的流行食用方法包括将土豆泥，煮沸或作为炖菜和汤中的美味成分。
防风草 是一种类似胡萝卜的白色长根植物。许多人喜欢在坚果的味道下烤欧洲防风草。
菊芋 是可食用的块茎，煮熟后具有甜味。但是，不要将它们与“真正的”朝鲜蓟（一种花卉蔬菜）混淆。
蔬菜的鳞茎和茎类型
蔬菜类型：鳞茎类蔬菜和茎类蔬菜
让我们详细看看其他类型的蔬菜，其中鳞茎和茎是可食用的部分。
蒜
大蒜是鳞茎类蔬菜最受欢迎的品种之一，以其辛辣的香气和味道而闻名。
很难将大蒜放入特定的蔬菜分类中。一些人称其为根菜类，而另一些人称其为烹饪中使用的草药。
三瓣大蒜含有少量的蛋白质，维生素和矿物质以及少量的纤维。 （ 十一 ）
大蒜营养成分中最突出的部分是其药用化合物大蒜素。这种基于硫的化学物质具有抗癌和抗菌特性。吃大蒜也可能有助于降低血压。 （ 12 ）
洋葱
洋葱种类很多，您可以将它们用作鳞茎类蔬菜来调味食物。
洋葱的不同类型包括黄色变种，白洋葱，红洋葱，葱和葱（有时称为大葱或大葱）。
一中号的洋葱每100克含有44卡路里的热量。洋葱还含有大量的维生素C和B组维生素。大葱的管状叶子还富含维生素K。（ 13 ， 14 ）
这种类型的蔬菜包含一系列称为类黄酮的独特抗氧化剂。研究表明，这些有助于预防多种慢性疾病。 （ 十五 ）
芦笋
芦笋是一种绿色的茎类蔬菜，许多人称其为地球上最美味的蔬菜。
芦笋的营养成分令人印象深刻，尤其是维生素K的含量。例如，5个中等大小的芦笋茎含有33 mcg维生素K，约占建议每日摄入量（RDI）的40％。 （ 16 ）
这5根芦笋茎含16卡路里的热量和1.7克纤维。芦笋的碳水化合物含量也很低，并且含有适量的维生素和矿物质。
芹菜
芹菜是一种低热量的茎类蔬菜，是一种很好的零食蔬菜。
芹菜的营养数据显示，一根大茎或茎仅包含9卡路里。这根长茎含有一克纤维，是您的RDI的4％。由于芹菜主要是水（95％），因此您可以在这种蔬菜上吃零食而不必担心体重增加。 （ 17 ）
芹菜的矿物质和维生素成分也令人印象深刻。大芹菜杆含有23％的维生素K RDI。您还会得到一些维生素A，C，叶酸和维生素B6。芹菜还含有微量的最重要的维生素。
球茎和干蔬菜的其他品种
韭菜 与洋葱密切相关，可以归类为鳞茎或茎类蔬菜。切碎的韭菜的甜味是汤或炖菜的绝佳补充。
茴香 是一种带有大椭圆形灯泡的蔬菜，味道类似于茴香。它的鳞茎，茎，花和种子都被用作膳食的成分。
多种叶菜类蔬菜
蔬菜类型：多叶蔬菜
叶菜类蔬菜是营养的重要来源。许多绿叶蔬菜可以在沙拉中生吃，也可以煮沸作为食物的佐料。
一些根类蔬菜（例如甜菜和蒲公英）会产生可食用的绿叶，也很有营养。
卷心菜
白菜是可以长到足球大小的大叶蔬菜的一个例子。
卷心菜有很多类型，包括绿色卷心菜，红色卷心菜和皱叶甘蓝。
白菜也是十字花科蔬菜的一种，这个家庭包括一些叶类蔬菜和开花蔬菜（例如西兰花和花椰菜）。
一杯切碎的白菜仅含22卡路里，5克碳水化合物和2.2克纤维。就纤维含量而言，这使白菜成为顶级多叶蔬菜之一。
白菜在一杯切碎的蔬菜叶中还含有大量的维生素K和67 mcg（RDI的85％）。 （ 18岁 ）
菠菜是一种绿叶蔬菜
菠菜可能是您可以吃的最健康的带叶蔬菜品种之一。
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，具有许多好处。例如，一小杯菠菜含有108％的维生素K RDI。菠菜还富含维生素A，C和叶酸。菠菜还含有适量的所有必需矿物质。 （ 19 ）
世界上最美丽的花是什么
抱子甘蓝
抱子甘蓝是十字花科蔬菜的另一种类型，归类于多叶蔬菜品种中。
这些绿叶小蔬菜是维生素，矿物质和纤维的仓库。实际上，仅一杯布鲁塞尔芽菜就含有3.3克纤维，这是您的RDI的13％。此份布鲁塞尔芽菜还含有您每日维生素C需求量的125％。
而且，这些多叶蔬菜含有大量的蛋白质，维生素A，E和B组维生素。布鲁塞尔芽菜中还富含钙，铁，钾和锰。 （ 二十 ）
生菜
有很多生菜品种，非常适合用来制作美味的沙拉。
由于其高水分含量和极少的卡路里含量，如果您想减肥，则生菜是很好的食物。莴苣叶还可以作为三明治或其他餐点的佐餐。
一杯切碎的生菜仅包含5.4卡路里。但是，您会得到2,665 IU的维生素A（53％RDI），62.5 mcg维生素K（73％RDI）和6.5 mg维生素C（11％RDI）。生菜还含有钾，镁，钙和铁。 （ 21 ）
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝在绿叶蔬菜中也被列为超级食品。
羽衣甘蓝之所以成为如此受欢迎的蔬菜的原因是由于其营养成分。
例如，一杯切碎的羽衣甘蓝包含多达547 mcg的维生素K（684％RDI），10,302 IU维生素A（206％RDI），80.4 mg维生素C（134％）和1.3 g纤维（5 ％）。这种超级营养密集的多叶蔬菜仅包含33卡路里。 （ 22 ）
其他类型的绿叶蔬菜
- 白菜
- 查德
- 西洋菜
包菜的类型
蔬菜类型：豆荚类蔬菜的例子
荚菜（或荚果）包括包在荚中的含有种子，豌豆或豆类的蔬菜。豆类是荚果蔬菜的种子或果实的术语。
豆子
豆类是一种重要的蔬菜种子，因为它们是植物性蛋白质的重要来源。
有很多类型的豆类可以吃。一些最受欢迎的豆品种包括芸豆，斑豆，cannellini豆，大豆，鹰嘴豆（鹰嘴豆）和黑豆。
一杯煮熟的芸豆含有令人印象深刻的15克蛋白质（RDI为31％），仅含225卡路里。 （ 2. 3 ）
豆也是矿物质的重要来源。一杯豆包含铁（RDI为22％），磷（RDI为24％），锰（RDI为38％）和钾（RDI为20％）。
豌豆
豌豆是一种美味又营养的蔬菜种子，包装在豆荚中。
某些豌豆（例如豌豆）作为种子蔬菜食用而没有豆荚。其他豌豆品种，例如雪豆或糖豌豆通常与豆荚一起食用。
当谈到微小的健康蔬菜时，豌豆是榜单上的头号之一。每100克绿豌豆可提供5.7克纤维，这是您的RDI的22％。但是，这种豌豆仅含84卡路里的热量。 （ 24 ）
像豆类和小扁豆一样，豌豆也是植物性蛋白质的良好来源。一杯豌豆含有8.6克蛋白质，占您日常需求的17％。
扁豆
小扁豆是豆类的一种，也与荚果蔬菜一起分组。
小扁豆有多种颜色，例如红色，黑色和绿色。在许多国家，小扁豆是非肉类蛋白质的主要来源之一。
小扁豆含有25％的蛋白质和11％的膳食纤维。当然，扁豆只能煮熟食用。但是，烹饪过程不会影响蛋白质和纤维含量。实际上，当谈到高纤维的营养食品时，小扁豆就位列豆类的前列。
一杯煮熟的扁豆含有230卡路里的热量，17克蛋白质，40克碳水化合物和15克纤维。 （ 25 ）
小扁豆还是抗氧化剂的良好来源，例如类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质。
秋葵
黄秋葵是一种绿色蔬菜，种子与豆荚一起食用。
秋葵荚（也称为淑女的手指）最适合搭配炖菜，汤和浓汤，使它们自然地使液体变稠。
与所有绿色蔬菜一样，秋葵具有丰富的营养成分。 100克量的黄秋葵含33卡路里的热量和3.2克的纤维。由于秋葵的碳水化合物含量低（每100克中只有7克），秋葵是糖尿病患者享用的好蔬菜。 （ 26 ）
实际上是水果的蔬菜的类型
西红柿和茄子是植物类被归类为水果的蔬菜的类型
从植物学角度来讲，最受欢迎的蔬菜是某些类型的植物， 归类为水果 ，但在烹饪界用作蔬菜。
让我们看一些被归类为水果的最常见的蔬菜。
番茄
西红柿是一种重要的蔬菜（或从技术上讲是水果），是世界上大多数美食不可或缺的一部分。
有多种形状，大小和颜色的西红柿。有小樱桃番茄，中型李子番茄和大牛排番茄。西红柿的某些品种为金黄色，成熟时为深绿色（Kumato）。
西红柿含有维生素A，C，E和K，以及大多数B组维生素。番茄的所有品种都含有适量的矿物质和一些纤维。
西红柿的好处来自称为番茄红素的抗氧化剂。 （ 27 ）
黄瓜
从技术上讲，黄瓜是多种水果。但是，我们主要使用新鲜黄瓜作为一种营养类型的蔬菜。
人们认为这种长绿色蔬菜有100多个品种。黄瓜是在沙拉中新鲜食用或腌制的，在这里被称为小黄瓜。
黄瓜的卡路里，纤维和蛋白质含量低。但是，它们含有大量重要的维生素和矿物质以及抗氧化剂。吃黄瓜的最好方法是剥皮以增加纤维摄入量。 （ 28岁 ）
茄子
虽然我们认为茄子是一种紫色的大皮肤蔬菜，但实际上它是一种水果。
茄子属于茄属植物家族，还包括土豆，甜椒和西红柿。
茄子的主要营养益处是深色皮肤的纤维含量和抗氧化剂。一杯切碎的茄子包含近3克纤维（11％RDI）和仅4.7克碳水化合物。此份茄子中只有19卡的热量。 （ 29 ）
茄子的深色皮肤意味着它富含抗氧化剂，如花青素。 （ 30 ）
我们作为蔬菜消费的其他水果品种
壁球 是葫芦科的一员，葫芦科还包括南瓜和西葫芦。南瓜类蔬菜含有维生素A和C等营养物质（ 31 ）
牛油果 是植物上通常用作蔬菜的一种水果。它们是蛋白质，维生素，纤维和脂肪的良好来源。 （ 32 ）
实际上是可食用花卉的蔬菜类型
蔬菜类型：食用花卉
某些类型的植物会产生可食用的花朵。但是，您可能不认为这些蔬菜品种是您的 花的典型类型 。
以下是一些我们最常食用的蔬菜花：
西兰花
西兰花实际上是一种十字花科蔬菜，可以长成绿色小花。
与许多绿色蔬菜一样，西兰花是许多营养素的良好来源。实际上，西兰花是一种营养丰富的蔬菜，因此被列为超级食品。
例如，半杯煮熟，切碎的西兰花小花含有矿物质，例如钙，铁和钾。西兰花的这种含量具有令人印象深刻的维生素水平。您将获得24％的维生素A RDI，超过80％的维生素C RDI和138％的维生素K！ （ 33 ）
菜花
顾名思义，花椰菜是一种可食用的花卉蔬菜，与白菜，抱子甘蓝和西兰花一起分组。
花椰菜最常见的品种是带有白色小花的类型。但是，这种蔬菜花的其他有趣品种包括绿色花椰菜，橙色花椰菜，Romanesco花椰菜和紫色花椰菜。
您可以吃生，煮，煎，以及每个人都喜欢的花椰菜–花椰菜奶酪。
每100克煮熟的花椰菜仅包含23卡路里。这种十字花科蔬菜的碳水化合物，脂肪含量低，纤维含量高。它还含有大量必需的维生素和矿物质。 （ 3. 4 ）
朝鲜蓟
朝鲜蓟花是朝鲜蓟植物的可食用部分，看起来像茎上的圆球。这就是为什么它也被称为朝鲜蓟的原因。
不应将朝鲜蓟花的类型与作为根菜类的耶路撒冷洋蓟混淆。
朝鲜蓟提供大量的维生素和矿物质。朝鲜蓟花最杰出的营养价值可能是其抗氧化剂的范围。
据称朝鲜蓟植物是总抗氧化剂含量最高的蔬菜之一。朝鲜蓟含有芹菜素，木犀草素和胱氨酸等抗氧化剂。 （ 35 ）
真菌的种类
蘑菇用作蔬菜
真菌未归类为蔬菜，水果或任何其他种类的植物。它们是属于自己的一类食物中的一种。然而，在烹饪界，许多人将它们用作蔬菜。
有很多类型的食用菌对您非常有好处。进一步了解 最好吃的蘑菇品种 。
海菜
裙带菜（海菜）沙拉
海水蔬菜是可食用的海藻类型，有人说这是一些最健康的蔬菜。海带就是一个例子。其他例子包括紫菜，裙带菜，杜塞尔和螺旋藻。
之所以将各种类型的海藻视为对您非常有益的原因之一，是因为它们的植物营养素含量很高。研究表明，海菜具有独特的益处，而这种益处在“陆生”食品中找不到。海藻富含维生素A，B，C和E，也是非肉食者的重要铁源。 （ 36 ）
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