研究人员找到制作美味低盐食物的新方法

这项发表在《食品科学杂志》上的研究着眼于使用较少氯化钠并包括其他盐类（如氯化钙和氯化钾）的盐混合物。

最近的研究结果表明，在几年内逐渐减少盐分是减少盐分消耗的最佳方法。 （来源：Thinkstock 图片）

研究人员已经找到了一种使食物尝起来咸的方法，但减少了与健康不佳有关的氯化钠。

美国华盛顿州立大学 (WSU) 食品科学教授卡罗琳·罗斯 (Carolyn Ross) 表示，这是一种隐蔽的方法，不像购买人们通常不喜欢的“低盐”选项。

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罗斯说，如果我们能让人们走下楼梯，那么我们就能在制造人们想吃的食物的同时提高健康水平。

该研究发表在 食品科学杂志 ，查看了使用较少氯化钠并包括其他盐类（如氯化钙和氯化钾）的盐混合物。

罗斯说，这两种盐对人的健康都没有不利影响。

钾实际上可以帮助降低血压。然而，它们不是很好吃。

罗斯说，尤其是氯化钾的味道真的很苦，人们真的不喜欢它。

研究人员使用品尝小组和 WSU 的“电子舌头”来查看在人们发现无法食用的食物之前，他们可以添加多少标准氯化钠的替代盐。

一些品尝小组测试了各种盐溶液或水中的盐，而其他人则测试了番茄汤中不同的盐组合。

使用电子舌和面板，他们发现使用约 96.4% 的氯化钠、1.6% 的氯化钾和 2% 的氯化钙的混合物是理想的还原剂。

当他们只添加氯化钙时，他们的减少率更高，在 78% 的氯化钠和 22% 的氯化钙的组合下获得了可接受的比率。

罗斯说，与 100% 氯化钠相比，这两种盐的组合没有显着差异。

但是当我们添加氯化钾时，消费者的接受度下降了，她说。

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研究人员说，虽然人类需要盐，但美国人的摄入量远远超过必需品甚至健康摄入量。

根据美国疾病预防和健康促进办公室的数据，每天推荐的最大食盐摄入量低于 2,300 毫克 (mg)。

最近的研究结果表明，在几年内逐渐减少盐分是减少盐分消耗的最佳方法。

研究人员说，在指定的时间范围内使用一种新的混合物可能会导致更大的减少。