餐馆老板 Zorawar Kalra 将马萨拉图书馆推向全球

餐馆老板 Zorawar Kalra 谈到将 Farzi Café 带到孟买并将 Masala 图书馆带到全球。

恢复者佐拉瓦尔·卡拉。

Farzi Cafe 今年早些时候在首都开张时，评论家称它为镇上最热门的新餐厅。

这家咖啡馆就像一家法式小酒馆，拥有温暖的木镶板、毛绒皮沙发和枝形吊灯，很快就以其印度风味的全球美食而闻名。因此，鸡肉 tikka masala 在一个小型伦敦电话亭供应​​，其 Parle-G 芝士蛋糕在许多 Instagram 时间线上都有特色。 Massive 餐厅的 Zorawar Kalra 说，通过 Farzi Cafe 和 Masala Library，我们正在让印度菜变得很酷。

他正在对孟买进行短暂访问，以评估他位于 Bandra-Kurla Complex 的餐厅 Masala Library 的情况，事实证明，该餐厅在推出后立即引起了轰动。部分原因是他对细节的关注。

即使他热情地讨论他的酒店品牌的未来计划，也可以见证这一点。换掉它，他指着一个叉子有凹痕的叉子告诉其中一名工作人员。每天我都会收到近 20 份关于我的每家餐厅的餐厅设置、库存和质量的报告，Kalra 说，她还拥有 Made In Punjab，这是一个专门从事旁遮普食品的中等价位品牌。

在接下来的六个月内，Kalra 计划将 Farzi Cafe 带到孟买，并将 Masala 图书馆带到迪拜。乌尔都语中的“Farzi”一词有很多含义，但对 Kalra 来说，它的意思是用食物制造一种错觉。

我们在下帕雷尔为 Farzi 找到了一个美丽的地方，他说。 Farzi Café 的平均餐费为 500 卢比，这对于像孟买这样注重价格的市场来说非常适合。与此同时，餐厅老板希望在菜单上引入许多以孟买为中心的元素，除了来自德里的流行菜肴，如 Galauti Kebab、Bhel version 2 和 Prawn tempura nimbu mirchi 配柠檬和辣椒泡沫。他说，我们正在制作一种孟买三明治，该三明治将包含该市三种流行街头小吃的元素。

自推出以来已经一年了，但马萨拉图书馆继续吹嘘三周的预订等待期。由于 Farzi Cafe 没有预订政策，德里餐厅的餐桌等待时间从一小时到两小时不等。这两家成功的餐厅都使用分子美食的元素——这一趋势在去年加快了步伐——来提升用餐体验。例如，在 Farzi 咖啡馆，在液氮的帮助下，phrni 氧化物在桌子上变得鲜活，从而增加了菜肴的质感。同样，在 Masala 图书馆，在课程之间用作味觉清洁剂的 mishti doi 糖果使用类似的设备冷冻。

虽然在全球范围内，大多数餐厅都在回归舒适的基本生活，但 Kalra 使用科学创造食物的信念仍然完好无损。他说，我们在厨房中使用的最大技术是灰质。分子美食只是他的食物元素之一。 Masala Library 最畅销的甜点 Jalebi Caviar 几乎没有分子创新。老实说，我同意分子美食学是一个正在消亡的趋势，但它永远不会停止相关，Kalra 说。

在不久的将来，Kalra 着眼于迪拜和伦敦，梦想在每个主要城市开设马萨拉图书馆的分馆。

就像他公司的名字一样，Kalra 为来年制定了宏伟的计划——建立一个实验室进行食品实验，并创立一个美食“mithai”品牌等等。对于这位 36 岁的波士顿本特利商学院管理学毕业生来说，带着他的父亲，Jiggs Kalra 的遗产向前似乎是唯一的使命。他也承认计划很快开设泛亚概念。不过还没等大家多问，他就笑着说：“以后再说吧。”

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