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水鹿：你尝过这些美味的变化吗？
欢迎来到水鹿的广阔而美味的世界！
有许多类型的水鹿。 （来源：Getty Images/Thinkstock） 称之为酒店式或 经典型 ，作为南印度美食的一部分，人们继续尝试制作简陋的水鹿的种类和方式。人们相信，水鹿是一种蔬菜、扁豆、罗望子果肉以及姜黄和水鹿粉等调味品的混合物，不仅易于准备，而且是一道营养丰富的菜肴，可确保您一口享用各种风味.
如果您对许多流行的水鹿品种感到疑惑；我们为您服务。在下面查看它们：
发展法学水鹿或茶园风格的酒店，水鹿
这是酒店式的水鹿。 （来源：Getty Images/Thinkstock） idli-sambar 的独特之处在于使用新鲜研磨的水鹿粉，为菜肴增添风味，同时强制使用番茄。这种品种通常与 idli、dosa 和 vada 一起食用。
提示
*要制作水鹿粉，首先在厚底锅中加热所有香料（芥菜籽、香菜籽、胡芦巴籽、孜然籽、黑胡椒、香菜或去皮切碎的孟加拉克、干红辣椒和咖喱叶）低火。不停地搅拌以确保它们不会燃烧。烤到它们变得芳香和金黄。让它们冷却，然后研磨它们。
*西红柿是这种水鹿的关键成分。它们与鸡腿、南瓜、冬瓜等蔬菜一起使用。
*这种水鹿主要有 toor 和 masoor dal。
阿拉楚维塔水鹿
Arachuvitta 在泰米尔语中的意思是“地面”。这种经典的水鹿品种是用新鲜椰子磨碎的烤香料制成的。泰米尔婆罗门特色菜，这种混合物不含洋葱、大蒜甚至水鹿粉。这是在特殊场合准备的，通常与米饭一起食用。
提示
*由于该品种主要是炖蔬菜，红辣椒的质量和颜色决定了水鹿的颜色。
*烤香料（香菜籽、胡芦巴籽、孜然籽、黑胡椒、香菜或去皮切开的孟加拉克、干红辣椒和咖喱叶。待它们冷却后，用干椰子磨碎。
*此制剂使用罗望子果肉、蔬菜、木豆、磨碎的马萨拉以及盐和姜黄。
*搅拌均匀。如果水鹿看起来很厚，加水。如果看起来太薄，加入1-2汤匙米粉使其变稠。
*用香菜叶装饰即可食用。
喀拉拉风格的水鹿
水鹿是最受欢迎的南印度菜肴之一。 （来源：Getty Images/Thinkstock） 喀拉拉风格的水鹿由蔬菜、新鲜研磨的水鹿粉、小扁豆和罗望子果肉混合制成，可搭配米饭享用。
提示
*如果使用茄子，一定要先把它们切碎，然后在加入水鹿之前在盐水中浸泡 10-15 分钟。这确保了苦汁被提取出来。
*使用过多时，寻找蔬菜的平衡。
*烤香料，然后用椰子和烤洋葱研磨它们制成水鹿马萨拉酱。
*将青葱、茄子和西红柿等蔬菜加入煮熟的 toor dal 中。加入水、姜黄粉和岩盐。确保它们半熟，然后加入罗望子果肉，然后加入马萨拉酱。
*盖上盖子，直到所有的蔬菜都煮熟。加入调料后，请务必盖上盖子，以保持风味不变。
番茄水鹿
当您家里没有蔬菜而只有番茄酱时，您可以快速制作这种简单的水鹿，非常适合搭配 idli 和 dosa，甚至米饭。
提示
* 将 3-4 个西红柿做成泥。
*在高压锅中，加入冲洗过的豆芽、番茄泥和洋葱片（你可以不放洋葱）、细辛、姜黄和水。
*压力煮约4-5口哨。
*一旦压力稳定下来，将罗望子果肉与水鹿粉和盐一起加入准备好的混合物中。
*如果与idli一起使用，您可以添加更多的水以获得稍微稀薄的稠度。如果和米饭一起吃，让它保持浓稠。
*回火并盖上盖子，让味道融入其中。
乌杜皮式水鹿
在 Instagram 上查看此帖子分享的帖子 斯鲁蒂·库洛通甘 (@the_globejamun) 太平洋标准时间 2020 年 1 月 28 日凌晨 4:03
这种受欢迎的品种得名于寺庙小镇乌杜皮 (Udupi)。用扁豆和新鲜磨碎的水鹿马萨拉制成的半香料、微甜和浓郁的水鹿是素食食谱。它可以与 idli、dosa 和蒸米饭完美搭配。
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提示
*食谱不使用洋葱和大蒜。
*水鹿的甜味使它与其他有点辣的水鹿不同。
*烤香料：香菜籽、乌拉德木豆、小茴香籽、香菜木豆、胡芦巴籽、茴香籽、细辛和干红辣椒。冷却后，将它们与新鲜椰子混合制成水鹿马萨拉酱。
*此食谱中使用了普通蔬菜，如鸡腿和胡萝卜。但先将它们煮沸，然后与罗望子果肉和水鹿马萨拉酱一起加入煮熟的木豆泥中。
*让它沸腾。加入焦糖粉。
*加入回火并盖上盖子。
同样，也可以使用洋葱、秋葵、茄子和茄属植物等个别蔬菜制作水鹿。