首尔食物是灵魂食物

在韩国首都,一位厨师去寻找著名的寺庙食物。

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2014 年 6 月,我到达了韩国首都首尔,这里是拥有超过 3000 万人口的世界第二大都市。从机场出来的路上,我看到了汉江;这条史诗般的河流周围的巨大经济繁荣使这座城市从 1950-53 年朝鲜战争的废墟变成了今天的样子。



这个奇妙的地方将成为我 10 天的家,我将深入了解韩国文化和美食的方方面面。排名靠前的是对寺庙美食的探索,它不是通过药物或锻炼,而是通过食物来治疗。



为了在位于繁忙的中区办公大楼的一家备受推崇的餐厅 Gosang 找一张桌子,我拔掉了所有我必须的联系方式。高尚的寺庙食品菜单选自为高丽王朝(10-14 世纪)皇室提供的食物。佛教在其统治期间繁荣昌盛,食物是按照佛陀的饮食哲学准备的。

1700 多年来,在韩国各地的佛教寺庙中,僧尼按照佛教原则只使用新鲜的时令蔬菜烹制饭菜。今天,韩国寺庙食品,最初的慢食,越来越多的国际追随者喜欢健康、简单但又美味的食物。



一个有趣的事实:韩国寺庙食品不使用任何动物产品,除了牛奶和奶制品。朝鲜佛教禁止吃肉,因为根据《涅槃经》,佛陀说:吃肉是为了熄灭悲心的种子。佛教慈悲教导说,一个人应该把一切众生都当作自己。韩国佛教的饮食文化享誉世界。



此外,韩国寺庙食品不使用酒精或五种辛辣蔬菜。酒精是不被允许的,因为它会使头脑蒙蔽,而五种蔬菜——葱、大蒜、韭菜、大葱和韭菜——煮熟后会产生某些激素。生吃,它们可能会导致一个人变得烦躁,并可能降低一个人的注意力集中能力。禁止五种蔬菜是一种预防措施,以防止佛教修行者在专注练习时可能会分心。此外,它是为了防止强烈的香料引起对味道的任何执着,这也可能会干扰佛教奉献者的修行。

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所以,这顿饭从一些水果开始——脱水的苹果片、橙子和当地浆果。这是为了刺激食欲,它起到了娱乐的作用。然后是用腌制韩国李子的莲藕粥。这是一道很棒的菜:粥里没有盐,当你混合李子的那一刻,咸味和酸味开始积聚。一位陪我去高山的朋友告诉我,所有现代韩国人都开始把这三种白——糖、盐和面粉——带离他们的生活。



在水果开胃菜之后,我被介绍给了药用之神——人参——这次以沙拉的形式,切碎,放在一些新鲜的芦笋上,配以橙子、柚子和当地柠檬制成的柚子酱。发现如此多样的口味相互叠加而没有颤动,真是太棒了。



接下来是汤课程。这是我以前接触过的一道菜:豆腐、茄子、辣椒、蘑菇和西芹等层层叠叠的配料,一种有趣的配料,也被称为老鼠酱;我不是在开玩笑。它尝起来像海藻。桌上摆着一个荷叶饼,锅里放着蔬菜高汤。

豆腐套餐包括两个小长方形豆腐:一个是用黑芝麻做的,另一个是用松子做的,放在酸的、切碎的泡菜、枯萎的菠菜和烤谷物上。再一次,这是一道非常简单的菜,但却是一道令人心痛的菜。



下一个产品可能是我的最爱之一——韩式新鲜人参天妇罗配大豆肉饼和柚子酱。人参按照典型的日式炸制,加上椰子粉,看起来像树枝,肉饼像窝一样搁在上面。



最后,我们吃了荷叶包糯米,辅以杂粮、葵花籽、南瓜子、莲藕配六道泡菜,一道用紫菜、味噌、蘑菇和白芝麻做成的汤。这是结束这顿饭的好方法。

作者是厨师长,ITC 酒店