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声称研究豆油与大脑的遗传变化有关
研究人员表示，他们认为这一发现不仅会对能量代谢产生影响，还会对正常的大脑功能和自闭症或帕金森氏症等疾病产生影响。
他们发现这种油对下丘脑有显着影响，下丘脑是大脑中发生许多关键过程的区域。 （来源：Getty/Thinkstock 图片） 研究人员在老鼠身上进行的一项研究表明，食用大豆油不仅可能导致肥胖和糖尿病，还会影响神经系统疾病，如自闭症和阿尔茨海默病。
美国加州大学河滨分校 (UCR) 的研究人员指出，在世界许多地方，豆油被用于快餐油炸、添加到包装食品中以及喂养牲畜。
该研究发表在内分泌学杂志上，比较了喂食三种不同高脂肪饮食的小鼠：大豆油、低亚油酸的大豆油和椰子油。
2015 年，同一研究小组发现大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。该小组 2017 年的一项研究表明，如果将大豆油设计成亚油酸含量低，则可以减少肥胖和胰岛素抵抗。
然而，在最新的研究中，研究人员，包括来自 UCR 的研究第一作者 Poonamjot Deol，没有发现改性和未改性大豆油对大脑的影响之间有任何差异。
他们发现这种油对下丘脑有显着影响，下丘脑是大脑中发生许多关键过程的区域。
UCR 副教授、该研究的主要作者 Margarita Curras-Collazo 说，下丘脑通过新陈代谢调节体重，维持体温，对生殖和身体发育以及对压力的反应至关重要。
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该团队确定喂食大豆油的小鼠的许多基因功能不正常。
其中一种基因会产生爱情激素催产素。在大豆油喂养的小鼠中，下丘脑中的催产素水平下降。
研究人员发现了大约 100 个其他基因也受大豆油饮食影响。研究人员表示，他们认为这一发现不仅会对能量代谢产生影响，还会对正常的大脑功能和自闭症或帕金森氏症等疾病产生影响。
然而，重要的是要注意没有证据表明油会导致这些疾病，他们说。该团队指出，这些发现仅适用于豆油——不适用于其他豆制品或其他植物油。
UCR 毒理学家、细胞生物学教授 Frances Sladek 说，不要扔掉你的豆腐、豆浆、毛豆或酱油。
Sladek 说，许多豆制品只含有少量的油，以及大量的健康化合物，如必需脂肪酸和蛋白质。
由于这项研究是在老鼠身上进行的，研究人员警告说，这项研究可能不会转化为人类的相同结果。
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由于催产素对母体健康和促进母子关系如此重要，研究人员表示需要使用雌性小鼠进行类似的研究。
研究人员尚未确定油中的哪些化学物质导致了他们在下丘脑中发现的变化。
然而，他们排除了两种候选物：亚油酸，因为这种改性油也产生了基因破坏，以及豆甾醇——一种天然存在于大豆油中的类胆固醇化学物质。