皇室的味道

节日庆祝勒克瑙和海得拉巴的烹饪传统。

Nawabi 和 Nizami 美食中的莫卧儿影响呈现出多种风味。

勒克瑙和海得拉巴是印度的两个皇家王朝，以其丰富的美食而闻名。莫卧儿对这些菜肴的影响是显而易见的，但是这两种菜肴中不同的香料、烹饪技术和成分导致了不同的风味和香气。以 Lakhnavi 和 Hyderabadi biryani 为例。 Hyderabadi biryani 的一种著名形式是流行的 kachchi biryani，它是用香料和酸奶腌制的肉制成的。在用面团密封的容器中，肉与长粒巴斯马蒂大米混合。对于广受欢迎的 Awadhi dum biryani，米饭和肉分开部分煮熟，然后分层并通过 dum pukht 方法烹饪。

JW 万豪酒店 Saffron 的“Shaam-E-Daawat”可以探索这些历史地区烹饪遗产的细微差别。盛宴邀请客人像过去的 nawabs 和 nizams 一样进餐。由于明显的莫卧儿影响，Nawabi 和 Nizami 美食丰富而美味，有很多共同点。主厨 Naveen Handa 说，从多汁的鸡肉串和提卡到美味的羊肉美食，这两种美食都提供了丰富的风味。融合了他们的本土烹饪风格，如 Awadh 的 dum 或蒸汽烹饪，以及海得拉巴的 tawa 烹饪与来自莫卧儿口味的食材和香料，皇家厨师准备的 Nawabi 和 Nizami 美食是一场感官盛宴。

瓢虫与亚洲甲虫

Awadhi 美食展示了美丽的艺术，在美味佳肴、烤肉串和 kormas 中表现得最好。同时，美味的海得拉巴美食的独特之处在于使用了香草、香料、调味品或这些的混合。 Nawabi 美食使用更多的干果和坚果，以及较温和的辣味，这是由于食物质地和香气丰富的当地影响。与此同时，Nizami 食物更偏向于辣味，以使其与海得拉巴地区的传统口味相得益彰，后者偏向于辣味，主厨 Mohammad Mumataj Shah 说。

美食节将让客人回到过去，品尝特色菜肴，如来自尼扎姆斯土地的 Hyderabadi Pathar ke Gosht、Haleem Kakori 和 Gil-E-Firdous 以及 Lakhnavi Kakori Kebabs、Dal Ka Gosht、Awadhi Chicken Korma和来自 Nawabi 厨房的 Malai Makhan。

就像美食的历史一样，美食也有着有趣的故事。例如，著名的 Pathar Ke Gosht 的创建可以追溯到 19 世纪后期，源于 Nizam Asaf Jah Vii 的皇家厨师的健忘。 Nizam 过去经常在森林里打猎，在一次这样的旅行中，他的 bawarchis 忘记携带准备烤肉串所需的烤肉串。他们即兴在一块平坦的花岗岩石头上烹制羊肉，用柴火从下面加热。 Nizam 对这道菜产生了兴趣，这构成了这道菜在皇家厨房反复复制的基础。一个多世纪后，这道菜在该地区仍然很受欢迎，并保持了原汁原味，人们在花岗岩石上烹制羊肉，这给准备工作带来了独特的香气。在 Nawabi 口味中，必须尝试 kakori 烤肉串，这是一种令人垂涎的、质地柔软的羊肉串，以勒克瑙的一个名为 Kakori 的小镇命名。