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关于塔利你应该知道的十件事
塔利是怎么来的？为什么几乎每个印度塔利都包含 bhajiyas？让我们来了解一下。
说到印度，没有比吃传统的塔利更好的方式来了解这个国家及其不同的文化。 （来源：Franx/Flickr） 著名的神话学家德夫杜特·帕塔奈克 (Devdutt Pattanaik) 说，摧毁文化的最好方法就是摧毁厨房。他是对的。毕竟，父母只有通过食物才能让孩子融入他/她出生的文化中。说到印度，没有比吃传统的塔利更好的方式来了解这个国家及其不同的文化。关于我们国家的不同塔利斯，您应该了解以下 10 件事。
* 在吠陀时期的文本中可以找到第一次提到 dunas（或小碗），但我们在今天的 thalis 中看到的分配根源于社会结构和等级等级的建立。例如，在战争时期，士兵的塔利含有更多的蛋白质和碳水化合物，这些蛋白质和碳水化合物的味道应该可以激发活力。在和平时期，同样的塔利将包括清淡的菜肴和味道微妙的糖果。
如何识别一片叶子
*有些人认为盘子是寺庙的发明——尤其是在普里的贾格纳特神庙和南部其他寺庙中看到的那种盘子，盘子实际上是为了盛放食物而发明的。另一种学派将这种安排归功于富裕，因为富人实际上可以负担得起三道以上的菜肴。但人们普遍认为，阿育吠陀有助于发展电镀和食物金字塔的概念，这要归功于它不仅关注食物的味道，还关注它如何帮助实现身心健康。印度的电镀也受到了vaids（皇家医师）和hakims的影响，他们被雇用来评估国王和他的部下定期吃的东西。在大多数宫廷中，vaid 不仅会决定香料的水平，还会根据季节决定产品。 *每个塔利都有泡菜和酸辣酱有两个原因——一个，增加味道。辛辣的酸辣酱可以作为清淡菜肴的衬托，甜酸辣酱对辛辣的菜肴也有同样的作用。第二，它们有助于消化。 * 大多数印度 thalis 都含有上颚清洁剂。在 Manipuri Chakluk，它是卷心菜沙拉。在北方邦，它是 kachumber，在奥里萨邦，一小杯成熟的木瓜或带有薄荷的椰子肉。味觉清洁剂可帮助用餐者更好地体验风味，并且无需在进餐时喝水——据说这会阻碍消化。 * 正宗 thali 中某道菜的份量大小，例如喀拉拉邦香蕉叶 sadhya，取决于食物的成分及其对整个人体中发现的三种生物能量（vatta、pitta 和 kapha）的影响。根据阿育吠陀、Charaka Samhita 和 Susruta-samhita 的经典，任何经过腌制/保存的食物（例如泡菜）都富含维生素和抗氧化剂，因此，其原理是少即是多。 *所有印度塔利斯之间最大的相似之处是它们具有很强的季节性和当地特色，并展示了流行的本土烹饪技术——蒸、发酵、烧烤、油炸、烘焙/'zammin doz、bhuno、dhunnaar（吸烟）、煮沸、galavat和guthna /ghotna，仅举几例。 thalis 的另一个常见因素是使用澄清黄油或酥油，它们被认为具有药用特性，有助于消化食物和增强免疫力，同时为菜肴增添浓郁的香气。这可以通过涂抹（如烤肉串和烤肉）或作为调味剂（在 dal 和 khichdi 中）。 * 据 ITC 酒店总厨 Manjit Gill 称，甜点的概念在印度并不存在。甜点是我们从殖民统治者那里借来的一种做法。在那之前，最后一道菜是 paan 或 mukhwas，吃它可以清新口气并加速消化过程。事实上，甜食是在饭前供应的。这些糖果——通常由粗糖、坚果、小米或面粉制成——有助于填饱肚子，直到食物摆好。这种做法背后的理念在一定程度上防止了暴饮暴食，并帮助用餐者细细品味这顿饭。奇怪的是，在孟加拉，也许是唯一一个遵循法国拉鲁斯风格课程的州（后来被英印社区选择，最后是酒店），这顿饭从 shukto 开始，这是一种用苦菜准备的蔬菜混合物，其味道使用糖和牛奶增强。 * 在阿克巴和沙贾汗时期供应的 Dastarkhwan 为尊贵的客人提供了额外的菜肴。不同的碗被用来展示 khansama 准备的菜肴。 * 大多数印度塔利斯都有油条。但加入油条不仅仅是为了纯粹的味道——任何油炸的东西，厨师说，尝起来更美味——它也是一种引入多样性、质地和新成分的方式，保留了大量的天然营养。奥里萨邦的南瓜花油条是相对健康油条的一个很好的例子。传统的油炸基本上是基于快速空气烹饪的原理——就像今天的飞利浦空气炸锅一样，甚至更好。这个想法是让油变得如此热，以至于它完全蒸发了食物中的水分，在这样做的过程中，在不损失太多营养的情况下烹饪。 * 通常，典型的南印度塔利中的不同制剂从左到右放置，米饭位于香蕉叶或塔利的中心。当谈到孟加拉塔利时，情况略有不同。咸菜和沙拉等配菜从右到左放置，而主星则从左到右放置。因此，扁豆首先出现，然后是 bhaja 和 shukto。当然，与其他 thalis 不同的是，Bengali thali 的菜肴首先供应炸鱼，通常与米饭和木豆一起食用，或者与米饭混合少许酥油一起食用。这顿饭逐渐以 maccher jhol 和米饭结束，然后是酸辣酱，最后是甜食。阅读更多
传统上，甜食是在饭前供应的，而不是饭后供应。
根据图片识别树叶
红芽树的图像
传统的煎炸方法确保烹饪不会损失必需的营养。 （来源：TinDC 先生/Flickr）