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这个周末的鸡肉食谱很有吸引力
您几乎可以用任何香料、香草和香料来调味去骨大腿
尝试以鸡肉为基础的晚餐食谱。 （代表性图片）（来源：Pixabay） 由梅丽莎克拉克撰写
杰克斯普拉特可能不吃脂肪，但我想知道他如何在无骨、去皮的鸡大腿上称重。
与鼓槌或鸡翅丰富、强壮的肉——我怀疑他会同意——不同的是，无骨、去皮的大腿提供了不间断的大片光滑、质地无挑战的肉。虽然不像鸡胸肉那么瘦，但大腿几乎和鸡胸肉一样精致，用刀叉吃起来也一样容易——不需要咬或手指。
在我们的房子里，无骨大腿是主食，因为每个人，从我小时候的杰克斯普拉特到我喜欢肥肉和软骨的自己，都同意它们的美味。他们也很友好，比他们的骨头同行做饭更快。而且，与挑剔的无骨胸肉不同，大腿不容易变干。
您几乎可以用任何香料、香草和香料来调味去骨大腿。大方点；他们的黑肉可以带来很多味道（并且不要吝啬盐）。
在这里，我在烤之前用磨碎的大蒜、百里香——你也可以用牛至——和红辣椒片在它们上面涂上厚厚的一层。随意装饰，加入一两撮你最喜欢的香料，一点心爱的调味品，更多的香草；任何你认为可能味道好的东西都可能会。
我还在烤盘里撒了一些柠檬角。随着柠檬的烹饪，边缘变暗，它们的酸变得醇厚，变得更柔软和更甜。在上菜前挤在鸡肉上时，与新鲜柑橘相比，烤柠檬汁的口感更圆润、更温和。
我想淡化一些柠檬的强烈酸味，所以我可以在盘子里添加另一个明亮、浓郁的元素：一团大蒜味的黄瓜酸奶。
黄瓜和酸奶是许多文化中的经典搭配，从印度 raita 到波斯 mast-o khiar，再到希腊 tzatziki 等等。对于这次迭代，使用过滤酸奶很重要，例如希腊酸奶、labneh 或冰岛酸奶。磨碎的黄瓜在放置时不可避免地会释放液体，所以刚开始的酸奶越浓，最后的酱汁就越奶油，越不流动。
全脂酸奶会给你最丰富的结果。但是低脂或脱脂酸奶也能很好地发挥作用——当杰克斯普拉特来用餐时，效果可能更好。
食谱：蒜香黄瓜酸奶烤鸡大腿总时间：40 分钟
产量： 4 到 6 份
2 1/4 到 2 1/2 磅去骨去皮鸡大腿
盐和现磨黑胡椒
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4 瓣大蒜，细碎、切碎或压榨
1 汤匙切碎的新鲜百里香或牛至叶，或 1 茶匙干百里香或牛至
一大撮红辣椒片，加上更多的服务
3 汤匙特级初榨橄榄油，根据需要添加更多
1个柠檬，纵向切成薄片
1/2 杯纯希腊或其他滤过的浓酸奶（或替代 labneh 或酸奶油）
1/2 杯磨碎的无籽黄瓜，如波斯或温室黄瓜（见提示）
2 汤匙切碎的新鲜薄荷（或使用欧芹或香菜），食用
1. 将烤箱加热至 425 度。用盐和胡椒调味鸡肉。在一个大碗中，将 3 个磨碎的蒜瓣、百里香或牛至、红辣椒片和橄榄油混合。加入鸡肉和柠檬角，搅拌均匀。 （如果你想提前工作，你可以在烤前将鸡肉冷藏长达 12 小时。）
2. 将鸡肉和柠檬单层放在平底锅上。再淋上一点油，烤至鸡肉熟透，27 到 35 分钟。如果您想给鸡肉添加更多颜色，请将平底锅放在烤肉机下方 1 到 2 分钟，直到鸡肉在某些地方被轻微烧焦。
3. 烤鸡时，将酸奶、磨碎的黄瓜和剩余的蒜末放入一个小碗中搅拌。用盐和胡椒调味。盖上盖子并保存在冰箱中，直到可以食用。
4. 食用时，将烤柠檬片挤在鸡肉上，撒上薄荷和更多红辣椒片，如果你喜欢的话。将鸡肉佐以黄瓜酸奶酱和少许橄榄油浇在所有食物上。
小贴士：如果您从带种子的黄瓜开始，将它们纵向减半，然后在磨碎前用勺子刮掉种子。
还有喝……
这道咸味浓郁的菜肴适合搭配哪种葡萄酒？你喜欢什么？只要您注意通常的警告，选择就很多：避免橡木或单宁葡萄酒。尤其如此，因为任何一种品质都会与奶油酸奶酱发生冲突。通常情况下，活泼的酸度会产生奇迹。我的首选可能是优质的干雷司令，无论是来自德国、奥地利还是阿尔萨斯。来自卢瓦尔河谷的白诗南也是一个不错的选择，来自西班牙西部的戈德罗或希腊的 assyrtiko 也是一个不错的选择。同样的警告也适用于红葡萄酒：我认为来自卢瓦尔河的赤霞珠法郎用于提早饮用。同样，来自法国巴斯克地区的 Irouléguy，来自西班牙加利西亚的 Ribeira Sacra，甚至是廉价的波尔多。
— 埃里克·阿西莫夫
这篇文章最初出现在《纽约时报》上。
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