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食用菌的类型（包括野生食用菌）–附图片
有许多种可食用的食用菌，对您有好处。一些食用菌变种，例如白钮扣，波多贝罗或香菇变种，通常在商业上栽培。您也可以通过在森林中觅食找到野生食用蘑菇，例如黄蘑菇，牛肝菌或羊肚菌。
蘑菇实际上是在烹饪中用作蔬菜的一种真菌。实际上，由于它们的营养价值，食用这些类型的真菌也具有许多健康益处。
当然，并非所有类型的蘑菇都适合食用。有多种有毒蘑菇，其中一些看起来就像可食用的野生蘑菇。另外，一些蘑菇品种具有致幻特性，不用于食品。
在本文中，您将学习各种食用菌-既有商业生产的也有在森林中野生的食用菌。您还将找到有关存储蘑菇以及如何准备将其烹饪的有用提示。
食用野生蘑菇时的注意事项
如果您决定采摘自己的野生蘑菇，则需要注意只能采摘可食用的蘑菇。
在野外，有时很难分辨蘑菇是否有毒。一些可食用的野生蘑菇具有类似的毒性，食用它们会导致严重的后果。食用错误类型的野生蘑菇会导致肠胃不适，器官衰竭甚至死亡。 （ 1个 ）
国家首都毒物中心建议，如果您决定为野生蘑菇觅食，最好与您一起食用蘑菇专家。真菌学家（蘑菇专家）可以通过检查蘑菇来确定它们是否可以安全食用。 （ 二 ）
您还应该避免在污染严重的地区采蘑菇。重金属会积聚在蘑菇中，对您的健康有害。
食用菌的种类（附图）
首先，让我们看一下通常在超市出售的一些最佳食用蘑菇品种。
当然，此食用菌清单上的所有真菌也都在野外生长，并且可以在森林，田野，牧场和公园中发现。
白蘑菇
白蘑菇（ 双孢蘑菇 ）是最受欢迎的食用蘑菇类型之一。
这种普通的蘑菇有白色或灰色的平顶帽，茎短，果肉结实。纽扣蘑菇的年轻品种在帽下有粉红色的ill，随着蘑菇的成熟，它会变成深褐色。
白色蘑菇的其他名称包括香菇蘑菇，食用蘑菇或普通蘑菇。
白蘑菇的流行及其温和的味道意味着它们常用于烹饪。这些小蘑菇是B类维生素和磷的良好来源。 （ 3 ）
对这种常见蘑菇的健康益处的研究表明，它们具有增强免疫力的特性。吃白蘑菇可能有助于刺激某些酶，从而有助于降低感染风险。 （ 4 ）
克里米尼（Cremini）棕色蘑菇
Crimini棕色蘑菇是另一种 双孢蘑菇 是世界上最常见的食用真菌之一。
坚果树的种类图片
Crimini蘑菇看起来与纽扣蘑菇相似，但它们的质地更肉，更显泥土味。许多人说，比起纽扣品种，crimini品尝蘑菇更好。
crimini棕色蘑菇的其他名称包括意大利棕色蘑菇，栗子蘑菇，瑞士棕色或罗马棕色蘑菇。
与蘑菇相比，crimini蘑菇具有更好的营养成分。例如，这些常见的棕色蘑菇中含有更多的钙，磷和钾。像纽扣蘑菇一样，这些crimini棕色蘑菇也是B族维生素的良好饮食来源。 （ 5 ）
吃crimini蘑菇对您有益的原因之一是它们可以帮助减轻炎症。研究表明，某些食用蘑菇品种（例如犯罪嫌疑人）刺激有助于抑制炎症反应的抗原细胞。 （ 6 ）
波多贝罗（Portabella）蘑菇
波多贝罗蘑菇是可食用的大型蘑菇，是生长更长的克里米尼或纽扣蘑菇。
贝罗贝洛（ 双孢蘑菇 ）有一个大而宽的平顶帽，直径平均为6英寸（15厘米）。
不同于其较小的品种，波多贝罗蘑菇通常是整体烤制或烤制，并塞满馅料。煮熟的波多贝罗蘑菇具有耐嚼的多肉质感，其果肉烟熏味和土质味。
这种可食用的大蘑菇的营养成分与小蘑菇相似。但是，一些研究发现，烧烤栽培的波多贝罗蘑菇会增加其维生素D的含量。有趣的是，如果您在烹饪前将波托贝洛在阳光下放置15分钟，则其维生素D含量也可以增加25％以上。 （ 6 ）
香菇
人们形容香菇（ 香菇 ）蘑菇是您可以买到的最美味的蘑菇之一。
香菇原产于亚洲，是一种可食用的树菇。 Shiitakes是具有细茎的中小型蘑菇。这些奇特蘑菇的棕色帽子有独特的卷曲边缘。
这些可食用的栽培和野生蘑菇也称为“黑蘑菇”，“黑森林蘑菇”或“金橡木蘑菇”。
尽管您可以在亚洲国家的野外腐烂的树木上发现生长的紫ita，但您更有可能在西方国家的超市或亚洲商店中发现它们。
与大多数蘑菇相似，香菇是B族维生素的良好饮食来源，并且含有适量的矿物质。干香菇的克数比其新鲜品种的克更好。 （ 7 ， 8 ）
在亚洲国家，香菇被用于药用。科学研究还表明，它们有助于增强免疫力并降低炎症。香菇的提取物也具有抗菌特性。 （ 9 ， 10 ）
香菇：新鲜和干燥
牡蛎蘑菇
牡蛎蘑菇是另一种可食用的树蘑菇，它在野外生长，也出于烹饪目的而种植。
牡蛎蘑菇的品种通常都有宽阔的扇形帽，外观呈波浪形。蘑菇的颜色范围很广，从深棕色的帽子到醒目的白色的帽子（似乎从树干上散开）。牡蛎蘑菇肉质坚硬，味道温和，坚果香。
牡蛎蘑菇的类型包括“白杨牡蛎蘑菇”（ 杏鲍菇 ），“印度牡蛎”（ 杏鲍菇 ）和“牡蛎蘑菇树”（ 平菇 ）。
牡蛎蘑菇的大多数品种都是钾，磷和蛋白质的良好来源。 （ 十一 ）
根据一些研究，牡蛎蘑菇具有许多促进健康的好处。 （ 12 ）
江之菇
江之菇（ 金针菇 ）是一种细长的白色蘑菇，其顶盖很小，成簇生长。
这些长茎蘑菇可以长到4英寸（12厘米）长，看起来像绳子或面条。这就是为什么这些细长的蘑菇在亚洲菜肴中用面条代替的原因之一。因为它们具有温和的甜味，所以可以在许多菜肴中很好地搭配。
与其他类型的食用菌相似，食用金针菇可以增加您日常B族维生素，钾，镁和铁的摄入量。 （ 13 ）
在饮食中添加美味的金针菇有什么健康益处？
研究发现，这些白色的长茎蘑菇所含的化合物可帮助降低血压，降低胆固醇并改善认知能力。研究人员还正在研究如何从中提取 天鹅绒 可用于治疗癌症。 （ 14 ）
对小鼠进行的实验室试验发现，食用食用蘑菇如enoki和shiitake可以帮助防止脂肪堆积并促进肠道健康。 （ 十五 ）
狮子的鬃毛
狮子的鬃毛（ 猴头猴 ）是可以安全食用的较不常见的蘑菇类型之一。
当然，这种食用菌看起来与食用菌清单上的其他品种不一样。这种蘑菇生长在树上，看起来像白色的绒球。它的纤维基底覆盖着可自由悬挂的细绳。狮子的鬃毛煮熟后有嚼劲的肉，有些人说它的味道像扇贝或龙虾。
关于狮子鬃毛蘑菇对健康的好处的研究发现，它们是营养真菌。这些非同寻常的蘑菇中的化合物已显示具有抗生素，抗癌，抗糖尿病和心脏保护的特性。与其他蘑菇一样，狮子的鬃毛具有增强免疫力的特性。 （ 16 ， 17 ）
由于它们往往长在树上，因此很难在野外找到。但是，您可以在亚洲商店购买这些美味的蘑菇，也可以在线订购干的蘑菇。
野生食用菌的类型
您可以食用的某些类型的蘑菇很难耕种，因此通常只能在野外发现。
牛肝菌野生食用菌
牛肝菌蘑菇（ 美味牛肝菌 ）是您可以吃的最美味的蘑菇，它们为许多菜肴增添了坚果的风味。
对于蘑菇觅食者而言，牛肝菌是森林之王。它们很容易在野外识别，并且由于它们是昂贵的野生蘑菇，因此是理想的蘑菇。
牛肝菌蘑菇的其他名称包括“ cep”，“ California king bolete”或“ Penny bun”。
牛肝菌蘑菇也是可食用的最大的野生蘑菇。棕色大帽盖可以长到直径12英寸（30厘米）。一些最大的牛肝菌蘑菇可能重达2磅。 （1公斤）！
这些可食用的大蘑菇也是维生素B12等营养物质的良好来源。各种 牛肝菌 真菌与降低血压和增加“好”胆固醇有关。牛肝菌蘑菇也是酚类化合物的良好来源，有助于改善您的总体健康状况。 （ 18岁 ， 19 ， 二十 ）
在烹饪菜肴中使用牛肝菌干蘑菇可以使汤，意大利调味饭，炖菜和其他菜肴带有坚果般的泥土味。 （ 21 ）
羊肚菌蘑菇
羊肚菌（ 羊肚菌 蘑菇是最不寻常的食用野生蘑菇，因为它们看起来像长在白色茎上的细长核桃。
许多人喜欢这些精美的蘑菇，因为它们具有浓郁的肉味和泥土色泽。
因为羊肚菌很难在野外找到并且很难耕种，所以它们是非常昂贵的蘑菇。通常，您只能在春天找到这些看起来很奇怪的蘑菇。
羊肚菌还具有良好的营养价值，并且包含钙，铁，钾，镁，B族维生素和维生素D。 22 ）
研究还发现羊肚菌有许多药用用途。羊肚菌蘑菇的特性已显示具有抗氧化，消炎和抗癌特性。与其他类型的蘑菇类似，羊肚菌也有助于增强免疫系统。 （ 2. 3 ）
类似于黑松露，羊肚菌是非常昂贵的珍贵蘑菇。
蘑菇蘑菇
鸡油菌蘑菇是用于烹饪的常见野生蘑菇类型。
鸡油菌（从 鸡油菌属 属）的颜色为亮金色，具有光滑的瓶盖和长g，顺着茎向下延伸。由于蘑菇的颜色是黄色的，因此很容易发现这些可食用的森林蘑菇。但是，它们确实有毒的外观，称为“ Jack-o-Lanterns”。
鸡油菌中最显着的营养成分是钾。但是，它们还含有钙，铁和镁，维生素D和B组维生素。 （ 24 ， 18岁 ）
医学研究发现，某些种类的鸡油菌提取物具有抗炎和伤口愈合的特性。 （ 25 ）
蘑菇等野生蘑菇可以从污染的土壤中吸收重金属。因此，一些研究的结果建议将鸡油菌变白5到15分钟， 减少重金属含量 。 （ 26 ）
舞茸
舞茸是一种可食用的野生蘑菇，在秋天时生长在树木的根部。
舞茸（ 灰树花 ）生长成蘑菇帽簇，其边缘呈波浪状，直径可达3英寸（7厘米）。这种可食用的树菇重量可能高达100磅，可能会变得巨大。或45公斤！因此，人们将舞茸称为“蘑菇之王”。
大型舞茸可食用，但其坚硬的纤维质地令人难以食用。如果要采摘这种野生食用菌，请寻找更年轻，更小的真菌。
舞茸是膳食蛋白质和纤维的良好来源。这种树木真菌还含有矿物质，例如钾，钙和镁。 （ 27 ）
实验室试验发现，舞茸的提取物可能具有治疗乳腺癌，降低胆固醇和治疗2型糖尿病的潜力。 （ 28岁 ， 29 ， 30 ）
黄色的花，看起来像雏菊
松露菌–在野外生长的食用蘑菇
松露是最受欢迎的黑蘑菇，是您可以买到的最昂贵的野生蘑菇之一。
实际上，松露中的松露品种很多。 夜蛾科 你可以吃的家庭。除黑松露外，还有白松露，勃艮第松露，甚至还有一种罕见的蘑菇，称为大蒜松露。
在树根附近的地下发现了真正的松露蘑菇。松露可以生吃或煮熟食用，是蛋白质，纤维，维生素和矿物质的良好来源。 （ 31 ）
吃黑松露或白松露的健康益处是由于其抗氧化和抗炎特性。 （ 32 ， 33 ）
如果您想购买松露来增加餐点的美味，那么黑松露通常比白松露便宜。
如何存放蘑菇
储存新鲜蘑菇的最佳方法是将它们放在纸袋中，然后放在冰箱中。纸袋将有助于吸收多余的水分，这也是不将其存放在保鲜盒中的原因。
蘑菇通常会在冰箱中放置一个星期。如果要存放更长的时间，则应将其冷冻或干燥。
冷冻蘑菇之前，最好先切碎并煮熟。这是因为蘑菇中含有大量的水，将其冷冻会使其变得糊状。冷却后，将其放入冷冻袋中，最多可保存12个月。
如何清洁野生食用菌
如果您要采蘑菇，最好的方法是用小刀切开茎，然后立即清除杂物，以保护您的野生食用美食。
将精致的蘑菇放在篮子中而不是在塑料袋中。这将有助于防止野生蘑菇在觅食时受到破坏或压扁。
到家后，请使用糕饼刷清除所有残留的碎屑，然后在流水下短暂冲洗真菌。不要浸泡蘑菇，因为它们会吸收水分。
丢弃所有您不熟悉的野生蘑菇。
储存野生食用蘑菇的方式与储存商店购买的栽培蘑菇的方式相同。