视频：了解如何制作 Khichudi 和 Labda 这个杜尔加法会

在杜尔加法会期间，没有什么比传统食物更舒适的了。排在首位的是 Khichudi 和 Labda——这两个组合让我们想起了家。这是食谱。

Khichudi 定义了舒适的食物。

杜尔加法会是关于穿着最好的衣服跳来跳去，沉迷于美食。羊肉和鱼排，加尔各答卷和 普奇卡斯 总是在必备清单上，没有什么能比得上 khichudi 和 labda 的舒适了，最好是一些羊肉炒。万一您想戴上厨师的帽子，孟买 Mustard 的食品历史学家兼顾问 Pritha Sen 的这些食谱可能会让您的一天充满活力。

另请阅读： 想吃加尔各答鱼卷这个杜尔加法会吗？这是在家制作的方法

希丘迪

原料

500g - 哥宾多大米
500 克 – 绍纳月饼
2 – 花椰菜
10 - 土豆（可选）
200g – 青豆（去壳）
5 汤匙 – 姜酱
75g - Jeera 粉
2汤匙——哈尔迪粉
2汤匙——辣椒粉
25g – 姜片
1 汤匙 – 整个吉拉
5-6 – 全绿豆蔻
2″ 棒 – 肉桂
4-5 – 月桂叶
1/2 茶匙 – 兴
1 杯 – 新鲜椰子片
8-10 – 青辣椒
250g – 牛奶酥油
1 茶匙 - 孟加拉加拉姆马萨拉粉
用于油炸的精制油
2汤匙——糖
盐调味

方法

* 大米洗净浸泡约一小时，沥干。

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* 干烤moong dal 至均匀的金黄色。洗净，用温水浸泡一小时。

* 将土豆和花椰菜炸至四分之三熟，放在一边。

* 加热 100 克酥油，加入整条 jeera、月桂叶、garam masalas 和 hing 调和。

* 加入姜酱炒香。

* 将haldi、辣椒粉和jeera粉在水中混合成糊状，加入姜糊中。炒至出油。

* 加入米饭和木豆，再与另外 100 克酥油混合均匀。炒至每粒谷物都涂上酥油。现在加入三倍的水。

* 在水中加入盐并搅拌均匀。加入糖，然后加入姜片。

* 煮至浓稠的粥状。

* 在剩下的酥油里，把椰子片炸成金黄色。

* 加入椰子、酥油和青辣椒。

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* 盖上并取下火。

在这里观看视频。

Labda（混合时令蔬菜）

原料

500g – 土豆
500g – 南瓜
500g – 山脊葫芦
250g – 帕瓦尔
250g – 萝卜
250g – 冬瓜
500g – 茄子
2kg 粗切：时令蔬菜的叶子，如菠菜和马拉巴尔菠菜 (Pui saag)
1 汤匙 - Paanchphoron
4-5 – 月桂叶
4-5 – 整个干辣椒
4 汤匙 – 姜酱
3汤匙——香菜粉
2汤匙——辣椒粉
2汤匙——茴香粉
8-10 – 青辣椒
200g – 牛奶酥油
1 杯（可选）：牛奶
盐调味
2汤匙——糖

方法

* 将蔬菜切成大块。

* 保留南瓜、parwal 和脊葫芦的皮。

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* 将茄子煎成金黄色，放在一边。

* 加热 100 克酥油。

*添加paanch phoron，整个干辣椒和月桂叶。

* 加入除蔬菜和茄子以外的所有蔬菜。

* 在高温下煎几秒钟。

* 加入盐，然后加入一半切碎的蔬菜。

带有红色条纹的模糊黑色毛毛虫

* 加入姜酱、香菜和辣椒粉，继续用大火煎几秒钟。

* 降低热量并盖上盖子，让它在自己的蒸汽中烹饪。

* 蔬菜熟透后，加入剩余的蔬菜，再煮至糊状。

* 加入青辣椒、茴香粉、茄子和其余的酥油。

* 搅拌均匀。

* 如果蔬菜有点干，加入牛奶并混合。