制作这些美味的拉贾斯坦食谱来庆祝 Teej

妇女在这一天守斋并向湿婆神祈祷。人们习惯唱被称为 kajris 的民歌,这些民歌是在拉贾斯坦邦、北方邦东部、比哈尔邦和中央邦的部分地区创作和演唱的。

Teej, marwari 食谱, 拉贾斯坦食谱, 拉贾斯坦美食, 著名的拉贾斯坦美食Kajli Teej 有时也被称为 Badi Teej。

Kajli Teej,也称为 Kajari Teej,在 Hariyali Teej 或 Chhoti Teej 之后 15 天庆祝。这个节日是在 Raksha Bandhan 之后三天和 Krishna Janmashtami 之前五天举行的。妇女在这一天守斋并向湿婆神祈祷。人们习惯唱被称为 kajris 的民歌,这些民歌是在拉贾斯坦邦、北方邦东部、比哈尔邦和中央邦的部分地区创作和演唱的。



妇女通过吃萨图和崇拜印楝树来开斋。他们还穿着节日装束,抹上曼海蒂,在禁食结束后,全家人尽情享用精致的晚餐。正如我们所知,没有食物的任何印度节日都是不完整的,这里有一些拉贾斯坦邦美食,您今天可以尝试一下。



古吉亚

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主厨 Rayomund Pardiwalla, 古库拉姆大酒店及水疗中心

面团和馅料的配料



500g – 麦达
2kg - 达拉
300g – 椰子
500g - 可娃
200g – 拉瓦
50g – 开心果
2g – 油
1.5kg – 糖
50g – 杏仁



成分 糖浆

500g – 糖
250g – 水
2g – 小豆蔻粉
10 毫升 – 玫瑰水
1g – 藏红花



方法



* 在面粉中加入 1/4 杯酥油,然后加水揉成硬面团。

* 至少休息半小时。



* 对于馅料,用中火炒 khoya,直到它看起来有点油炸。关火,待其冷却后,加入糖、豆蔻和杏仁。



* 将馅料塑造成长约 21 厘米、厚约 1 厘米的椭圆形。

* 将面团做成球状,然后滚成 1 厘米 / 1/8 的厚圆。



* 取一个圆形,用水弄湿边缘,然后在一半上放一块馅料。



* 折叠另一半并将边缘压在一起以密封。

* 要么用花式刀具切掉边缘,要么通过沿着密封边缘捏合和扭曲来制作设计。

* 以这种方式制作所有的古吉亚。在 kadahi 中加热酥油。检查酥油是否足够热,将一块面团放入其中。如果它一次出现,添加尽可能多的古吉亚舒适。

*把它们翻过来,把火调到中等。煎至四面金黄。取出并放在吸水纸上沥干。

* 将水和糖一起煮成糖浆,直到一根线的稠度

* 将 gujiyas 浸入其中,提起并放在盘子上晾干。

* 把剩下的煎一下,在加入下一批之前加热几秒钟。

* 可热食或常温食用,并可存放于密封容器中

菠萝蜜 Jaggery Kheer

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主厨 Thayanithy, 签名俱乐部度假村

原料

20 件 – 菠萝蜜
1 升 – 牛奶
6 汤匙 – 粗糖
2汤匙——黑葡萄
2 汤匙 – 巴达姆
2 汤匙 - 轨道
¼ 汤匙 – 豆蔻粉
2 汤匙 – 酥油

方法

* 在平底锅中,用中高火加热 1 升牛奶 5-10 分钟。

* 中间继续搅拌,让它沸腾,然后调至中火。

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* 然后加入切好的菠萝蜜,煮15-20分钟。

* 保持每 5 分钟搅拌一次并检查厚度。

* 现在加入粗糖调味,加入黑葡萄,同时检查厚度。

* 加入玫瑰水或豆蔻粉调味。搅拌均匀。

* 最后加入2汤匙酥油。让它煮3-4分钟。

* 当炉子变稠时关掉炉子。

* 盛在碗中,饰以巴达姆和比斯塔。

克桑格里

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作者 Anshu Bhatnagar

原料

1/2 公斤 – ker sangri 混合包
7-8 – 干红辣椒
3-4 – 青辣椒(可选)
2茶匙——Amchur或干生芒果粉
1 茶匙 – 姜黄粉
2茶匙 – 红辣椒粉(根据口味添加)
2茶匙——香菜粉
2茶匙——孜然籽
一小撮细辛
2汤匙——植物油
盐调味
500 毫升 – 温水

方法

* 将 ker sangri 浸泡在水中过夜。第二天早上,沥干水2-3次,彻底清洗。在漏勺中涂抹。

*或者您可以更喜欢使用压力锅或深荷兰烤箱来准备这种令人敬畏的拉贾斯坦美食。在高压锅或深荷兰烤箱中加热油。

*加入孜然籽、细辛和干红辣椒,中火炒一分钟。

*加入切好的青辣椒和ker sangri。用中高火炒 4-5 分钟,同时不断搅拌。降低火焰,加入所有的红辣椒粉、香菜粉和姜黄粉。用中火将所有东西混合约 2-3 分钟。

*加入盐和温水。盖上盖子,用中火煮 2-3 声口哨。在打开盖子之前让蒸汽逸出。如果您使用荷兰烤箱,则需要更多时间,大约半小时。

*打开盖子后,加入amchur粉。搅拌均匀。盖上盖子静置 10 分钟(此时不需要加热)。

*传统上,这道菜是干稠的,但您可以根据自己的口味进行调整。与puris或bajra(小米)roti一起食用。

莫蒂库尔·拉杜

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主厨 Anthony Huang, 班加罗尔喜来登大酒店

原料

贝桑面糊

1杯——贝桑面粉
1 汤匙 – 苏吉
一小撮小苏打可选
准备面糊所需的水
油炸用油
精细蔬菜刮

对于糖浆:

1 杯 – 糖
¼ 杯 – 水
1 汤匙 – 柠檬汁
¼ 茶匙 – 橙色食用色素
½ 茶匙 – 豆蔻粉
1汤匙——腰果切碎
1 汤匙 – 杏仁碎
¼ 杯 – 牛奶

方法

亲吻面糊食谱

在一个大的搅拌碗里筛贝桑,拉瓦并加入一撮小苏打。给一个粗略的混合。现在慢慢加水,准备光滑流动的面糊。

邦迪准备食谱

拿细蔬菜刨丝器。倒入准备好的贝桑面糊。慢慢敲击并确保 besan 滴落入油中。取下并沥干厨房纸巾。

糖浆配方

在 kadai 中,取 1 杯糖并加入 1/4 杯水。混合均匀,直到达到 1 弦的稠度。

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拉杜食谱

现在将柠檬汁加入糖浆中。加入豆蔻粉,搅拌均匀。

然后加入准备好的布丁。混合均匀,确保在所有的布迪上都涂上糖浆。

现在取一半涂有糖浆的 boondi,在 mixi 中混合 3-4 个脉冲,形成粗粉。加入一些切碎的干果,搅拌均匀。

现在加入牛奶并充分混合。准备 laddu 取少量 boondi。

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

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阿诗玛·戈亚尔·西拉杰 (Ashima Goyal Siraj)

原料

½ 杯 – 玉米粉
1/3 杯 – 全麦面粉
1 – 洋葱(切碎)
1 – 番茄(切碎)
3 – 大蒜(切碎)
1 英寸 – 姜(切碎)
1 – 青辣椒(切碎)
3-4 – 香菜小枝,切碎
一小撮细辛
盐调味
制作 tikkad 的酥油
揉面团的水

方法

* 在碗中混合玉米粉、小麦粉、盐和细辛。只需用手指将它们混合。

* 加入切碎的原料(保留约三分之一切碎的西红柿、辣椒和香菜,稍后用作浇头)。再次使用手指将它们混合在一起。这将是一种柔软易碎的混合物。

* 一点一点加水,把面粉揉成柔软的面团。

* 将面团分成8份,揉成球状。

* 在厨房表面或脉轮上撒上少许干面粉。取一个面团球,把它卷成一个圆圈。我只是用手轻轻按压面团,然后将其卷成大约 5 英寸的圆圈。

* 在 Tikkad 上撒一些切碎的番茄、辣椒和香菜。用手轻轻按压它们。

* 加热 tava 并加入一些酥油。从两面在 tava 上煮 tikkad,直到它变得酥脆和金黄。我喜欢它上面的金褐色斑点!

* 用剩下的面团球重复,趁热食用!