谁动了我的 Bombil？

在过去的几十年里，印度西海岸的过度捕捞意味着海鲜库存已经大大枯竭；季风来了，禁渔令问题更加严重

雨季是多种鱼类产卵的季节；为了保护生态系统和渔民未来的生计，印度海岸线实行季节性捕鱼禁令。

许多孟买人更喜欢在他们的盘子上而不是在海中看到丑陋的孟买鸭或 Bombil。当用香料腌制和面糊油炸时，鱼变成了一种多汁的菜肴，叫做 Bombil Fry。外面酥脆，一撕开就软软的，这种孟买美食在大多数海鲜餐厅都能找到。但在孟买的海域越来越难找到这种鱼——这一问题在今年延长的雨季尤为明显。季风来临，在当地采购鱼类是孟买海鲜餐厅的头疼问题。雨季是多种鱼类产卵的季节；为了保护生态系统和渔民未来的生计，印度海岸线实行季节性捕鱼禁令。只允许传统渔民出海，但波涛汹涌的大海会影响他们带入的东西，而且他们的渔获通常是幼鱼。

与季风捕鱼禁令相比，海鲜产业面临更大的问题。根据标志性的马尔瓦尼海鲜连锁店 Gajalee 的运营经理 Santosh Singh 的说法，在过去 10 年中，许多类型的海鲜的供应量减少了，相应地，价格上涨了。八年前，Pomfret 的价格为每公斤 300-400 卢比。现在每公斤高达 1,100-1,200 卢比。自 1995 年以来，马哈拉施特拉邦的总产量保持不变，每年约为 3,40,000 至 3,70,000 吨，而消费量有所增加。在他们最近的统计数据中，中央海洋渔业研究所 (CMFRI) 记录了 2014 年该州捕捞量 344,648 吨。

不幸的是，海洋并没有以同样的速度补充捕捞量。根据 CMFRI 的一项研究，Bombil 和 Pomfret 在过去十年中分别下降了 25%。同期，鲨鱼和鳐鱼减少了 28%，对虾减少了 35%。过去 30 年的捕捞量保持不变，这可以归因于机械化船只和拖网渔船的增长、日益复杂的捕鱼技术、更长的捕鱼行程以及渔民迁移到以前未捕鱼的地区。 CastleRock 的创始人 Bharat Mahtani 是印度领先的海鲜出口商和供应商之一，他说：“在过去的五年里，我们的捕捞量一直在下降。过度捕捞使得年复一年地保持相同的捕捞量变得更加困难。

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而这些鱼，当它们被带进来时，不符合餐厅的要求。餐馆使用的大鱼的比例已经下降。市场上经常摆满用拖网渔船捕捞的杂鱼或较小的标本。这些是多日拖网渔船在航行的前几天经常大肆扔回海中的鱼，以便为更大的捕获量腾出空间。传统的渔民不会出海到很远的地方，但也经常留下较小的鱼。但餐馆经常拒绝这种股票。

当用香料腌制和面糊油炸时，鱼变成了一种多汁的菜肴，叫做 Bombil Fry。

Taj Palace 康康咖啡馆的主厨 Uddipan Chakravarthy 说，当没有新鲜产品时，我们不会将它们包含在我们的菜单中。著名的海鲜餐厅——Trishna、Gajalee、Mahesh Lunch Home 和 Konkan Cafe——坚持认为他们的成功取决于他们为客人提供新鲜、传统、家常食物的能力。

为了弥补孟买季风期间鱼类的不足，许多餐馆每隔一天从东海岸运送新鲜的鱼，那里的捕鱼禁令开始和结束时间都较早。在孟买，从 6 月 1 日到 7 月 31 日。整个西海岸的禁令期相同，以防止渔民在禁令生效期间侵占邻国的水域，渔业和乳制品首席秘书 Bijay Kumar 说发展。东海岸的捕鱼禁令于4月15日至5月29日生效。

但在季风期间进口海鲜也会导致这些餐厅的价格上涨，比如 Trishna，那里的经理 Paranath Skuckian 说价格上涨了 20% 到 25%。 Mahesh Lunch Home 也发现在季风期间很难满足当地市场的需求。我们通常从孟买买到 surmai、rawas、lady fish 和 bangda（印度鲭鱼）。虽然在季风期间禁止捕鱼，但这并不意味着每个人都遵守它。 Raphael 说，我们依赖供应商，他们的责任是获得我们可能需要的一切。拖网渔船在孟买海岸外非法作业已不是什么秘密。

Gajalee 还从其芒格洛尔分公司采购海鲜，此外还有来自维沙卡帕特南的飞鱼。

由于捕捞量的变化，Konkan Cafe 等餐厅必须维持多个供应商的基础。 Konkan 咖啡馆在芒格洛尔的泰姬陵还有另一个来源，它与那里的各种供应商都有联系。大虾通常从钦奈和喀拉拉邦带来。除了从维沙卡帕特南飞来的鱼外，Gajalee 还从其芒格洛尔分公司采购海鲜。然而，大多数年份，他们也能够从 Sassoon Dock 和 Crawford Market 的孟买市场采购一些当地鱼类，例如 Bombil 和 Pomfret。不过，我们在这个季节必须格外小心，Singh 说，有时渔民会解冻冷冻鱼，并试图将其当作新鲜的鱼出售。

养殖海鲜通常不是一种选择。厨师 Chakravarthy 说，农产品有一种化学味道和泥泞的气味。他断言，农民给鱼喂抗生素和激素，使它们达到所需的大小。

季风是传统上科利渔民自愿停止捕鱼以鼓励海洋生物恢复活力的季节。波涛汹涌的大海也阻碍了船只冒险出海太远或捕捞太多。但对鲜鱼的持续和不断增长的需求，以及技术的推土机力量，已经耗尽了孟买的大部分海域。切入新鲜、野生捕获的 Surmai 的乐趣几乎可以说是一种美妙的体验——当然，对它在孟买海岸外摄入的毒素视而不见。但要为它的消失做好准备，或者至少要为未来几十年的高昂价格做好准备。