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好极了！牛奶巧克力与黑巧克力一样健康
研究人员找到了一种方法，可以将黑巧克力（一种强大的抗氧化剂）的健康益处引入牛奶巧克力中。
又一个借口来吃更多的巧克力！那有多棒？！ （来源：Thinkstock 图片） 喜欢吃牛奶巧克力，但是否担心由于添加的糖和脂肪含量较高而对健康造成负面影响？振作起来。研究人员找到了一种方法，可以将黑巧克力（一种强大的抗氧化剂）的健康益处引入牛奶巧克力中。
美国北卡罗来纳州立大学的研究人员开发出一种使用花生皮提取物制作牛奶巧克力的方法，这种方法比黑巧克力具有更多的营养价值，同时又不影响口感。
他们从花生皮（花生生产的废物）中提取酚类化合物，并将其封装成麦芽糊精粉，麦芽糊精粉是一种可食用的碳水化合物，具有微甜的味道，来自土豆、大米或小麦等淀粉类食物。麦芽糖糊精粉被加入到牛奶巧克力中。
北卡罗来纳州立大学的主要作者 Lisa L. Dean 说，如果应用于商业产品，花生皮提取物将使消费者能够享受口感温和的产品，并接触到已证明对健康有益的化合物。
这组作者说，包括这些提取物将允许废弃皮的增值用途，因为花生皮是花生工业热烫过程的废物产品。
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对 80 名受试者进行的消费者测试，他们比较了两种牛奶巧克力与花生提取物和不含花生提取物的样品，结果表明强化巧克力和未经处理的牛奶巧克力一样受欢迎。
研究人员在发表在《食品科学杂志》上的论文中指出，这些测试还表明，检测花生皮提取物存在的阈值高于将牛奶巧克力强化到与黑巧克力相当的抗氧化水平所需的阈值。