后燃器：酸辣酱 Paniyaram 懒惰的雨天

这个快速、即兴的食谱只需很少的努力就能提供美味的食物

酥脆的金色 paniyarams 应该趁热吃，可以搭配任何其他补充酸辣酱或水鹿，甚至可以单独食用。 （照片：Pooja Pillai）

在下雨天，我有典型的印度人对热和脆的渴望 帕科拉斯 而且，通常情况下，我会通过油炸一些 kanda bhajjis（洋葱油条）来尊重这种巴甫洛夫式的反应。然而，越来越多的一想到沉重的贝桑面糊就让我失望，想到油炸东西时所有的油都会用完。所以，我一直在试验 paniyaram（也称为 appe），那些由剩余的 dosa 或 idli 面糊制成的类似饺子的小东西。我家里几乎总是有 dosa 面糊，所以我一直在尝试各种马萨拉帕尼亚拉姆配磨碎的胡萝卜或切碎的葱，或者芥末、阿魏和 咖喱叶 ，或者甚至一滴碰巧可用的酸辣酱（总是有酸辣酱可用）。

今天早上又黑又暴风雨，它让我有心情吃一些清脆而辛辣的东西。所以我用辣椒大蒜做了paniyarams 莫莫 蘸酱（它足够厚，可以作为酸辣酱冒充，这就是我通常使用它的方式）。这是一种看起来很奇怪的组合——可以说它属于被称为融合食品的备受嘲笑的类别——但优质momo酱略带烟熏的味道与发酵面糊的味道非常相配。此外，正如我之前所说，食物的真实性被高估了。如果您喜欢自己烹饪的东西，即使您将通常从未使用过的食材组合在一起，也可以去做。

当然，如果你在家里做这个，你可以用任何你喜欢的酸辣酱；你唯一需要确保的是它足够厚，可以放在 paniyaram 面糊中而不会散开太多。

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这是我在这里发布的最快的食谱之一，这是设计使然。最近，除了不需要我做太多准备的食物外，我没有心情吃任何东西，而paniyarams在这方面是完美的。有时，我所做的只是切碎一些 青辣椒 和姜，撕碎几片咖喱叶，加入面糊中，给自己做一些帕尼亚拉姆。如果你有这样的日子（你知道你有），我强烈建议投资一个 paniyaram/appe pan（铸铁是最好的，但买适合你的生活方式和预算的东西）。

原料：

室内棕榈树的图片

剩饭剩菜 罪 /idli 面糊
任何类型的浓酸辣酱

倒入足够的面糊以填充每个模具的大约一半，然后在每个模具的中心加入一块酸辣酱。 （照片：Pooja Pillai）

方法：

* 用中火加热 paniyaram/appe 平底锅并加入几滴油或 酥油 在每个模具中。

*当油加热（很快）时，倒入足够的面糊，以填满每个模具的一半左右。当 paniyaram 烹饪时，它会膨胀，所以在这个阶段你需要小心不要倒入太多面糊。

* 现在在中心添加一块酸辣酱。越厚 酸辣酱 ，防止它传播越容易，但即使它传播，也没关系。

* 再倒入一些面糊覆盖酸辣酱中心并填满每个模具。

盖上第一层面糊和酸辣酱，再盖上另一层面糊，用中火煮约 5-6 分钟。 （照片：Pooja Pillai）

* 盖上盖子煮 5-6 分钟。当顶部边缘变成金黄色时，您将能够分辨出paniyarams的底部何时煮熟。

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* 用勺子轻轻转动模具中的每一个，使顶部也能煮熟，持续 2-3 分钟。

* 用勺子将每个小 paniyaram 从模具中舀出来。与另一种互补的酸辣酱一起趁热食用或 桑巴 甚至是简单的。