The Back Burner：简单的自制罗望子米糊

Pulikachal 或罗望子米糊，可以在冰箱中存放两到三周

Puliyogare（罗望子米）搭配新鲜的大希和 appalam（来源：Pooja Pillai / Instagram；由 Gargi Singh 设计）

Puliyogare 或罗望子米饭是我的速食食谱之一，前提是我在冰箱里有一罐 pulikachal（或 puliyogare 酱）。当然，最简单的事情是从任何出售南印度杂货的商店购买这种糊状物（或者你可以购买粉状的 puliyogare 混合物，坦率地说，这总是我的最后选择，因为它不是那么好吃）。另一方面，您可以尝试在家制作 pulikachal；成分很容易获得，过程本身也很简单。当然，包括所有的准备、烘焙、研磨、浸泡等，制作 pulikachal 大约需要一个小时。如果你周末能抽出一个小时，试试这个，因为那样的话，在你忙于其他事情的日子里，你可以拿起你的 pulikachal 罐子吃一顿罗望子饭。

食谱

原料：

罗望子 – 2 个石灰大小的球
粗糖 粉末（或磨碎的粗糖）– 1 &½ 汤匙
芝麻油 – 3 汤匙
芥菜籽 – 2 茶匙
花生（烤或未烤）– 1 把
咖喱叶 – 1 枝
干红辣椒 – 2-3 个（取决于它们的效力）
细辛 – 1 小撮
姜黄 粉末 – ½ 茶匙
Chana dal（可选）- 1 茶匙
办公室给（可选）- 1 茶匙
盐，品尝

对于扁豆和香料粉：

对于扁豆香料粉​​，将原料干烤至香味四溢，扁豆呈金黄色，然后冷却后再撒粉。 （来源：Pooja Pillai）

办公室给 - 4 茶匙
香菜籽 – 4 茶匙
干红辣椒 – 5-6 个（增加或减少，取决于效力）
咖喱叶，压碎（最好是干的）– 1 把
胡芦巴种子 – 1 茶匙

方法：

将罗望子浸泡在两杯热水中，直到它降到室温。然后，确保从罗望子中挤出所有果肉，并丢弃任何种子、髓和其他硬块。罗望子水应该是浓稠的，不要太稀。

当罗望子浸泡时，烤小扁豆和香料粉的所有成分，冷却后，将它们粉化。

雨林动植物名录

当 pulikachal 在您搅拌时开始从锅的侧面脱落时，您就会知道它已经完成了。 （来源：Pooja Pillai）

在炒锅中加热油，加入芥菜籽。当它们开始爆裂时，迅速将火焰降低到中等，加入乌拉德和香豆（如果使用），还有花生。

炸至金黄，然后放入咖喱叶和干红辣椒，再煎一分钟。

加入细辛，然后加入姜黄粉，最后加入罗望子水。

用中火煮 10 分钟，或者直到你再也闻不到生罗望子的味道。您还应该能够看到边缘周围的油分离。

有多少种不同类型的黄瓜

加入扁豆香料粉​​，用小火继续煮。混合物几乎立即开始变稠。

加入粗糖粉和盐，搅拌一两次，使它们正确混合。品尝它以检查是否需要更多的粗糖和盐。请记住，罗望子的酸味需要平衡。它不应该淹没味蕾，但罗望子也不应该被粗糖淹没。请记住，这不应该是酸的和甜的。它应该是酸的，只有足够的甜味才能让它不仅可以忍受，而且真的很好吃。

你需要不断搅拌，以防止混合物粘在底部。当它开始远离炒锅的两侧时，你就会知道它已经完成了。关火。

一旦 pulikachal 冷却，您可以立即使用其中的一些来制作罗望子米（如下说明），或者您可以将其存放在罐子中以备后用。如果你要储存它，把罐子放在冰箱里。两到三周应该没问题，前提是你的罐子一开始就干净干燥，而且你总是用干净、干燥的勺子舀出 pulikachal。

您可以将 pulikachal 存放在干净、干燥的罐子中，并在冰箱中保存两到三周。 （来源：Pooja Pillai）

用这种糊做罗望子饭，先用大约一汤匙芝麻油炒一些花生（是的，我知道），然后快速加入 pulikachal 炒不到半分钟，然后加入煮熟的米饭并关掉火焰.每一杯你打算使用的米饭，你需要 1 汤匙 pulikachal，但要听听。将一点大米与一点 pulikachal 混合，以确定您的耐受性，然后从那里开始。

彻底混合以确保每一粒大米都被很好地包裹起来。

将 puliyogare（罗望子米饭）与酥油细雨一起食用，也许还可以在旁边放一些新鲜的大喜。但绝对有某种papad。

笔记： 为了制作 pulikachal 本身，芝麻油绝对是必不可少的，特别是如果您打算将其储存以备后用。这是因为芝麻油是一种非常稳定的酸洗剂，与许多其他油不同，它不会很快变质。

当您煎花生和 pulikachal 来制作 puliyogare 时，您可以使用芝麻油或任何中性油。

[The Back Burner 是一个每周一次的博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]