The Back Burner：制作这个简单、美味的速溶拉瓦 dhokla

这种简单美味小吃的食谱，以及如何区分 khaman 和 dhokla

Rava dhokla 比普通的 dhokla 需要浸泡、研磨和发酵大米和木豆所需的时间少得多。 （照片来源：Pooja Pillai；由 Gargi Singh 设计）

当我分享我的经历时，我用拉瓦（sooji 或粗面粉）作为成分写了我的痛苦 洋葱拉瓦多萨食谱 几个月前。这是我继续以不同方式使用的一种成分，主要是取得了一定的成功。结果非常好的一道菜是速溶拉瓦 dhokla。从开始到结束，制作需要 45 分钟，所以它不是很快，但它肯定比普通的 dhokla 需要的准备工作少得多，后者需要将大米和木豆浸泡、研磨和发酵。

在我们继续之前，我想澄清一些关于术语的混淆。在该国大部分地区，dhokla 和 khaman 可以互换使用，指代同一种黄色、海绵状的食物。但它们是两种不同的东西。

卡曼 ：总是用磨成糊状的浸泡过的克或用克面粉 (besan) 制成。由于使用了水果盐或小苏打，它非常柔软和透气。商店和餐厅里有售的卡门特别柔软，被称为尼龙卡门。它通常有点甜。

多克拉 ：总是用浸泡过的 chana dal 和大米制成，然后磨成糊状并发酵。煮熟的 dhoklas 也很软，但没有 khaman 那么多，而且它们也没有长得那么高。还有一种用 urad dal 制成的白色 dhokla，而不是 chana dal。 Dhoklas 几乎总是扑鼻而来。

在这个速溶 rava dhokla 食谱中，当然，汤不是来自发酵。我用柠檬酸代替。为了让它上升，我用了水果盐。

Rava dhokla 面糊未发酵，因此要使其发酵，可以使用水果盐或小苏打。 （照片来源：Pooja Pillai）

原料：

Rava (sooji) - 1 杯
水 – 1 & ½ 杯
青辣椒 – 1-2
姜 – 1 英寸
柠檬酸粉 – ½ 茶匙
水果盐（原味）– 1 茶匙
油，用于润滑
盐，品尝

回火：

任何中性油 – 1 汤匙
芥菜籽 – 1 茶匙
孜然籽 – 1 茶匙
咖喱叶 – 1 枝
干红辣椒 – 2-3
细辛 – ½ 茶匙

方法：

* 用研钵和研杵将青辣椒和生姜研磨成糊状。你也可以把它们磨碎或切碎。

* 将姜绿色辣椒酱与柠檬酸粉、盐和水一起加入拉瓦。面糊应该和idli面糊一样厚。如果需要，您可以添加更多的水，但要逐渐添加，以确保不会使面糊松动太多。

* 让面糊静置 20 分钟。

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* 在您打算使用的蒸盘上涂上油脂，然后用水安装蒸锅。你需要准备好这些，因为下一步需要你非常快。

* 20 分钟后，面糊应该准备好了。加入水果盐，快速搅拌面糊使其完全混合（但不要搅拌太多），然后立即倒入涂有油脂的蒸盘中，并均匀铺开。

* 蒸 20 分钟。从高火开始，当您听到里面有水冒泡时，将火焰调低。

* 要检查 dhokla 是否完成，请插入牙签。如果它出来是干净的，它就准备好了。

Rava dhokla，佐以酸甜香菜酸辣酱和炸青辣椒。 （照片来源：Pooja Pillai）

* dhokla 冷却后，将其脱模并切成正方形或菱形。

* 用芥菜籽、孜然籽、咖喱叶、干红辣椒和细辛调味。

* 按原样或与选择的酸辣酱一起食用。许多人喜欢用番茄酱吃 dhoklas，一些（勇敢的）灵魂会用生花生油淋上它。

笔记：

如果你不想用柠檬酸，你可以用 1 茶匙酸橙汁给 dhokla 调味。你也可以用酸豆腐；在这种情况下，您可以使用 1 杯水和 ½ 杯凝乳。

水果盐可以用小苏打代替。

[The Back Burner 是一个每周一次的博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]