绝对不是“一种香料”的食物，在专栏作家描述印度菜之后的厨师说

名厨 Sanjyot Keer 说，你在印度的任何地方向任何方向旅行约 100 公里，你会惊讶于食物的变化以及它对地理或该地区以及文化的独特性

Weingarten 的大部分清单可能会因为微不足道而被忽略，但他将印度食品列为一个整体类别引起了激烈的反应。

华盛顿邮报 专栏作家 吉恩·温加滕 最近将印度食物描述为完全基于一种香料。在一篇题为‘ 你不能让我吃这些食物 ’，这位幽默专栏作家写下了他拒绝吃的某些食物以及拒绝吃的原因，其中包括榛子、凤尾鱼、比萨饼或两种以上浇头的热狗，以及印度食物。

在最初发表于 8 月 19 日的文章中，他写道，印度次大陆极大地丰富了世界，给了我们国际象棋、纽扣、零的数学概念、洗发水、现代非暴力政治抵抗、滑梯和梯子、斐波那契数列，冰糖、白内障手术、羊绒、USB 端口……以及世界上唯一完全基于一种香料的民族美食。

如果你认为印度 咖喱 尝起来像可以把秃鹫从肉车上敲下来的东西，你不喜欢印度菜。我不明白，作为烹饪原则，他补充道。就好像法国人通过了一项法律，要求每道菜都涂上捣碎的蜗牛泥。 （我个人对此没有意见，但你可能会，我会同情），他说。

如果你喜欢印度咖喱，是的，你喜欢印度菜！添加了普利策奖获奖记者。

这篇文章很快在社交媒体上引起了强烈反响，许多人指责他种族主义和居高临下。

我们联系了印度厨师，了解印度菜肴和制作它们的香料。

撇开一种香料食物不谈，我们的一些香料混合物含有 50 多种不同的香料，其中一些世界可能从未听说过，名人说 桑乔特·科尔酋长 ，数字内容创建者和创始人 Your Food Lab。要了解我们的食物，必须有人穿越印度，您会对我们提供的食物感到惊讶。他表示，这肯定不仅仅是“tikka masala”和“naan 面包”，绝对不是“一种香料”的食物。

沙龙玫瑰根系

来自不同地区的印度香料有多种使用方式——整体、切碎、研磨、烤、炒、炸和作为浇头——主厨 Anees Khan 解释说，他是 Star Anise Wok 的创始人。我们的香料混合食物以提取营养并将它们结合成可口的形式。最后添加一些香料作为调味品——这些香料通常在加入酥油或食用油的平底锅中加热，然后添加到菜肴中。他说，较轻的香料最后加入，味道浓郁的香料应先加入。

顶级厨师 法官和作者 香料和草药百科全书 Padma Lakshmi 也加入了辩论，并表示这位专栏作家显然需要接受香料、风味和口味方面的教育。作家希琳·艾哈迈德 (Shireen Ahmed) 对他获得空间大胆地宣扬种族主义表示失望，她形容这是可悲的。米娜哈里斯和明迪卡灵也表达了他们的不满。

这是什么白痴️？ pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- 帕德玛拉克希米（@PadmaLakshmi） 2021 年 8 月 23 日

屋前适合种什么

连哥伦布都知道它不仅仅是一种香料

— 米娜·哈里斯 (@meena) 2021 年 8 月 24 日

你不喜欢美食？美好的。但是，为不喜欢美食而自豪地感到非常奇怪。你也可以悄悄地不喜欢某样东西

- 明迪卡灵 (@mindykaling) 2021 年 8 月 23 日

尽管 Weingarten 发表了道歉声明，说他是如何意识到这是一种侮辱，但它被视为三心二意。 华盛顿邮报 也更新了现在指出的专栏：这篇文章的先前版本错误地指出印度菜是基于一种香料咖喱，而印度菜仅由咖喱、炖菜类型组成。事实上，印度种类繁多的美食使用了许多混合香料，并包括许多其他类型的菜肴。文章已更正。

从头到尾加上 illo，这个专栏是关于我是一个多么抱怨的婴儿式无知 d-head。我应该给一个印度菜命名，而不是整个菜系，而且我确实看到那种粗线条是如何侮辱人的。道歉。（另外，是的，咖喱是香料混合物，不是香料。）

植物茎上有白色的东西

- 基因 Weingarten (@geneweingarten) 2021 年 8 月 23 日

在今天的专栏中因为我不喜欢印度菜而受到了很多反击，所以今晚我去了华盛顿最好的印度餐厅 Rasika。食物准备得很漂亮，但仍然和我最鄙视的草药和香料一起游泳。他在 8 月 23 日在 Twitter 上说，我什么都不收回。

从头到尾加上 illo，这个专栏是关于我是一个多么抱怨的婴儿式无知 d-head。我应该给一个印度菜命名，而不是整个菜系，而且我确实看到那种粗线条是如何侮辱人的。道歉。 （另外，是的，咖喱是混合香料，不是香料。）他后来在 8 月 24 日发布了帖子。

其他人很快指出，印度食物种类繁多，包括各种口味和质地。例如，咖喱粉，是多种香料的混合物，包括（但不限于）香菜、 姜黄 , 和孜然。

咖喱粉本身混合了 3-4 种不同的香料，Titile 的共同所有者、厨师 Tarun Sibal 说。作为一名厨师，每次踏入印度厨房都能学到新东西是我的荣幸。从北到南，从东到西，没有两道菜是一样的。他说，即使是比哈尔邦的 Litti Chokha 或喜马偕尔邦的 Chha Gosht 等当地美食，也有无数的排列组合。

姜黄是印度菜中的香料之一。 （来源：Getty Images/Thinkstock）

专家们一致认为，这是由无数正宗香料混合而成的精致、平衡的混合物，相互补充。因此，它增强了最终菜肴的风味特征。新德里古尔冈威斯汀酒店和威斯汀索纳度假村和水疗中心的多物业行政总厨主厨 Anurudh Khanna 说，烹饪师经常采用传统方法，例如用研钵和研杵手工捣碎干湿香料，以保留泥土风味和质地。

科尔指出印度如何拥有多元化的 饮食文化 .他说，你在这个国家的任何地方向任何方向旅行大约 100 公里，你会惊讶于食物的变化以及它对地理或该地区及其文化的独特性。

他们说，将印度食物称为一种香料现象是对一般美食和饮食文化的一种短视。