五点爱：经典的安得拉食谱

一位孙女用一本全面的食谱书向她的祖母致敬。

“Five Morsels of Love”改编自 Archana Pidathala 的祖母 Nirmala Reddy 于 1974 年出版的泰卢固语食谱 Vanita Vantakulu。（资料来源：Akshay Bharadwaj 的《Five Morsels of Love》）

当人们想到安得拉（现在也是泰伦加纳）美食时，火红的 avakaya 泡菜可能是第一个想到的形象。虽然泡菜一直是泰卢固语食物的标志，但这并不完全是关于辣椒上的辣椒。最近推出的一本关于安得拉食谱的书“五分爱”以贡古拉帕普的食谱开篇。一种用酸模叶制成的令人欣慰的黄色木豆，散发出浓郁的浓郁味道，Gongura pappu 将我们的食物联想与 gongura 结合在一起，也用来制作火辣的津津乐道，在它的头上。

有红色小浆果的植物

由总部位于班加罗尔的 Archana Pidathala 测试、翻译和编译的食谱书在许多方面让安得拉美食大开眼界。例如，椰枣粗糖是平衡辛辣 pulusus（不含小扁豆的肉汁）和辛辣泡菜口味的关键。

（右）Archana Pidathala 于 2007 年开始编写安得拉食谱书《五点爱》，并于 2015 年完成（来源：Balazs Glodi 撰写的《五点爱》）； Ulavu charu 是一种慢炖两个多小时的马克炖菜，是书中 Pidathala 最喜欢的食谱之一。 （来源：Chinmayie Bhat 的五口爱）

我有关于罗望子、茄子、粗糖和大米的文章，但没有关于辣椒的文章，Pidathala 说，她的书的灵感来自于她外祖母 1974 年出版的泰卢固语食谱 Vanita Vantakalu。大多数食谱——除了用于腌菜和调味品的——使用很少的红辣椒粉，或任何形式的辣椒；由 Chinmayie Bhat 拍摄的华丽照片证明了 Pidathala 的精妙之处。

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对于那些被简单的烹饪术语（如干烤、盐调味和煮至熟）不知所措的人来说，Pidathala 已经在“五点爱”中取得了长足的进步，其中包括 100 多种食谱，适用于 85 位素食者和 21 位非素食者菜肴。作者曾是一名 IT 专业人士，在她的儿子 2012 年出生之前，她一直依赖面包黄油三明治早餐、微波炉午餐和外卖晚餐。

她说，在那之前我从来没有做过饭，但想为他做新鲜营养的饭菜。泰卢固语中的咸味米饭薄饼或 atukulu 剂量只是 Pidathala 为她儿子的早餐制作的菜肴之一，他喜欢淋上一点蜂蜜。 Pidathala 在书中写道，我发现了一种隐藏的爱，不仅对烹饪，而且对与食物有关的所有事物——历史、科学、风味组合、技术等等。

这本书是一个充满激情的项目，Pidathala 在来自世界各地的帮助下完成了这个项目——一位住在布达佩斯的设计师，来自纽约和新泽西的两个朋友，他们成为了食谱测试员，一个在安得拉村庄凯利基里的亲戚和一位资深的家庭厨师在钦奈等地。 （来源：Balazs Glodi）

“五口……”几乎就像一本回忆录，让读者一窥Pidathala 的祖母Nirmala Reddy 的生活——她是如何秘密参加烹饪比赛的，因为她不允许在家做饭，并因为她最喜欢的参赛作品而赢得比赛用鹰嘴豆粉制成的南印度甜点 Mysore Pak；了解她如何从库尔诺尔的一位家庭朋友那里学会烹饪乡村风味的鸡肉比利亚尼，以及 Secundarabad 俱乐部的游客如何要求 Nirmala Reddy Bonda，她在几十年前与俱乐部的厨师分享了这种食谱，直到今天。

流行的常绿树种

整本书中显而易见的是，雷迪烹饪的乐趣源自她对家人的爱。 Pidathala 说，Ammama 直到结婚才做饭。但她走在了时代的前面，因为她在我祖父的鼓励下自行出版了她的泰卢固语食谱。事实上，原书包含果酱馅饼甚至日本蛋糕的食谱。但我想专注于安得拉美食，Pidathala 说，他还收录了一些未发表的 300 多个草稿中的食谱。

我妈妈可能认为有些食谱太常见了——例如 ragi sankati（一种用小米制成的粥）和 anapa ginjala pulusu（一种用风信子豆制成的咖喱）——但是当我在网上寻找它们时，我意识到它们是其实比较独特。

一棵橡子树的图片

“五份爱”现在可以在这里以 1,699 卢比的价格出售。

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