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以下是如何切碎蔬菜以最大限度地提高其营养价值
如果您现在想知道自己是否一直做错了，这里有一些来自营养师 Garima Goyal 的专家提示，可以帮助您
确保先清洗蔬菜。 （来源：Getty Images/Thinkstock） 蔬菜为我们提供了很多营养。但是您知道我们切碎和削皮蔬菜的方式会影响它们的营养成分吗？如果您现在想知道自己是否一直做错了，这里有一些来自营养师 Garima Goyal 的专家提示，可以帮助您在厨房里。
清洗是处理蔬菜的第一条规则
切割或去皮前清洗是正确的方法，不仅可以去除外层存在的污垢和有害细菌 蔬菜 还要保留它们中存在的所有水溶性维生素。切碎或去皮后清洗蔬菜可能会导致失去有益的水溶性维生素。
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不要使用钝刀
许多研究表明，如果用钝刀切割蔬菜，可能会损坏蔬菜。钝刀比锋利的刀更容易造成不必要的损坏。钝刀的钝刀片使蔬菜更容易发生电解质泄漏，其中还包括从中渗出钾和钙。反过来，这种泄漏会导致恶臭产生量增加。
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剥皮
确保以正确的方式剥蔬菜。 （来源：Getty Images/Thinkstock） 将蔬菜与皮肤非常紧密地削皮并保持削皮层非常薄是获得的最佳方法 最大营养量 从中。有趣的是，许多研究还发现，用商店购买的简单削皮器手工削胡萝卜等蔬菜，对在工厂环境中通过机器削皮的蔬菜有影响。与经过机器去皮过程的蔬菜（即这些蔬菜的加工版本）相比，用手去皮的蔬菜上不太可能存在大肠杆菌和无害李斯特菌等有害细菌。
斩波法
把蔬菜切得很细是没有好处的。人们经常看到，我们倾向于将蔬菜切得越细，使它们看起来更漂亮，而且我们对其营养成分的损害也越大。很细 切碎的蔬菜 比那些粗切的更容易快速变质。这种切碎的方法可能会使蔬菜失去水分和自然颜色，从而降低其营养成分。如果您打算通过存放蔬菜来方便使用，请选择将它们切成更大的块。
蔬菜有哪四种主要类型
更了解你的蔬菜
并非所有蔬菜都需要切割、切碎或去皮。尽量不要去皮整个蔬菜并保留一些皮，以充分利用一些具有可食用皮的蔬菜，如黄瓜、西红柿、土豆和茄子。