厨房小窍门：烹饪时如何保存蔬菜中的营养

在冰箱中保存两三天后重新加热的煮熟的蔬菜会损失一半以上的维生素 C。

建议用少量的水煮蔬菜。 （来源：Getty Images/Thinkstock）

我们大多数人关注的最重要的事情之一是我们的食物及其烹饪方式。虽然吃有营养的食物可以改善我们的健康和能量水平，但烹饪方式会影响其中的营养价值。

长时间接触水、热和光可能会导致某些食物失去营养价值，如维生素 B1 和维生素 C。例如，水溶性维生素的水平，如维生素 C 和 B 族维生素——硫胺素 (B1)、核黄素 ( B2)、烟酸(B3)、泛酸(B5)、吡哆醇(B6)、叶酸(B7)和钴胺素(B8)；脂溶性维生素，如维生素 A、D、E 和 K，以及矿物质，如钾、镁、钠和钙，可能会减少。

一般来说，食物在冰箱、冰柜或橱柜中存放的时间越长，营养损失就越大。这里有一些简单的提示，可帮助您在丰盛的拼盘中保留营养。

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洗菜

总是先洗蔬菜，然后再切碎。 （来源：Getty Images/Thinkstock）

经验法则是总是先洗蔬菜，然后切碎。先切碎再清洗会带走食物中的营养。

一棵枫树的图片

不要切得很细

将蔬菜切成小块并不是一个好习惯，因为大部分的营养物质在与空气接触时会被破坏。最好的方法是将蔬菜切成更大的块。

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根茎类蔬菜

有根的蔬菜，如马铃薯、萝卜和胡萝卜，煮时要带皮，煮后去皮，这样可以帮助营养物质聚集在蔬菜的中心，有助于更好地保留其营养成分。虽然油炸会导致马铃薯中维生素 C 的一些损失，但它会增加脂肪卡路里，从而降低马铃薯的营养价值。油炸也会破坏植物油中的维生素 E。

注意烹饪时间

面包类型及其名称

蔬菜中的维生素对热和空气暴露敏感。 （来源：档案照片）

烹饪时间越长，温度越高，营养物质被破坏的越多，因为大多数维生素对热和空气暴露很敏感。

用水

建议用少量的水煮蔬菜，因为在过多的水中煮沸会损害营养。最好用小火煮蔬菜。

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重新加热

重新加热食物会破坏营养素和维生素的化学结构。事实上，在冰箱中保存两三天后重新加热的煮熟的蔬菜会损失一半以上的维生素 C。

像藤蔓一样生长的植物

不要使用小苏打

烹饪蔬菜时，不要使用小苏打，因为它会破坏蔬菜中的维生素 C 含量。然而，它有助于保持蔬菜的颜色并加快烹饪过程。

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只煮新鲜切碎的蔬菜

烹饪新鲜切碎的蔬菜，因为维生素和矿物质完好无损。一旦它们暴露在光和空气中，营养成分就会被破坏。但是为了延长它们的新鲜度，请将它们包裹好以减少暴露在空气中。

吃新鲜烹制的食物

通过叶子图片识别树

最好吃新鲜煮熟的食物，因为可以减缓营养的消耗。最好在烹饪食物后四小时内进食。