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Malpua 到 dahi 鸡：厨师们在他们童年时代就怀念的洒红节美食
几乎每个家庭最终都会形成自己的饮食传统。在 Aditya Jha 长大的过程中，胡里午餐中经常出现的一道菜是他外祖母烹制的大喜鸡。
洒红节特别马尔普阿 虽然thandai 和gujiyas 可能是与印度恒河平原胡里节相关的盛宴中不可或缺的一部分，但盛宴的菜单因地区而异。在瑞诗凯诗·赖 (Rishikesh Rai) 的家乡比哈尔邦杜尔加瓦蒂 (Durgawati)，胡里节必不可少的菜肴之一是他姑姑烹制的 Khade Masale Ka Gosht。这是大约 28-29 年前的事情。羊肉是新鲜的，香料是手磨的，都是在明火上煮熟的。现代厨房无法复制这种味道，Dwarka 新德里 Vivanta 的行政总厨 Rai 说。就连thandai 也是新鲜的，masalas 是由一个坐在凳子上的人磨碎的。他回忆说，他会继续制作thandai masala，为我们的孩子混合牛奶，为成年人混合bhaang。
几乎每个家庭最终都会形成自己的饮食传统。在 Aditya Jha 长大的过程中，胡里午餐中经常出现的一道菜是他外祖母烹制的大喜鸡。当我不吃这道菜时，我记不起一个洒红节，他说，我的祖母会在每个洒红节拜访我们，没有这道菜，庆祝活动根本不完整。这就是为什么当今年新德里庄园 In-Q 的主厨 Jha 为他的餐厅准备胡里节特别菜单时，他坚持要包括这道菜的原因。当然，这和我祖母以前做的有点不同。她会得到一个德西鸡和骨头，然后用酸奶酱炖。没有必要添加库存。我将鸡胸肉浸泡在酪乳中，使肉更嫩，然后将其焦糖化。然而，酱汁的配方是一样的，他说。
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2020 年洒红节快乐：祝福、图片、Whatsapp 消息、状态、行情和照片
朋友和家人会聚在一起吃节日佳肴，例如在 Ashish Singh 的家中，以水果为基础的 Malpua（如图，顶部）大受欢迎。我妈妈和奶奶会用香蕉和苏吉来做。 maida 很少。他们会根据人们的需求来改变它——有时添加苏丹娜，有时添加苹果，辛格说，他是德里 Dhansoo 咖啡馆的公司厨师。 Zoheb Qureshi 是德里 Namak Mandi 的行政总厨，他记得洒红节期间在勒克瑙的家中举行的类似聚会，他的母亲和祖母在那里完善了蘸蜂蜜烤 gujiyas 的艺术。他说，作为一个穆斯林家庭，我们传统上不庆祝这个节日，但这是我们结识所有朋友的时候，每个人都会聚到我们家吃古吉亚。
洒红节特别马尔普阿
作者：Ashish Singh，德里 Dhansoo 咖啡馆的企业主厨
原料：
对于面糊
牛奶：1杯
粗面粉：½杯
糖：½杯
香蕉：1个
精制面粉：¼杯
茴香籽：1克
用于蜂蜜糖浆
蜂蜜：200 克
水：100毫升
豆蔻粉：少许
藏红花：0.2 克
对于拉布里
牛奶：500毫升
霍亚：150 克
开心果：15 克
糖：75 克
方法： 将蜂蜜与水混合制成蜂蜜糖浆。加入碎豆蔻粉和藏红花丝。
对于拉布里，在平底锅中加热牛奶，直到它减少一半。炖半小时。一旦上面开始形成一层厚厚的奶油，加入khoya、糖和藏红花。再炖15分钟。让它冷却并加入开心果。
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在一个大碗中混合面粉和粗面粉，加入碎茴香籽、糖、少许盐和香蕉泥，搅拌均匀。加入牛奶，一次一点，并继续搅拌以形成光滑、无结块的面糊。面糊应该很厚，但要保持浇注的稠度。让它休息15分钟。在大平底锅中用中火加热油或酥油。 Malpua 不需要淹没在烹饪脂肪中。将一些面糊倒入热油中。把火调到中低，炸至金黄色。翻过来煎另一面。从平底锅中取出malpua。将其浸入温热的蜂蜜糖浆中。每面浸泡30秒。用 rabri 为 Malpua 服务，并用 Pista 薄片装饰。
Khade Masale ka Gosht
作者：rishikesh rai，新德里维万塔行政总厨
Khade Masale ka Gosh 原料：
羊肉：1公斤
凝乳：50 克
姜黄粉：1茶匙
孜然粉：1茶匙
辣椒粉：1.5茶匙
姜酱：½汤匙
蒜泥：1汤匙
沙希吉拉：茶匙
香菜粉：1茶匙
绿豆蔻和肉豆蔻粉：½ 茶匙
肉桂：1根
五香粉（kababchinni）：½茶匙
绿豆蔻：4
黑胡椒：½ 茶匙
月桂叶：2
洋葱，切成薄片：250 克
青辣椒，切丝：2
方法： 将羊肉使用第 2 至第 10 条所列的所有材料腌制，静置一小时。在厚底锅中加热酥油，加入全部香料。一旦整个香料开始噼啪作响，加入洋葱片，炒至变成浅棕色。加入青辣椒，再煮几秒钟。加入腌好的羊肉，煮五分钟。用面团密封handi，用中火煮羊肉45分钟。将羊肉从火上移开，静置 5 分钟。打开盖子，加入切碎的香菜，然后再关上。将羊肉与 phulka 或 tawa 薄饼一起食用。
天才鸡
带尖刺的黑色和橙色毛毛虫
作者：Aditya Jha，德里庄园 In-Q 主厨
天才鸡 原料：
鸡用
鸡胸肉：150 克
盐调味
酪乳：3克
香菜，切碎：2 克
姜酱：3克
蒜泥：5克
孜然粉：少许
酸奶咖喱
芥末油：20毫升
香菜籽（压碎）：3 克
大蒜，切碎：6 克
红辣椒，整条：2 颗
月桂叶：1
生姜：4克
洋葱，切片：1 个大洋葱
酥油：10 克
煮腰果酱：8克
酸奶：120 克
方法： 混合鸡肉的所有成分，让肉腌制至少两个小时。加热不粘锅，将乳房煎熟，然后在预热的烤箱中以 160°C 烤 20 分钟。对于酱汁，在平底锅中加热芥末油并加入干香料。加入切碎的大蒜和洋葱，炒香。现在加入生姜、腰果酱和酸奶，并不断搅拌以免酸奶裂开。让酱汁炖 20 分钟，然后过滤并保留。将乳房放在盘子上，然后倒入酸奶咖喱，用香菜籽和辣椒片装饰。