Puthandu 2018：在这个泰米尔新年尽情享用这些美味佳肴

Puthandu 2018：为什么不通过制作一些传统美食来迎接泰米尔新年，例如 Avial、Rasam、Chakkara Pongal 等。为了帮助您，这里有一些您可以遵循并参加庆祝活动的食谱。

你对Puthandu节有什么计划？ （由 Rajan Sharma/Indian Express 设计）

泰米尔人——泰米尔纳德邦或全球各地的人们——都准备在 4 月 14 日迎接他们的新年。Puthandu 节的庆祝活动正在如火如荼地进行，因为这是传统泰米尔新年的第一天，也是一个公共假期在泰米尔纳德邦和斯里兰卡。以阴历印度历的太阳周期为背景，Puthandu 标志着新年的开始。有趣的是，与世界各地的泰米尔人一样，许多其他社区也在同一天庆祝他们的传统新年。喀拉拉邦的人是维舒，阿萨姆邦的人是比胡，旁遮普的瓦伊沙基和西孟加拉邦的波希拉博伊沙赫。曼尼普尔邦、特里普拉邦、奥里萨邦、比哈尔邦、北方邦、喜马偕尔邦、哈里亚纳邦、拉贾斯坦邦等也在同一天庆祝新年。

因此，如果您计划在新的一年举办一场精心制作的盛宴，这里有一些正宗的泰米尔食谱，可以满足您的味蕾。

柠檬饭

原料
1 汤匙 – 油
1 汤匙 – 芥菜籽
1/2 汤匙 – Chana dal
1/2 汤匙 – Urad Dal
10 - 花生
2 – 红辣椒
6 到 7 – 咖喱叶
1/2 茶匙 – 姜（切碎）
1/2 茶匙 – 姜黄粉
1 杯 – 米饭（煮熟）
1 汤匙 – 柠檬汁
盐调味

方法
* 加热平底锅，然后加入油、芥菜籽、chana dal 和 urad dal。炒一分钟。
* 加入一些花生，炒至金黄色。然后加入咖喱叶和切碎的姜20-30秒。
* 加入姜黄粉，稍微炒一下。然后加入煮好的米饭、柠檬和盐，搅拌均匀，再煮1-2分钟。
* 趁热食用。

帕查迪芒果

原料
1 – 生芒果（切片和切碎）
1/4 茶匙 – 姜黄
1/2 杯 – 磨碎的粗糖
1茶匙——酥油
1 茶匙 – 芥菜籽
1 – 红辣椒
5-8 – 咖喱叶
1 tsp – 米粉（水溶液）

方法
* 将一些水倒入容器中，加入切片生芒果和姜黄粉。
* 煮至软嫩。
* 在一个单独的平底锅中加入粗糖和 2 汤匙水。搅拌均匀，使粗糖溶解在水中。
* 将粗糖糖浆滤到煮熟的芒果上，然后再煮 5 分钟。
* 在煎锅中加热酥油，加入芥菜籽、咖喱叶和红辣椒。搅拌一分钟。
* 将调味料加入帕查迪。
* 加入米粉混合物，搅拌均匀。
* 趁热食用。

生香蕉马萨拉咖喱

原料
1 茶匙 - Chana dal
1 茶匙 - 办公室木豆
1茶匙——芝麻
5 – 咖喱叶
3 – 干红辣椒
1/2 茶匙 – 胡芦巴种子
1 茶匙 – 阿魏粉
1 茶匙 – 姜黄
4 茶匙 – 油
1/2 茶匙 – 芥菜籽
2 – 香蕉（切碎）
2汤匙——罗望子汁
1 汤匙 – 粗糖（压碎）

方法
* 头平底锅。稍热后加入香菜、乌拉德木豆、芝麻、咖喱叶、干红辣椒和胡芦巴籽，煮 3-4 分钟。
* 将混合物与少许细辛粉、姜黄一起研磨成细糊状。
* 在一个单独的平底锅里加热一些油。加入芥菜籽、乌拉尔豆、红辣椒并搅拌一会儿。
* 将切碎的生香蕉加入锅中，搅拌 2-3 分钟。
* 在锅中加入罗望子汁、粗糖。
* 加入盐，煮5分钟。
* 香蕉变软后加入粉状混合物，搅拌均匀。
* 用小火煮 3-4 分钟。
* 趁热食用。

胡椒拉萨姆

Puthandu 2018 食谱：胡椒 Rasam。

原料
1/2 茶匙 – 芥菜籽
1/2 茶匙 – 孜然籽
1/2 杯 – 图尔达尔
1/4 茶匙——阿魏
10g – 罗望子
1 – 干红辣椒
2 – 中等大小的西红柿
1/4 茶匙 – 姜黄粉
1 1/4 茶匙 - Rasam 粉
4 茶匙 – 胡椒粉（压碎）
一枝咖喱叶
盐调味

方法
* 压力煮 toor dal，然后将其完全捣碎。
* 浸泡罗望子并提取其果肉。
* 取罗望子水，根据需要加入切碎的西红柿、罗参粉、姜黄粉、芫荽粉、细辛、咖喱叶和盐。
* 将混合物用小火煮至熟。
* 混合物煮熟后，加入捣碎的木豆和少许水，煮沸 5 分钟。
* 在一个小平底锅里加热一些油，加入芥菜籽。当种子爆裂时，加入孜然籽、红辣椒和咖喱叶。
* 将调味料倒在 rasam 上。盖上盖子 5 分钟。
* 趁热上桌。

Chakkara Pongal

Puthandu 2018 食谱：Chakkara Pongal

原料
1/2 茶匙 – 豆蔻粉
2 汤匙 – 酥油
10 – 葡萄干
150g – 粗糖
150g – 生米
50g - 劈开的moong dal
10 件 – 腰果

方法
*在压力锅中加入米饭和dal，用所需的水煮饭和dal，煮两个口哨。
*倒入半杯水，加热并加入粗糖。
* 将煮熟的米饭和木豆捣碎，加入粗糖中。加入一些豆蔻粉，搅拌均匀。
* 在另一个平底锅中，倒入酥油，加热并煎炸腰果和葡萄干。将炸好的腰果和葡萄干加入木豆和米饭混合物中，搅拌均匀。
* 加热几分钟。
* 趁热食用。

阿维亚

（孟买 JW 万豪提供）

Puthandu 2018 食谱：Avial。

原料
1汤匙——罗望子果肉
½ 杯 – 新鲜磨碎的椰子
1 根 – 咖喱叶
1 茶匙 – 芥菜籽
¼ 杯 – 胡萝卜
¼ 杯 – 土豆
¼ 杯 – 青豆
¼ 杯 – 茄子
¼杯-山药
¼ 杯 – 南瓜
2 – 鼓槌
1 – 生香蕉
2 汤匙 – 椰子油
品尝 – 姜黄粉
1茶匙——孜然籽
2 – 青辣椒
盐调味

方法
* 混合磨碎的椰子、青辣椒、孜然籽和姜黄粉，搅拌成光滑的糊状物。
* 将所有蔬菜煮沸。
* 在平底锅中加热椰子油，加入芥菜籽。一旦它们爆裂，加入咖喱叶。
* 加入蔬菜，炒熟，加入椰子酱。
* 加入盐调味并搅拌均匀。盖上锅盖，用慢火煮蔬菜 10 分钟。
* 趁热食用。