这个星期天，和家人一起享用健康的 Sindhi Koki（食谱在里面）

享受香脆的 Sindhi Koki 的新鲜香气，浸泡在浓稠的自制大河中，以及自制的 Sindhi papad 嘎吱嘎吱声

周末享受 Shalini Rajani 的 Sindhi Koki。 （来源：Shalini Rajani）

小麦真的对我们有害吗？

最近一批学生 六周小米 旅途问道。她不是麸质不耐症，也没有特定的食物过敏。但我不得不向她解释，这也给了我本周专栏的想法。

早在绿色革命之前，印度就种植了古老的小麦品种。这些在今天几乎绝迹了，关于小麦的一切都是复杂的。蛋白质，确切地说是谷蛋白和醇溶蛋白，变得如此复杂，我们的身体表现出自身免疫反应，我们被要求停止吃小麦。那不是解决办法。必须有一些 中间粒 帮助您完成过渡。

Paigambari 小麦以及二粒小麦等其他传统品种就是答案。

Paigambari 品种的升糖指数为 55，麸质含量低。它是唯一一种叶酸含量最高、矿物质含量增加 267% 和蛋白质含量增加 40% 的小麦。它不亚于您肠道的超级食物。

今天的食谱很接近我的心。在成长过程中，星期天从来不是面条或意大利面。酥脆的 Sindhi Koki 的新鲜香气浸入浓稠的自制 dahi 和自制的 Sindhi papad 的嘎吱声就足够了。

阅读更多关于分步食谱的信息。

信德科基

材料：（做4个）

· 1.5 杯 Paigambari 小麦粉

· 1 杯切碎的洋葱

· ½ 杯切碎的香菜叶

· 2汤匙冷榨油

· 1个切碎的青辣椒（可选）

· 1汤匙石榴籽粉（anardana powder）

· 1茶匙孜然籽

· ½ 茶匙红辣椒粉

灌木丛与红色浆果识别

· ½茶匙姜黄粉

· 岩盐调味

· 温水揉成面团

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方法：

1. 在一个深碗里，混合面粉、洋葱、香菜叶、青辣椒和所有香料。加入冷榨油，不加水搅拌均匀。

2. 现在加入少量水继续揉。不要做过头了。参考分享的视频。

3. 面团成型后，将其分成4等份。

4. 在铸铁 tawa（烤盘）上涂上油脂。然后像馅饼一样从两侧轻轻地烤这些面团。完成后，将它们放在一边，让它们冷却。

5. 冷却后，像推出厚厚的薄饼一样推出 Koki。这是我从我妈妈那里学到的技巧。

6. 把这个从两边卷出来的Koki煮熟。如果需要，为所需的紧缩做小切口。

7. 趁热食用，搭配自制凝乳和信德木瓜。它也可以与您的晚间茶一起享用。

（Shalini Rajani 是 Crazy Kadchi 的创始人，并为所有年龄段的人举办创新的小米烹饪工作坊）