Zarine Khan 在她的处女作《食物秘密》中

Zarine Khan 在她的处女作《家庭秘密》中，介绍了 Parsi 对她烹饪的影响以及可汗家族著名的 biryani。

Zarine 和 Sanjay Khan 坐下来享用她准备的丰盛晚餐。

家庭秘密的想法是如何产生的？

在我求爱的日子里，我会看着我的岳母法蒂玛·比比（Fatima Bibi）——她是一位非常皇家的可汗式厨师——监督准备饭菜。她会坐在椅子上，在前面放一个 sigree 并监督所用成分的比例。她会从托盘中挑选马萨拉并指导 khansama。在某种程度上，她为我创造了享受食物的味道。如果我喜欢什么，我会记下食谱。多年来，这些不断积累。我什至让他们在结婚后打印并装订给我的孩子们。我的孩子们坚持，他们的朋友经常告诉他们，如果不分享食谱，那将是一种耻辱。这些食谱很简单，但很好。

玫瑰花的种类列表

作为一个帕西人，你是吃羊肉 dhansak 和 patra-ni-macchi 长大的。您是否还在书中包含了您父母家中的食谱？

我的家人喜欢 Parsi 食物，我们每周吃 3 次。有patra ni macchi，白鱼咖喱和sali鸡，所有这些都在书中。我来自贵族帕西人背景，我母亲不太喜欢烹饪。我的外祖母是一位非凡的厨师。她在班德拉有一栋富丽堂皇的房子，我们都住在相邻的公寓里。每天下午，她都会把食物送到四五家庭，晚上，我们会坐在这张大社区餐桌旁。这是一种紧密联系的氛围，幸运的是我在我丈夫 Sanjay Khan 的家里找到了同样的氛围。餐厅是我们家的主要特色，我们总是一起用餐。

有一个有趣的部分，肉类与秋葵、苹果葫芦和卷心菜等蔬菜搭配。

Fatima Bibi 会做出很多这样的组合。太多的肉对你不好，所以她会把卷心菜、花椰菜、saag、tinda 和 bhindi 与肉搭配。今天，即使是我也变得非常有创新精神。前几天，我告诉我的厨师尝试茄子gosht。做一个不错的羊肉korma，然后分别煎茄子。肉做好后，将圆茄子放在上面，蒸10分钟，让味道渗入。用一些香菜装饰，你就有了Baingan Gosht。她还教会了我摆桌子的美。有一个黄色的 khichdi，就会有一个 Tamatar Mirchi Gosht。如果有白色的 bharta，那么旁边还有一些棕色的 Shammi Kebabs。颜色激活你的味蕾。

你的孩子有卡路里意识吗？

他们是有意识的，但在我的桌子上，他们只是钻进去。事实上，赫里尼克（肉山）来到这里时打破了他的斋戒。桌子看起来很开胃。家里的男人不仅喜欢吃，还喜欢做饭。我丈夫的绿色马萨拉排骨要死了。我的儿子 Zayed 喜欢烹饪欧洲菜肴，并制作了世界上最好的千层面。我的侄子 Fardeen (Khan) 做的牛排非常好。

你丈夫喜欢波斯食物，比如 Aash Maash。你还写到不要使用奶油和腰果等重成分来调味。

Aash Maash 是一道美味的菜肴，由 Keema、大米和 chana dal 制成。我岳母出生时是波斯人。当她住在班加罗尔时，她会做一些味道浓郁的清淡准备——咖喱叶、孜然和红辣椒等调味料会增加味道。波斯菜没有太多的马萨拉，使用大量的番茄，甚至酸奶和一点大蒜。

佛罗里达州的螃蟹图片

告诉我们著名的可汗家族著名的biryani。

我们总是有客人，他们喜欢我们的鸡肉和羊肉 biryanis。经历了这么多次，我累了，但这就是人们想要的。 Sushmita Sen 喜欢 biryani 和 shammi 烤肉串。 Dimple (Kapadia) 从 14 岁起就是我的好朋友，经常过来。事实上，即使是隐居的Rekha也喜欢我们家的食物和氛围。她的侄女嫁给了桑杰的侄子，所以我们现在也有亲戚关系。最近，我去拜访了 Krishna Kapoor（Raj Kapoor 的妻子），我问她我是否应该从家里买一道不同的菜。她说，Zarine，从你家，我只想要印度香饭。

[email protected]