The Back Burner：有剩饭吗？制作 muthias

这种美味的古吉拉特小吃也可以是非常健康和丰盛的早餐，可以包括您选择的任何蔬菜

Muthias 是一种营养丰富的健康零食，可以很好地利用剩饭。 （照片：Pooja Pillai；由 Gargi Singh 设计）

你可以做很多事情 剩饭 ，但我最喜欢的使用方法之一是制作古吉拉特小吃，称为 muthia。这些蒸和调和的咸味饺子传统上使用 jaada lot（粗小麦粉）和 besan（鹰嘴豆粉）制成，但也经常使用珍珠粟 (bajra) 粉、高粱 (jowar) 粉和粗面粉 (rawa)。通常，人们还会在 muthias 中加入磨碎的葫芦和洋葱、苦瓜和新鲜胡芦巴等蔬菜。总而言之，它们是一种非常充实、健康和美味的早餐或小吃。

我通常不做 muthias，除非我有剩饭，因为这是一个很好的休息，不必用那些大米来做通常的柠檬或罗望子饭（我有时也用剩饭） 希奇迪 ）。使用剩饭时唯一需要注意的是其他成分的比例要正确，但是大米中的淀粉会使 muthias 非常粘。我也不太挑剔我用来制作它们的蔬菜；胡萝卜、豌豆、卷心菜、青豆——它们都找到了自己的方式。今天早上，因为蔬菜托盘底部有一个看起来很悲伤的甜菜根，我决定使用它。

我想从以上所有内容可以清楚地看出，对我来说，muthia 是一道相当即兴的菜。我对比例并不挑剔（除了要注意大米与面粉的平衡），无论如何我都会按我喜欢的方式调味。这道菜提供的这种创造性的余地使它成为个人的最爱。

我已经提供了下面列出的成分所需的数量，但它们都是指示性的。使用此食谱作为起点，开发出适合您的喜好和方便的菜肴。

原料：

1杯 - 熟米饭
½ 杯 – 全麦面粉（用于制作烤肉的普通全麦面粉非常好，尽管您可以使用粗面粉）
½ 杯 – Jowar 面粉
杯——贝桑
1 杯 – 磨碎的甜菜根
2 汤匙 – 青辣椒酱
½ 茶匙 – 姜黄 粉末
1茶匙——孜然粉
1茶匙——香菜籽粉
½ 茶匙 – Amchur 粉
2 汤匙 – 油
盐，品尝

将 muthia 面团做成香肠状的卷并蒸 10-15 分钟。 （照片：Pooja Pillai）

回火：

1 汤匙 – 油
1 茶匙 – 芥菜籽
1 捏 – 阿魏
2茶匙——白芝麻
1 枝 – 咖喱叶
2-3 – 干红辣椒（可选）

装饰用（可选）

新鲜磨碎的椰子，切碎的香菜叶

方法：

* 根据需要将所有原料（除了用于调温和装饰的原料）与水混合，制成坚固但柔软的面团。把你可以塑造成香肠状的卷分成几部分。

黑腿的白蜘蛛

* 以中火蒸 10-15 分钟至熟。您可以通过插入牙签来检查。如果它出来干净，那么 muthias 就完成了。

* 一旦冷却，muthia 就会很结实。您现在可以将它们切成一口大小的碎片。

* 加热油并加入调和成分，从芥菜籽开始，咖喱叶和红辣椒（如果使用），细辛，最后是芝麻。加入芝麻后立即关火。把它倒在 muthias 上，然后在回火中把所有的碎片都涂上。

* 与任何一起食用 酸辣酱 您可以选择，旁边放一杯热茶。

[The Back Burner 是一个每周一次的博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]