The Back Burner：自制 molagapodi 比您想象的要容易

molagapodi 也被称为火药，是南印度丰富的酸辣酱粉传统中最受欢迎的。

有些人可能喜欢干豆荚，但与油（或酥油）混合时总是最好的，因为这有助于释放所有的味道。 （照片：Pooja Pillai）

大多数不是来自南印度的人首先遇到了该地区的传统 酸辣酱 粉末 - 或 podis - 通过 molagapodi。作为 dosas、idlis 和 uttapams 的流行伴奏，它也被称为火药，指的是一茶匙这种豆荚中的爆炸性热量，尽管大多数商业生产的豆荚和在餐厅供应的豆荚比火药温和得多。你会在南印度的普通家庭中找到什么。

事实上，我一直怀疑火药或 molagapodi 在南印度以外的流行与它所提供的风味爆发无关。吃过 伊德利 在我离开家上大学之前，podi 作为学校日的早餐，我对 molagapodi 的标准非常高，我在餐馆吃过或从商店购买的 podi 很少能通过审核。它们通常太温和，质地几乎是尘土飞扬：干燥，它们没有任何味道，当与酥油混合时，就像餐馆的典型情况一样，你只能品尝到酥油。在我看来，酥油的压倒性味道使 molagapodi 在其原产地之外如此受欢迎，尽管我确信它不寻常但令人愉悦的质地也有帮助。

这并不是为了吓唬任何人不要在家里尝试制作 molagapodi，因为要掌握正确的基本食谱并不难。所有你需要做的就是干烤乌拉尔木豆和香纳木豆（一些家庭添加 绿豆 或 toor dal 以及干红辣椒、一些芝麻和细辛，然后将所有东西磨成粉末。

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Molagapodi 与 Masala paniyarams 涂抹。 （照片：Pooja Pillai）

一旦你掌握了基本的豆荚，就可以很容易地添加你选择的口味来提升口味：咖喱叶、干椰子、花生、亚麻籽、大蒜、黑胡椒（全部干烤），具体取决于你想要的口味。有些家庭还加了一点粗糖，而我妈妈加了米饭（它增加了体积并使粉末更干燥）。

这是我妈妈做的基本 molagapodi 食谱

原料：

1 杯 - Chana dal
1 杯 - 办公室木豆
1 杯——Toor dal（可选）
1杯 - 米 （可选的）
3茶匙——白芝麻（如果你对豆荚的颜色不挑剔，你可以用黑芝麻）
7-8 – 干红辣椒（根据您的耐受性和您使用的辣椒类型，您可以增加或减少数量）
1茶匙——阿魏
盐，品尝

方法

*在平底锅中，用小火将所有小扁豆和米饭（如果使用）与红辣椒一起干烤。确保不要通过不断搅拌烧毁锅里的东西。

*当扁豆和大米开始变成美丽的赤褐色时，迅速加入细辛并关火。细辛将在余热中煮熟，释放出其特有的刺鼻香气。

*将内容物倒在盘子上，让它们冷却。在同一个平底锅里，现在干烤芝麻，直到它们开始爆裂。

直到我离开家上大学之前，我都将 idli 和 podi 作为学校早餐吃过，我对 molagapodi 的标准非常高，我在餐馆吃过或从商店购买的 podi 很少能通过审核（照片：Pooja Pillai）

*待所有成分冷却至室温后，加入盐并研磨成粉末。

佛罗里达州常见的棕榈树

*如果你想要一个非常细的粉末，把芝麻分别磨成 2-3 个脉冲，因为如果磨得太久，它们就会开始释放油。

带图片的错误列表

服务，混合选择的脂肪，idlis，dosas 或 uthappams。

补充说明：

无论你选择添加什么——大蒜、咖喱叶、亚麻籽、 花生 ，干椰子，黑胡椒——记得在研磨前干烤。但是，要小心花生、亚麻籽、椰子和其他脂肪成分，因为如果研磨时间过长，它们也会释放油。

有些人可能喜欢干豆荚，但与油（或酥油）混合时总是最好的，因为这有助于释放所有的味道。虽然酥油似乎是最受欢迎的选择，但我建议使用芝麻油或椰子油来真正欣赏 molagapodi。

[The Back Burner 是一个双周刊博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]