The Back Burner：寒冷的雨天，热辣的大蒜拉萨姆

你可以把这个 rasam 作为汤喝，也可以和一些新鲜的蒸米饭、酥油和木瓜一起吃。无论哪种方式，它都是深深的安慰和滋养

你可以单独吃大蒜辣酱，作为汤，或者配上米饭，淋上一些酥油。 （照片：Pooja Pillai）

去年，在喀拉拉邦的 Idukki 度假时，我患上了一种周期性的胸部感冒，这种感冒几乎困扰了我一生。然而，这一次比平时更糟，我的 肺 太拥挤了，感觉就像有人往里面倒了水泥。手头没有太多的医疗帮助；已经是晚上了，所以最近的诊所和该地区唯一的药店都关门了。

如果你曾经真的身体不适，你就会知道你极有可能被一个想法所困扰，即它到底是什么对你有帮助，不管你周围的人看起来多么不合理。当我努力将空气吸入肺部时，我确信能让我感觉更好的一件事就是一碗热辣的 汤 .我几乎是在乞求这样的汤，因为我们住的茶园里没有人真正知道如何做一些，相反，我端上了一碗大蒜拉参，这是我吃过的最辣、最辛辣的。

rasam 起作用了（第二天早上去诊所效果更好）。虽然我不建议您在感冒时喝一碗大蒜拉萨姆（请咨询您的医生以获得最佳建议），但那天晚上它极大地帮助了我，让我得到了一些急需的睡眠和休息。从那天起，我把这个关联起来 辛辣的 身体健康的肉汤，我在家里做了很多次，通常是在我感觉不舒服的时候，或者，偶尔，当我的心情或天气似乎需要时。

你不需要烤 rasam masala 的原料，但它有助于增强它们的味道，所以我推荐它。 （照片：Pooja Pillai）

事实上，在天色变暗、外面又湿又冷的日子里，这是一个很好的提神方式。无论如何，我们大多数人在下雨时都有喝热的冲动，那么为什么不试试这种大蒜呢？ 拉萨姆 我保证，这将只需要 20 分钟。

注意：这个食谱需要你从头开始制作rasam masala，但它只需要四种原料，大约五分钟就可以完成，所以几乎不费吹灰之力。但是，如果您想使用现成的rasam粉，请随意使用。它可能不包括大蒜，但考虑到你无论如何都会使用的大蒜量，应该没问题。

原料：

8-10 – 大蒜瓣，压碎
1 – 酸橙大小的罗望子球
1 – 中等 番茄 ，切碎
1 – 咖喱叶小枝
2-3 – 干红辣椒
½ 茶匙 – 芥菜籽
½ tsp – 去壳和劈开的 urad dal
¼ 茶匙 – 姜黄 粉末
1 汤匙 – 椰子油（可用任何中性油代替）
一小撮细辛
盐，品尝

对于 rasam masala：

1 茶匙 – 整个 黑胡椒
1茶匙——孜然籽
2-3 – 大蒜瓣
2-3 – 干红辣椒

配菜：

一把新鲜的 香菜 叶子，切碎

尽可能精细地研磨 rasam masala。它不会像现成的rasam粉那么好，但没关系。 （照片：Pooja Pillai）

方法：

*将罗望子浸泡在两杯热水中 10-15 分钟。

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*当罗望子浸泡时，烤制 rasam masala 的原料，然后将其研磨成尽可能细的粉末。如果你不想烤它，没关系，但我发现它有助于增强孜然的天然泥土味。

*用中火加热油并爆开 芥菜籽 在里面。

*加入乌拉尔豆，烤至金黄。

*快速连续加入咖喱叶、干红辣椒和碎大蒜。

*当大蒜的原始气味开始消退时，加入切碎的番茄、姜黄粉和细辛。煮至番茄变软。

*最后，加入 rasam masala 炒 2-3 分钟或直到闻到香料的香气 胡椒 和孜然。

无论如何，我们大多数人在下雨时都会想喝点热的东西，所以为什么不试试这个只需 20 分钟的大蒜拉萨。 （照片：Pooja Pillai）

*罗望子水现在应该足够凉了。过滤并倒入水 马萨拉 .

*如果您认为需要，可以多加一些水。 Rasam 的一致性通常很薄。

*盐，根据需要。

*把火焰调高，让rasam煮沸。一旦完成，降低火焰，让它炖几分钟，然后关掉炉子。

*用切碎的香菜叶装饰，趁热食用。

你可以单独喝这个rasam作为汤，或者和一些米饭一起吃（用 酥油 ，显然）和爸爸。毫无疑问，这将是您所拥有的最令人满意、最有营养的肉汤之一。

[The Back Burner 是一个每周一次的博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]