沙漠的恩赐：Ker Sangri

拉贾斯坦邦最受欢迎的菜肴之一，khejri 树的浆果和细长的桑格里豆制成美味的辛辣泡菜

Ker sangri 是拉贾斯坦菜单上最被低估的菜肴之一，尽管它是每个塔利的主食配菜。 （来源：索菲特孟买 BKC）

Ker Sangri 泡菜不适合食物色情。它本质上是用芥末油浸泡的干黑浆果和细枝豆、整个红辣椒和酸生芒果——使它看起来像昆汀·塔伦蒂诺电影中描绘暴力血腥的场景。

Ker sangri 也是 Rajasthani 菜单上最被低估的菜肴之一，经常被 lal dal ki puri 排在一边——它与它一起供应。 Lal dal ki puri 是一种手帕薄的帕拉塔，里面塞满了浓香的扁豆（moong）。 “Stuffed”给人一种装满蔬菜的帕拉塔的印象，但 lal dal ki puri 是一种薄的、味道浓郁的 Roomali roti，由一份小麦粉和一份 maida 制成。

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ker sangri 的故事是一个在拉贾斯坦邦塔尔沙漠生存的故事。沙漠的阳光使各种植物都变得虚弱，但 ker 和 khejri 树不会——它们的果实​​或豆荚被称为桑格里。这些顽强的树木根系深入土壤——事实上，它们可以储存足够七个月的水分。 ker 的浆果和 khejri 树的豆荚是赋予 ker sangri 鲜味的原料。

拉贾斯坦食物的有趣之处在于，由于那里的季节性质，它通常由干燥和储存的成分制成。 Ker sangri 非常适合旅行。它的调味使它像泡菜一样，特别适合出国时携带。 Ker sangri 是关于你用什么吃的。我喜欢把它和炸 puris 或 lal dal ki puri 一起吃，Anju Poddar 说，他的许多书籍都涉及印度文化的各个方面。

虽然 ker sangri 在拉贾斯坦邦的餐馆里最抢手，甚至作为主菜的一部分——作为一种干配菜与烤肉或米饭一起吃——但它不再是 Marwari 家庭的主食。相反，它越来越多地被用来作为 Marwari 自助餐的标题。那可能是因为制作 ker sangri 并非易事。德里的女商人 Sarika Khandelwal 说，她的婆婆是家里的 ker sangri 制造专家。我知道怎么做，但我不知道。它含有许多香料和成分，很复杂。桑格里应该是巴里克（薄），并且在烹饪时不允许变色。 ker 应该很小并且应该保持黄色。

当孟买人想要解决 ker sangri 和 dal ki puri 时，他们求助于 Suman Rungta 的餐饮服务——SR Foods。 Marwaris 也经常在有派对的时候向她订购。 ker 和 sangri 的制作方法有很多。你可以吃凝乳桑格里，或卡迪。 ker可以炸了。桑格里酒也是如此。古吉拉特人喜欢桑格里，因为它是他们在帕度山期间食用的一种干蔬菜——耆那教节日，需要长时间禁食。 Rungta 使用直接来自拉贾斯坦邦 Nagaur 的新鲜浓郁浆果。

虽然 ker sangri 在印度的生产频率较低，但仍有一些在国外定居的 Marwaris 吃不饱。有时不可能在印度的一个地方找到另一个地方的原料。但在印度以外，所有商店都是“印度”。博主 Anshu Bhatnagar 说，他们几乎保留了来自全国各地的所有可能的东西，他最初来自焦特布尔，八年前移居美国。 Bhatnagar 发现自己经常做饭和吃她最喜欢的菜。她说，我仍然记得我妈妈大量烹饪 ker sangri，我们享受了很多天。

学习如何使用这个制作 ker sangri 泡菜 食谱 .

哪里可以买到 ker 和 sangri：

孟买

* Chheda 商店

印度香料清单及图片

价格：Ker（100 克）– 200 卢比，桑格里（100 克）– 140 卢比

地址：位于 Santacruz (W) 市场的 Chheda 商店

联系人：26491646

* 阿尔蒂系列

价格：克尔（1公斤）——1600卢比，桑格里（1公斤）——1000卢比

地址：Aarti Collection at Chandralok, Napean Sea Road

联系人：23686302

背部有黄色条纹的黑色甲虫

* Marwadi 专卖店

地址：Marwadi 专卖店，Malad (W), Station Road, MM Mithaiwala 后面

加尔各答

* 巴吉亚拉克西米

地址：Ballygunge Bhagya Laxmi

联系方式：033 2289 5278

* 维杰·拉克西米

价格：克尔（1公斤）——1200卢比，桑格里（1公斤）——800卢比

地址：Vijay Laxmi，辛哈勋爵路

联系方式：2282 7636

* Marwadi 商店

地址：Marwadi 商店，Barabazar

* 新沙阿商店

地址：Hungerford Street New Shah Store

海得拉巴

* 巴拉吉超市

价格：Ker（100 克）– 210 卢比，桑格里（100 克）– 105 卢比

地址：Balaji Supermarket, Basheer Bagh

开花的树，开着白色的花

联系人：23224949

* Marwadi 商店

Marwadi 商店，Monda 市场，Secunderabad

Marwadi 商店，Begum Bazar

新德里

* Marwari Hari Mirch

价格：克尔（1公斤）——1000卢比，桑格里（1公斤）——1200卢比

云杉和冷杉的区别

地址：Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri

联系人：25270586 将 ker 保持在每公斤 1,000 卢比，将 sangri 保持在每公斤 1,200 卢比。

* Marwadi 商店

地址：Marwadi 商店，Khari Baoli，Chandni Chowk

班加罗尔

* Marwadi 商店

地址：Marwadi 商店，Koramangla

钦奈

* Marwadi 商店

地址：Marwadi 商店，Sowcarpet