食用油类型：最佳和最差的食用油类型

有些类型的食用油比其他类型的更适合您。通常，用于油炸，烘烤或炒制的最佳食用油通常具有较高的烟点，并且在高温下也不会分解。其他类型的油更适合在沙拉或新鲜蔬菜上细雨淋漓，因为它们味道鲜美，冒烟点更低，甚至适度有益于您的健康。

在为您的食谱选择最好的油时，可能很难知道哪种油是最好的。某些类型的食用油在加热到高温时会改变其味道。即使是健康类型的油，例如特级初榨橄榄油，在煎炸时也可能失去健康益处。有人吹捧其他类型的食用油，例如植物油，是用饱和脂肪烹饪的更健康的替代品。

在本文中，您将找到烹饪时使用的最佳油脂。您还将了解14种不同类型食用油的不同特性。

看起来像樱桃的小李子

烹调油的类型–需要考虑的事情

选择优质食用油时，应考虑许多因素。

例如，如果您使用油来细雨或油炸很轻，那么脂肪酸和不饱和脂肪的味道和含量就很重要。如果您决定选择浅炸或深炸食品，那么考虑在加热下不同油会发生什么是至关重要的。

当某些油变得太热时，好的化合物会分解，并且会产生危险的反式脂肪和致癌物。因此，在高温下烹饪的最佳油是具有高烟点的油。

选择正确类型的烹饪油时，为什么烟点很重要？

科学家说，当油开始冒烟时，它会失去稳定性，并且油中会发生化学变化。这导致食用油的氧化和变质。 （ 1个 ）

特级初榨橄榄油

食用油类型：特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油是用于炒菜，蘸酱或淋上沙拉的最佳和最健康的油之一。

特级初榨橄榄油的冒烟点是375°F（191°C）。因此，这不是在高温下油炸或油炸的最佳油。 （ 二 ）

特级初榨橄榄油是从 橄榄树的果实 。最好的橄榄油类型是冷榨和未精制的品种。对特级初榨橄榄油的这种最低限度的加工使大多数种类的橄榄油具有辛辣，果香甚至黄油的味道。

由于橄榄油具有较低的烟点这一事实，因此它不是最好的高温食用油。如果您想在烹饪中使用橄榄油，那么最好的使用方法是油炸。

您还可以将特级初榨橄榄油与红酒醋混合在美味健康的醋制食谱中。即使只是在马苏里拉奶酪和西红柿上撒些橄榄油也可以为这道简单的菜增添很多风味。

清淡橄榄油

淡橄榄油最适合用于煎炸或烘烤，而不是在沙拉上撒下毛毛雨。这种橄榄油味道不佳，用途广泛，比特级初榨橄榄油更适合烹饪。

精制橄榄油的烟点是470°F（243°C）。

轻质橄榄油是一种精制油，其颜色，香气和风味都已从油中去除。最好的轻质橄榄油采用自然方法过滤，以保持橄榄油的结构完整。

某些类型的轻质橄榄油以“纯橄榄油”或“橄榄油”的形式出售，并且可能是特级初榨橄榄油和精制橄榄油的混合物。由于具有高烟点，因此即使在高温下，油也能保持稳定。

有趣的是，一些研究表明，橄榄油比植物油更适合煎炸。与植物油不同，橄榄油中的许多抗氧化剂甚至在油炸后仍然保留。 （ 3 ）

鳄梨油

烹调油类型：鳄梨油

鳄梨油最适合用于烧烤，炒和烧烤。

未精制的鳄梨油的烟点为480°F（249°C），而精制的鳄梨油的烟点为520°F（271°C）。因此，鳄梨油是一种在厨房中使用的极好的高温烹饪油。

鳄梨油是从绿色的多肉鳄梨果肉中榨取的。这使鳄梨油成为一种独特的油，甚至具有许多健康益处。

鳄梨油对您有益，因为它的单不饱和脂肪酸含量很高。它具有浓郁的黄油味，是您可以在厨房中使用的最通用的一种油。例如，您可以使用鳄梨油来制作美味健康的炒菜或烤蔬菜。或者，您可以将其用作细雨或油醋汁配方中的成分。

作为此列表中烟度最高的油之一，您可以将其用于高温油炸。

葡萄籽油

烹饪时使用葡萄籽油的最佳方法是油炸或用于色拉调料。

葡萄籽油的烟点在420°F（215°C）下中等偏高。

葡萄籽油是从葡萄籽中榨取的，具有浅绿色和淡淡的风味。从葡萄籽中榨取的油也列在要食用的健康油中。它富含健康的多不饱和脂肪和维生素E，是一种多功能食用油的例子。

葡萄籽油由于其轻度温和的味道，是香醋，调味料或调味料的良好成分。其温和的风味不会压倒其他成分，并且可以使香草和大蒜风味得以传递。

椰子油

椰子油是一种在室温以下为固体的食用油76°F（24°C）

一棵橡子树的图片

使用椰子油的最佳方法是在中等温度下烘烤肉或蔬菜。原始的未精制椰子油是为食物注入热带香气的为数不多的食用油之一。

未精制椰子油的烟点在350°F至375°F（176°C-190°C）之间。精制椰子油的烟点更高，为232°C（450°F）。

您可以将未加工的未精制椰子油用于大多数类型的中低火煎炸中，也可以将其用于制造椰子味的爆米花。

如果您不喜欢食物中原始的未精制椰子油的味道，或者需要在较高温度下使用该油，那么最好使用精制椰子油。不过，请记住，纯净的椰子油比精制的椰子油保留更多的营养。

椰子油不是在调料或油醋酱中使用的最佳食用油，因为它在低于室温的室温下呈固体状76°F（24°C）。

菜籽油

菜籽油是一种植物油，最适合油炸食物或在高温下油炸。

菜籽油的烟点约为450°F（232°C），远高于356°F（180°C）的最佳油炸温度。

菜籽油是从菜籽植物的种子中榨取的，也被称为菜籽油。作为在高温下保持稳定的油，低芥酸菜子油在油炸锅中是很好的。另外，低芥酸菜子油是一种具有中性口味的油，这使其成为一种受欢迎的烹饪用植物油。

尽管低芥酸菜子油是一种广泛使用的油，但由于担心其对健康的负面影响，许多健康意识强的人远离它。

当然，在任何情况下，都不要吃太多油炸食品来照顾您的心脏健康或体重。

尽管低芥酸菜籽油是一种廉价的食用油，但是如果您需要高温食用油，还有很多更好，更健康的替代品。

葵花籽油

食用油类型：葵花籽油

葵花籽油具有高烟点，其最佳用途是油炸各种 肉的种类 和蔬菜。

精制葵花籽油的烟点为450°F（232°C）。

人们之所以将葵花籽油用作煎炸油，是因为它相对便宜并且没有太多的风味。由于葵花籽油的大多数品种都是精制的，因此与未精制的葵花籽油相比，其营养成分更少。

红花油与葵花籽油相似。这种类型的用于烹饪的植物油具有像葵花籽油一样的营养成分。红花油最好用于煎炸，而不是在沙拉上撒毛毛雨，因为它不会给色拉调味品增添任何风味。

葵花籽油可能不属于最健康的食用油，因为它的omega-6含量很高。 Omega-3和Omega-6的失衡可能导致炎症性疾病的发展。

棕榈油

棕榈油是由油棕的果实

棕榈油的最佳用途之一是油炸，因为它不含反式脂肪，并且在非常高的烹饪温度下仍保持稳定。

长在树上的黑莓

棕榈油的冒烟点是455°F（235°C）。

棕榈油是另一种植物油，被誉为“更健康”的煎炸油。因为它不会在高温下分解，所以它的氧化速度不像其他食用油那样快。但是，棕榈油包含大量饱和脂肪，可能会影响您的心脏健康。因此，并非所有科学家都同意棕榈油应列为油炸用的健康食用油。 （ 5 ）

关于这种食用油的普及性的关注之一是其对环境的影响。一些报告表明，大规模砍伐森林是试图生产足够数量的这种廉价食用油的结果。 （ 4 ）

亚麻籽油

烹调油类型：亚麻籽油

使用亚麻籽油的最佳方法是在沙拉中加入坚果味，或在新鲜或烤制的蔬菜上撒上毛毛雨。

亚麻籽油的烟点为225°F（107°C），因此不适合煎炸。

亚麻籽油（也称为亚麻籽油）是心脏健康的omega-3脂肪酸的最佳植物来源之一。实际上，一汤匙这种冷榨植物油含有7,196毫克的Omega-3。从亚麻籽中榨取的油还含有高水平的维生素E（一种天然抗氧化剂）。 （ 6 ）

亚麻籽油是一种健康类型的植物油，可以帮助解决许多健康问题。

因为它很容易变酸，所以您应始终将亚麻籽油存放在冰箱中。

芝麻油

油类型：芝麻油

芝麻油是一种芳香族油，最适合用作油炸或烘焙油。

麻油的烟点为450°F（232°C），这意味着它在高烹饪温度下也能很好地保持住。

不同类型的绿橄榄

有多种芝麻油，可以满足许多不同的烹饪目的。轻质的芝麻油非常适合在烤箱中煎炸肉或烤蔬菜。另一种芝麻油是由烤芝麻制成的。如果您想要独特的坚果风味，则深色的芝麻油是在毛毛雨上淋上雨水的最佳类型。

如果您想增强亚洲菜的风味，深色芝麻油也是炒菜中最好的食用油之一。烤芝麻籽油还适合于轻轻煎蛋或制作煎蛋卷。

核桃油

核桃油是一种非常美味的花生油，在任何种类的香醋沙拉中味道都令人赞叹。

与大多数未精制油一样，胡桃油的烟点低，因此不适合煎炸。

用核桃油食用的最佳方法是什么？由于核桃油非常昂贵，因此您可以在沙拉酱中或与其他健康油（例如橄榄油或鳄梨油）混合的蘸酱中少量使用。这可以使您的食物有坚果味。

花生油

花生油是多种花生油，非常适合在高温下油炸。

精制花生油的烟点为450°F（232°C）。

由于其坚果味和承受高温的能力，花生油可以为亚洲菜肴增添许多风味。您也可以使用花生油油炸食物，而不会失去花生的风味。

但是，花生油可能不是所有类型油炸食品的最佳油脂。例如， 多汁的牛排 如果它们中含有花生味的味道，味道可能会不一样。

您也可以使用未精制的花生油作为精致的花生油来调味沙拉。未精制的花生油品种的烟点为320°F（160°C）。

豆油

大豆油是一种由大豆制成的高温食用油

大豆油是用于油炸和油炸食物的最常用的高热油类型之一。

大豆油的烟点为495°F（257°C），这意味着它在非常高的油炸温度下仍能保持稳定。

许多制造商宣称大豆油是价格低廉，饱和脂肪含量低和保质期长的最佳烹饪油。

但是，许多类型的大豆油都经过氢化处理，这可能导致反式脂肪的产生。实际上，豆油消费量的增加与肥胖症和糖尿病的增加有关。 （ 7 ， 8 ）

看来大豆油可能不是您可以使用的最健康的食用油之一。

米糠油

米糠油最好的用途是由于其高烟点而可用于油炸，炒或烘烤。

烟点米糠油为450°F（232°C）

米糠油是从米粒的外皮中产生的食用油。这种淡味油是高温烹调油，在加热时不会氧化。

米糠油中含有大量的单不饱和脂肪和omega-9脂肪酸，它们是健康脂肪，而omega-6含量也很高。如前所述，摄入过量的omega-6会导致炎症。